Przepis na Turecka pasta z pieczonej cukinii z jogurtem i czosnkiem
Ta lekka pasta to sposób Turków na wykorzystanie delikatnej cukinii – po upieczeniu miesza się ją z jogurtem, czosnkiem i ziołami. W Turcji podobne smarowidła podaje się jako część mezze, do maczania chleba lub warzyw. Smak jest łagodniejszy niż w klasycznym tzatziki, ale równie odświeżający i świetny na letnie kolacje.
Ta turecka pasta z pieczonej cukinii to lekka, jogurtowa odpowiedź na cięższe dipy – delikatnie czosnkowa, ziołowa i przyjemnie kremowa, ale nadal odświeżająca. Pieczenie cukinii zamiast duszenia wydobywa z niej słodycz i lekko orzechowy aromat, który świetnie łączy się z koperkiem i chrupiącymi orzechami włoskimi. W tureckich mezze takie smarowidła lądują na stole obok oliwek i serów, zachęcając, by maczać w nich chleb lub świeże warzywa.
Wskazówki kucharza
Nie spiesz się z pieczeniem cukinii – poczekaj, aż brzegi naprawdę się lekko zrumienią, bo inaczej pasta wyjdzie wodnista i mało wyrazista. Po upieczeniu zawsze pozwalam cukinii lekko odparować i dopiero potem ją siekam, dzięki czemu jogurt się nie rozrzedza; jeśli mimo to pojawi się nadmiar płynu, po prostu go odlej przed wymieszaniem. Z czosnkiem łatwo przesadzić – pamiętaj, że w lodówce jego smak się zaostrzy, więc lepiej dodać mniej i ewentualnie podać na stole dodatkowy ząbek do starcia dla amatorów mocniejszych wrażeń.
Jak podawać
Podaj pastę schłodzoną, z ciepłą pitą, grzankami lub pokrojonymi w słupki warzywami – to świetna przekąska na wieczór filmowy zamiast gotowych chipsów i sosów. Na letnie kolacje w ogrodzie stawiam ją obok grillowanych warzyw i prostego kurczaka z rusztu, a do picia serwuję schłodzoną lemoniadę z miętą. Świetnie sprawdza się też jako smarowidło do kanapek do pracy – w połączeniu z pomidorem i liściem sałaty robi z najzwyklejszej bułki coś w stylu lekkiego, śródziemnomorskiego sandwicza.
Składniki
- cukinia - 500 g
- jogurt naturalny - 250 g
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa - 2 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- koperek - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- orzechy włoskie - 20 g
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C góra-dół.
- Cukinię umyj, odetnij końce, przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój w półplastry o grubości około 1 cm.
- Przełóż cukinię na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polej 1 łyżką oliwy, posyp solą i pieprzem, wymieszaj rękami.
- Piecz 20–25 minut, aż kawałki cukinii zmiękną i lekko się zrumienią na brzegach; w połowie czasu delikatnie je przemieszaj.
- Upieczoną cukinię lekko przestudź, a następnie posiekaj nożem na mniejsze kawałki, aby pasta nie miała zbyt długich włókien.
- Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W misce wymieszaj jogurt, czosnek, sok z cytryny, 1 łyżkę oliwy, koperek oraz szczyptę soli i pieprzu, aż powstanie gładki sos.
- Dodaj posiekaną cukinię do sosu jogurtowego i delikatnie wymieszaj, aby kawałki się nie rozpadły całkowicie.
- Przełóż pastę do miski, posyp posiekanymi orzechami włoskimi (jeśli używasz) i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły.
Przechowywanie
Pasta z czasem może puścić trochę wody z cukinii; przed podaniem wystarczy ją zamieszać łyżką, aby znów była jednolita.
