Przepis na Piyaz z fasoli – turecka sałatka z białej fasoli i cebuli
Piyaz to prosta, ale bardzo wyrazista sałatka z białej fasoli, cebuli i ziół, którą w Turcji podaje się często obok kebabów lub kotlecików köfte. Kwaśno-słony sos z octem i cytryną świetnie przełamuje smak mięsa, ale sałatka sprawdza się też jako samodzielna kolacja z kawałkiem chleba. To trochę jak polska sałatka z fasoli, tylko lżejsza i bardziej ziołowa.
Piyaz to jedna z tych tureckich sałatek, które z kilku prostych składników robią pełnoprawne danie – soczysta cebula, zioła i kumin nadają fasoli zupełnie inny, śródziemnomorski charakter. Kwaśno-słony sos z octem i cytryną świetnie ożywia kremową fasolę, a dodatek jajek sprawia, że sałatka jest naprawdę sycąca. To dokładnie ten typ jedzenia, który w Turcji ląduje obok kebaba, ale równie dobrze sprawdza się jako samodzielna kolacja z pieczywem.
Wskazówki kucharza
Cebulę naprawdę warto dobrze wymasować z solą – po pół minuty staje się łagodniejsza i nie dominuje całej sałatki. Fasolę mieszaj delikatnie, najlepiej szeroką łyżką lub ręką, żeby ziarna zostały w całości i sałatka nie zamieniła się w pastę. Spróbuj sosu przed dodaniem do warzyw: jeśli używasz bardzo kwaśnego octu, zacznij od połowy ilości i dopiero potem ewentualnie dolej resztę.
Jak podawać
Piyaz podawaj dobrze schłodzony, z ciepłym chlebem pita, lawaszem albo po prostu z kromką żytniego chleba na kolację po pracy. Świetnie pasuje do grillowanych mięs – jagnięciny, szaszłyków z kurczaka czy kotlecików z grilla na działce. Do picia wybierz ayran, lekkie piwo lub wytrawne białe wino o wyraźnej kwasowości, które podbije cytrusowe nuty sosu.
Składniki
- fasola biała - 400 g
- cebula - 1 szt
- pomidory - 150 g
- natka pietruszki - 15 g
- jajko - 2 szt
- oliwa z oliwek - 40 ml
- ocet winny - 15 ml
- cytryna - 15 ml
- sól - 5 g
- pieprz czarny - 2 g
- kumin - 2 g
Przygotowanie
- Jeśli używasz fasoli z puszki, odsącz ją na sicie i przepłucz zimną wodą, następnie dobrze odcieknij. Ugotowaną fasolę domową wystarczy odcedzić.
- Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Przełóż do miski, posyp szczyptą soli, delikatnie ugnieć palcami przez około 30 sekund, aż lekko zmięknie i straci ostrość.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki lub ćwiartki. Natkę pietruszki drobno posiekaj. Jajka ugotowane na twardo obierz i pokrój w ćwiartki.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet, sok z cytryny, sól, pieprz i kumin, aż powstanie jednolity sos.
- Do dużej miski wsyp fasolę, dodaj cebulę, pomidory i natkę pietruszki. Polej wszystko sosem i delikatnie wymieszaj, żeby nie rozgnieść fasoli.
- Sałatkę przełóż na półmisek, na wierzchu ułóż ćwiartki jajek. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny. Podawaj od razu lub po krótkim schłodzeniu w lodówce.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Najlepiej zjeść ją w ciągu 1–2 dni, bo cebula z czasem mięknie, a jajka mogą nabrać zbyt intensywnego zapachu – jajka możesz dodać świeże tuż przed podaniem.
