Przepis na Turecka sałatka z pieczonych buraków i sera owczego
Ta sałatka łączy słodycz pieczonych buraków z wyrazistym, słonym serem owczym i świeżymi ziołami. W Turcji podobne sałatki często pojawiają się na „meze”, czyli stole pełnym małych przekąsek do dzielenia się. Smakiem przypomina śródziemnomorską sałatkę z fetą, ale jest bardziej ziemista i wyrazista dzięki burakom.
Ta sałatka łączy turecką tradycję meze z dobrze znanym w Polsce duetem buraki + ser, ale w lżejszej, ziołowej odsłonie. Pieczone buraki są skoncentrowanie słodkie i ziemiste, a słony ser owczy i chrupiące orzechy tworzą kontrast, który sprawia, że danie smakuje „restauracyjnie”, choć robi się je z kilku prostych składników. Mięta i natka pietruszki dodają świeżości, dzięki czemu sałatka nie jest ciężka mimo sycącego charakteru.
Wskazówki kucharza
Buraki piecz do momentu, aż nóż wchodzi w nie bez oporu – zbyt twarde będą włókniste, a zbyt miękkie rozpadną się w sałatce; czas pieczenia mocno zależy od ich wielkości. Po upieczeniu obieraj je jeszcze lekko ciepłe, wtedy skórka schodzi niemal sama – warto założyć rękawiczki, żeby nie zabarwić dłoni. Orzechy podprażaj na suchej patelni, pilnując, by ich nie spalić – wystarczy, że lekko zbrązowieją i zaczną intensywnie pachnieć.
Jak podawać
Podawaj ją lekko ciepłą jako główne danie na kolację z przyjaciółmi, najlepiej z pitą lub świeżym chlebem na zakwasie i kieliszkiem wytrawnego, lekkiego czerwonego wina albo wytrawnego różowego. Na większe spotkania możesz postawić ją na środku stołu obok hummusu, oliwek i past warzywnych, w stylu tureckiego stołu meze. Świetnie sprawdzi się też jako kolorowy dodatek do pieczonego kurczaka lub grillowanego halloumi podczas weekendowego grilla na balkonie.
Składniki
- buraki - 500 g
- ser owczy - 120 g
- orzechy włoskie - 40 g
- natka pietruszki - 2 łyżki
- świeża mięta - 1 łyżka
- oliwa - 3 łyżki
- sok z cytryny - 1.5 łyżki
- miód - 1 łyżeczka
- czosnek - 0.5 ząbka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C. Buraki dokładnie umyj, osusz, każdy zawiń osobno w folię aluminiową i ułóż na blasze.
- Piecz buraki 40–50 minut (w zależności od wielkości), aż będą miękkie – sprawdź, wbijając w najgrubsze miejsce nóż lub widelec, powinien wchodzić bez oporu. Następnie wyjmij je z piekarnika i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Gdy buraki są jeszcze ciepłe, ale można je już dotknąć, obierz je ze skórki (powinna łatwo odchodzić) i pokrój w kostkę lub w półplasterki.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód, starty czosnek, szczyptę soli i pieprzu, aż powstanie jednolity sos.
- Ser owczy pokrusz w palcach lub pokrój w małą kostkę. Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć, potem odstaw do wystudzenia.
- Do dużej miski włóż ciepłe lub całkowicie wystudzone buraki, dodaj natkę pietruszki, miętę (jeśli używasz), ser i orzechy. Polej sosem i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść sera. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku; przed podaniem wyjmij na 15 minut, aby nie była lodowata i delikatnie wymieszaj.
