Przepis na Kabak mücveri – tureckie placuszki z cukinii z jogurtem czosnkowym
Kabak mücveri to lekkie placuszki z cukinii, sera i ziół, smażone na złoto i podawane z jogurtem czosnkowym. W Turcji często pojawiają się na stole jako ciepła przekąska lub lekka kolacja, szczególnie latem, gdy cukinii jest pod dostatkiem. Smakiem przypominają trochę placki ziemniaczane, ale są delikatniejsze i bardziej ziołowe.
Kabak mücveri to esencja tureckiego lata na talerzu – chrupiące placuszki z cukinii, słonej fety i dużej ilości ziół, podawane z chłodnym jogurtem czosnkowym. W smaku są lżejsze od placków ziemniaczanych, z wyraźnym, ziołowym aromatem koperku i natki, a jednocześnie wystarczająco sycące, żeby zastąpić kolację. To świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru cukinii, kiedy ogród lub targ nagle „wybucha” zielenią.
Wskazówki kucharza
Najważniejszy krok to naprawdę solidne odciśnięcie cukinii – jeśli zostanie w niej za dużo soku, placuszki będą się rozpływać na patelni i chłonąć tłuszcz. Smaż je na średnim, a nie maksymalnym ogniu: mają mieć czas, żeby ściąć się w środku, zanim mocno się zrumienią z zewnątrz. Przed pierwszą partią usmaż jeden mały placuszek „testowy”, żeby sprawdzić, czy masa nie potrzebuje odrobiny mąki lub soli.
Jak podawać
Podawaj je od razu po usmażeniu, kiedy brzegi są jeszcze chrupiące, z dużą łyżką jogurtu czosnkowego i plasterkami pomidora lub ogórka. Świetnie sprawdzają się jako ciepła przekąska na spotkanie ze znajomymi przy winie na balkonie albo jako lekka kolacja po upalnym dniu. Do picia pasuje schłodzone białe wino, domowa lemoniada albo po prostu szklanka kefiru.
Składniki
- cukinia - 500 g
- sól - 1 łyżeczka
- jajko - 2 sztuki
- mąka pszenna - 80 g
- ser typu feta - 80 g
- koperek - 2 łyżki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 5 łyżki
- jogurt naturalny gęsty - 200 g
- czosnek - 1 ząbek
- sok z cytryny - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Cukinię umyj, odetnij końce i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż na sitko ustawione nad miską, posyp 1/2 łyżeczki soli i odstaw na 10–15 minut, aby puściła sok.
- Po tym czasie mocno odciśnij cukinię rękami lub w czystej ściereczce – im mniej soku zostanie, tym placuszki będą mniej wodniste.
- W dużej misce wymieszaj odciśniętą cukinię, jajka, mąkę, pokruszony ser feta, koperek, natkę pietruszki, resztę soli (ok. 1/2 łyżeczki) i pieprz. Masa powinna być gęsta jak na placki ziemniaczane; jeśli jest zbyt rzadka, dodaj trochę mąki.
- W małej misce przygotuj sos: wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Odstaw do lodówki.
- Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Gdy będzie gorący (po wrzuceniu odrobiny masy powinny pojawić się bąbelki), kładź łyżką porcje ciasta, lekko je spłaszczając.
- Smaż placuszki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące na brzegach, a w środku dobrze ścięte. Nie smaż na zbyt dużym ogniu, żeby się nie przypaliły.
- Usmażone placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. W razie potrzeby dolewaj oleju na patelnię między partiami.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z sosem jogurtowym na wierzchu lub obok.
Przechowywanie
Placuszki przechowuj w lodówce i podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić w pojedynczej warstwie, a potem przełożyć do woreczka.
