Przepis na Turecka pasta z białej fasoli z czosnkiem i cytryną
To gładka pasta z białej fasoli, czosnku i cytryny, którą w Turcji podaje się jako jedno z meze, do maczania chleba. Jest czymś pomiędzy hummusem a smarowidłem z fasoli znanym z kuchni bałkańskiej, ale z wyraźną cytrynową nutą. Świetnie sprawdza się na imprezowym stole zamiast gotowych dipów ze sklepu.
Ta pasta z białej fasoli nawiązuje do tureckiego meze, czyli drobnych przekąsek podawanych do chleba i rozmów przy stole, trochę jak hummus, ale z innym charakterem. Połączenie kremowej fasoli, czosnku, tahini i wyraźnej cytryny daje efekt gładkiego, bardzo aromatycznego smarowidła, które świetnie zastępuje gotowe dipy. Dzięki kuminowi i oliwie pasta zyskuje lekko orientalny, głęboki smak, a jednocześnie pozostaje prosta w przygotowaniu.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz fasoli z puszki, naprawdę dobrze ją przepłucz, żeby pozbyć się metalicznego posmaku zalewy – różnica w smaku jest ogromna. Zacznij od mniejszej ilości czosnku i cytryny, zblenduj, spróbuj i dopiero wtedy ewentualnie dodaj więcej, żeby pasta nie wyszła zbyt ostra lub kwaśna. Gdy blender ma problem z miksowaniem, nie dolewaj od razu dużo wody – dodawaj ją po łyżce, aż osiągniesz konsystencję gęstego hummusu.
Jak podawać
Najczęściej podaję tę pastę w dużej misce na środku stołu, z podgrzaną pitą, świeżą bagietką i warzywami pokrojonymi w słupki – sprawdza się świetnie na wieczór planszówek ze znajomymi. Możesz też użyć jej jako smarowidła do kanapek do pracy, zamiast masła czy serka, z dodatkiem pomidora i ogórka. Do popijania pasuje lekkie, wytrawne białe wino albo domowa lemoniada, jeśli serwujesz meze na letnim balkonie.
Składniki
- biała fasola gotowana - 400 g
- czosnek - 2 ząbki
- sok z cytryny - 3 łyżki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- tahini - 1 łyżka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
- papryka słodka mielona - 0.5 łyżeczki
- woda - 2 łyżki
Przygotowanie
- Fasolę odsącz na sicie i przepłucz pod bieżącą wodą, aby pozbyć się zalewy. Czosnek obierz.
- Do kielicha blendera lub wysokiego naczynia włóż fasolę, czosnek, sok z cytryny, oliwę, tahini, kumin, szczyptę soli i pieprzu.
- Zblenduj wszystko na gładką pastę. Jeśli masa jest zbyt gęsta lub blender ma problem z miksowaniem, dodaj 1–2 łyżki wody i ponownie zmiksuj, aż uzyskasz kremową konsystencję.
- Spróbuj pasty i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny. Przełóż do miseczki, wyrównaj wierzch łyżką.
- Skrop wierzch odrobiną oliwy, posyp mieloną papryką i posiekaną natką pietruszki. Podawaj z pieczywem, krakersami lub świeżymi warzywami do maczania.
Przechowywanie
Pastę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, wyrównując wierzch i skrapiając cienką warstwą oliwy, aby nie wysychała. Możesz ją też zamrozić w małych porcjach do 2 miesięcy.
