Przepis na Turecka sałatka z czerwonej kapusty z jogurtem
Turecka sałatka z czerwonej kapusty z jogurtem to chrupiący, kolorowy dodatek do obiadu, który świetnie odświeża podniebienie między kęsami mięsa czy ryżu. Cienko posiekana kapusta mięknie dzięki soli i cytrynie, a jogurt nadaje jej kremowej lekkości. Podobne surówki często podaje się w tureckich lokalach z kebabem obok mięsa i pieczywa.
Ta turecka sałatka z czerwonej kapusty łączy chrupkość cienko posiekanych liści z kremowym, cytrynowo-jogurtowym sosem i lekką czosnkową ostrością. Dzięki soleniu i krótkiemu „ugniataniu” kapusta mięknie, ale wciąż pozostaje jędrna, a intensywny fiolet pięknie ożywia stół. To dokładnie ten typ surówki, który w tureckich kebabowniach ląduje obok mięsa i ryżu, odświeżając podniebienie między kolejnymi kęsami.
Wskazówki kucharza
Nie pomijaj etapu ugniatania kapusty z solą i cukrem – to klucz do przyjemnej tekstury, bez twardych, „drewnianych” kawałków. Jogurt wybierz gęsty, najlepiej typu greckiego; jeśli używasz rzadszego, dodaj odrobinę mniej cytryny, żeby sos się nie rozrzedził. Sałatkę przygotuj minimum pół godziny przed podaniem – w lodówce smaki zdążą się przegryźć, a kapusta nabierze delikatności.
Jak podawać
Ta surówka świetnie pasuje do wszelkich dań z grilla – od szaszłyków po kiełbaski – oraz do domowego kebaba z piekarnika czy pieczonego kurczaka. Na szybki lunch do pracy pakuję ją w osobnym pojemniku i łączę z ryżem oraz kawałkami upieczonej dzień wcześniej piersi z kurczaka. Do picia dobrze sprawdzi się szklanka ayranu albo zwykłej wody z cytryną, które podkreślą jej cytrusową świeżość.
Składniki
- kapusta czerwona - 400 g
- jogurt naturalny - 200 g
- majonez - 1 łyżka
- cytryna - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz
- koperek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój na ćwiartki i usuń twardy głąb. Następnie bardzo cienko poszatkuj nożem lub na mandolinie.
- Posiekaną kapustę przełóż do dużej miski, posyp solą i cukrem, a następnie przez 2–3 minuty ugniataj dłońmi, aż zacznie lekko mięknąć i puszczać sok. Odstaw na 5–10 minut.
- Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Koperek umyj, osusz i drobno posiekaj.
- W osobnej miseczce wymieszaj jogurt, majonez, sok z cytryny, czosnek i pieprz. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub cytryną.
- Do kapusty dodaj sos jogurtowy i posiekany koperek. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek kapusty pokrył się sosem.
- Sałatkę możesz podać od razu, ale najlepiej smakuje po 30–60 minutach w lodówce, kiedy smaki się połączą, a kapusta jeszcze trochę zmięknie.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Następnego dnia będzie bardziej miękka, ale nadal smaczna. Przed podaniem zamieszaj, bo sos może się lekko oddzielić.
