Przepis na Tureckie klopsiki z cukinii i sera
Te małe klopsiki z tartej cukinii i sera to świetna przekąska do podjadania przy stole pełnym małych dań, tzw. meze. W Turcji podobne kulki podaje się często na spotkaniach rodzinnych lub do wieczornego filmu, zamiast chipsów. Smakiem przypominają połączenie placków z cukinii i serowych krokietów, ale są lżejsze i bardziej ziołowe.
Te tureckie klopsiki z cukinii i fety to esencja meze – małe, ale pełne charakteru, łączą w sobie słony ser, świeże zioła i chrupiącą skórkę. Są lżejsze niż klasyczne krokiety, a jednocześnie dają ten sam efekt „comfort food”, który w Turcji towarzyszy wieczornym spotkaniom przy serialu i wspólnym podjadaniu z jednego talerza. Ziołowy aromat koperku i pietruszki sprawia, że smakują jak letnia wersja placków z cukinii, tylko bardziej wyrafinowana.
Wskazówki kucharza
Cukinię odciskaj naprawdę porządnie – jeśli po ściśnięciu nadal kapie z niej sok, masa wyjdzie zbyt luźna i klopsiki będą się rozpłaszczać na patelni. Olej powinien być dobrze rozgrzany: pierwszy klopsik powinien zacząć skwierczeć w kilka sekund, ale nie palić się od razu na ciemno. Z bułką tartą nie przesadzaj – dodawaj po łyżce i zatrzymaj się, gdy masa zaczyna się kleić w kulki, inaczej klopsiki wyjdą zbyt zbite i suche.
Jak podawać
Najlepiej podać je na dużym półmisku razem z innymi przekąskami: oliwkami, pokrojonymi pomidorami, hummusem i pitą – dokładnie tak, jak na domowym „meze wieczorze” ze znajomymi. Do picia świetnie pasuje schłodzone białe wino (np. wytrawny sauvignon blanc) albo domowa lemoniada z miętą. To również świetna przekąska na wieczór filmowy zamiast chipsów – wystarczy postawić miskę klopsików i sos jogurtowy na stoliku przed kanapą.
Składniki
- cukinia - 400 g
- ser feta - 120 g
- jajka - 2 sztuki
- bułka tarta - 70 g
- mąka pszenna - 2 łyżki
- koperek - 2 łyżki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny
- olej roślinny - 300 ml
- jogurt naturalny - 150 g
- sok z cytryny - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na sitko ustawione nad miską, posyp 1 łyżeczką soli, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aby puściła sok.
- Po tym czasie mocno odciśnij cukinię dłońmi lub w czystej ściereczce kuchennej, aż pozbędziesz się jak największej ilości wody. To ważne, żeby masa na klopsiki nie była zbyt rzadka.
- Ser feta rozkrusz w misce widelcem. Dodaj odciśniętą cukinię, jajka, bułkę tartą, mąkę, posiekany koperek, natkę pietruszki i czosnek. Dopraw pieprzem (z solą ostrożnie, bo ser jest słony).
- Wymieszaj wszystko ręką lub łyżką, aż powstanie gęsta masa, z której da się formować kulki. Jeśli masa jest zbyt rzadka i klejąca, dodaj jeszcze trochę bułki tartej, po 1 łyżce, aż będzie bardziej zwarta.
- Na talerz wysyp cienką warstwę bułki tartej. Z masy formuj wilgotnymi dłońmi kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczaj i obtaczaj w bułce tartej.
- W głębszej patelni lub garnku rozgrzej olej na średnio-dużym ogniu – olej powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości klopsików. Sprawdź temperaturę, wrzucając okruszek bułki tartej: jeśli od razu zaczyna skwierczeć i wypływa na wierzch, olej jest gotowy.
- Smaż klopsiki partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie przepełniaj patelni, żeby temperatura oleju nie spadła za bardzo. Usmażone klopsiki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przygotuj szybki sos: wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny, szczyptą soli i pieprzu. Podawaj klopsiki na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z sosem jogurtowym do maczania.
Przechowywanie
Usmażone i wystudzone klopsiki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy, a potem podgrzać w piekarniku, aż znów będą chrupiące.
