Przepis na Turecka pasta z pieczonej czerwonej papryki i sera feta
To turecka pasta z mocno upieczonej czerwonej papryki, słonej fety i orzechów włoskich, miksowana z czosnkiem, oliwą i przyprawami na dip lub smarowidło. Jest słodko-słona, lekko dymna od przypieczonej skórki, z wyczuwalną ostrością i orzechową głębią. W tej wersji proporcje papryki do sera są tak dobrane, że pasta pasuje i do śniadania, i do wieczornego mezze.
W tureckich mezze bary obok hummusu i ezme często pojawiają się pasty z pieczonej papryki z serem lub orzechami. Taka pasta bywa podawana zarówno na śniadanie z chlebem, jak i wieczorem do rakı lub wina.
Ta turecka pasta łączy słodycz mocno upieczonej czerwonej papryki z wyrazistą słonością fety i lekką dymnością, którą w Turcji tak chętnie serwuje się w mezze. Orzechy włoskie dodają jej głębi i delikatnej, maślanej struktury, dzięki czemu smak jest bardziej złożony niż w klasycznych pastach paprykowych. To świetny sposób, by poczuć klimat tureckiego śniadania bez wychodzenia z domu.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocno przypieczona skórka papryki daje dymny aromat bez wędzonej papryki.
- Orzechy zagęszczają pastę i nadają jej maślaną, bogatą teksturę.
- Umiarkowana ilość fety nie przykrywa smaku papryki, tylko go podbija.
- Schłodzenie w lodówce pozwala smakom się połączyć i zaokrąglić ostrość.
Wskazówki kucharza
Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak sera, część fety dodaj dopiero pod koniec i tylko krótko zmiksuj, żeby zostały małe grudki. Gdy papryki puszczą bardzo dużo soku, nie wlewaj go całego do blendera od razu – najpierw dodaj połowę, a resztę tylko jeśli pasta wyjdzie zbyt gęsta. Do podania często posypuję wierzch kilkoma posiekanymi orzechami lub płatkami chili, dzięki czemu od razu wygląda jak z mezze baru.
Jak podawać
Podawaj pastę z ciepłą pitą, cienko pokrojoną bagietką lub podpiekanymi na patelni tortillami pokrojonymi w trójkąty. Świetnie sprawdzi się też jako dip do marchewki, selera naciowego i ogórka na domowej imprezie. Na śniadanie posmaruj nią grzanki i dodaj plasterki ogórka lub pomidora, a dostaniesz szybki, wyrazisty tost w tureckim klimacie.
Na co uważać
- Nie obieraj papryki od razu po wyjęciu z piekarnika – odczekaj, by się nie poparzyć.
- Zbyt długie blendowanie z dużą ilością oliwy może rozrzedzić pastę.
- Ostrożnie z solą, feta i upieczona papryka bywają już same w sobie słone.
Zamienniki
- Część fety możesz zastąpić twarogiem półtłustym dla łagodniejszego smaku.
- Orzechy włoskie podmień na migdały lub nerkowce, najlepiej lekko podprażone.
- Oliwę z oliwek zastąpisz delikatnym olejem rzepakowym, jeśli nie lubisz jej intensywności.
- Świeżą ostrą papryczkę możesz dodać zamiast części ostrej papryki w proszku.
Składniki
- papryka - 4 sztuki
- ser feta - 150 g
- orzechy włoskie - 30 g
- czosnek - 1 ząbek
- olej - 3 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- papryka - 0.5 łyżeczki
- papryka - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra-dół). Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i białe błonki. Ułóż je skórką do góry na blasze wyłożonej papierem, tak by się nie nachodziły.
- Piecz 20–25 minut, aż skórka mocno ściemnieje, pomarszczy się i miejscami prawie się przypali – brzegi mogą być czarne. Gorące papryki przełóż do miski, przykryj folią lub talerzem i odstaw na 10 minut, by zaparowały.
- Gdy papryki lekko przestygną, zdejmij z nich skórkę, która powinna łatwo odchodzić palcami lub nożem. Miąższ pokrój na mniejsze kawałki i odlej nadmiar soku, jeśli jest go bardzo dużo – pasta nie powinna wyjść wodnista.
- Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni 2–3 minuty na średnim ogniu, często potrząsając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zrumienią. Od razu przełóż je na talerz, żeby nie ściemniały za mocno.
- Do misy blendera włóż upieczoną paprykę, pokruszoną fetę, wystudzone orzechy, obrany ząbek czosnku, 3 łyżki oliwy, sok z cytryny oraz słodką i ostrą paprykę. Zmiksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz gładką lub lekko grudkowatą konsystencję.
- Spróbuj pasty i dopraw pieprzem oraz ewentualnie odrobiną soli, pamiętając, że feta jest słona. Jeśli pasta jest za gęsta lub sucha, dolej 1–2 łyżki oliwy i krótko zmiksuj, aż będzie kremowa i łatwo rozsmaruje się na pieczywie.
- Przełóż pastę do miseczki, wyrównaj wierzch i skrop odrobiną oliwy. Schłódź minimum 30 minut w lodówce, aż smaki się połączą, a pasta lekko stężeje; przed podaniem wyjmij na 10–15 minut, by nie była lodowato twarda.
Przechowywanie
Pastę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni – smak papryki i czosnku stanie się z czasem intensywniejszy. Po wyjęciu odczekaj kilkanaście minut i zamieszaj, bo schłodzona pasta jest twardsza i mniej kremowa.
Często piekę od razu podwójną porcję papryki – połowa ląduje w tej paście, a resztę trzymam w lodówce do kanapek i sałatek. Ta pasta regularnie ratuje mi „deskę przekąsek”, gdy goście wpadają z winem, a w domu mam tylko pieczywo i kilka warzyw.
