Przepis na Tostada z kurczakiem barbecue i kukurydzą
Tostada z kurczakiem barbecue to połączenie meksykańskiej chrupiącej tortilli z amerykańskim, dymnym sosem BBQ. Na cienkim, zapieczonym placku ląduje soczysty kurczak w gęstym sosie, słodka kukurydza, świeże warzywa, ser i kwaśna śmietana z limonką. Danie jest szybkie, efektowne i świetnie sprawdza się, gdy chcesz podać coś „do składania” przy stole.
Tostady wywodzą się z kuchni meksykańskiej jako sposób na wykorzystanie czerstwych tortilli, które zapieka się na chrupko. Wersja z kurczakiem barbecue to przykład kuchni Tex-Mex, łączącej smaki Meksyku i południa USA.
Dlaczego ta wersja działa
- Zapiekane w piekarniku tortille są równomiernie chrupiące i mniej tłuste niż smażone w głębokim oleju.
- Kurczak jest najpierw rumieniony, a dopiero potem duszony w sosie, dzięki czemu ma smakowitą skórkę i nie wysycha.
- Sos śmietanowo-limonkowy równoważy słodycz sosu BBQ i dodaje świeżości całemu daniu.
Wskazówki kucharza
Przytnij ewentualne pęcherze powietrza na tortilli widelcem podczas pieczenia – dzięki temu nie wygnie się jak miseczka. Najlepiej przygotować wszystkie dodatki wcześniej i zapiekać tortille partiami tuż przed podaniem, bo wystarczy kilka minut, by straciły chrupkość. Jeśli robisz wersję mniej brudzącą, podawaj sos śmietanowy osobno, by każdy skropił swoją porcję już na talerzu.
Jak podawać
Podawaj z ćwiartkami limonki do skrapiania i miseczką pikantnej salsy lub sosu chili dla tych, którzy lubią ostre smaki. Świetnie pasuje prosta sałatka z czerwonej kapusty lub coleslaw oraz zimne piwo albo lemoniada.
Na co uważać
- Nie przeładowuj tostady dodatkami – zbyt duża ilość sosu i warzyw szybko rozmiękcza tortillę.
- Uważaj, by nie spalić tortilli w piekarniku – po usztywnieniu rumienią się bardzo szybko.
Zamienniki
- Kurczaka możesz zastąpić szarpaną wieprzowiną lub pieczonym indykiem, skracając czas podgrzewania w sosie.
- Zamiast żółtego sera użyj cheddara lub sera typu gouda, które dobrze się topią.
- Jeśli nie masz tortilli kukurydzianych, użyj pszennych, piecząc je odrobinę krócej.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- pierś z kurczaka - 400 g
- sos barbecue - 120 ml
- kukurydza - 150 g
- sałata - 80 g
- pomidor - 2 szt
- cebula - 0.5 szt
- ser żółty - 80 g
- śmietana - 80 g
- limonka - 1 szt
- olej roślinny - 30 ml
- papryka chili - 0.5 szt
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w małe paseczki lub kostkę wielkości kęsa. Oprósz solą i pieprzem z każdej strony, tak by kawałki były równomiernie doprawione.
- Na patelni rozgrzej połowę oleju na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i smaż 7–9 minut, mieszając, aż mięso lekko się zrumieni, a po przekrojeniu w środku nie będzie różowe.
- Wlej na patelnię sos barbecue, dokładnie wymieszaj z kurczakiem i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i będzie gęsto oblepiał kawałki mięsa, tworząc błyszczącą glazurę.
- Sałatę posiekaj w cienkie paski. Pomidory pokrój w małą kostkę, cebulę w cienkie piórka, a papryczkę chili, jeśli używasz, drobno posiekaj. Kukurydzę dokładnie odsącz z zalewy.
- Śmietanę wymieszaj z sokiem z połowy limonki, szczyptą soli i papryczką chili. Sos powinien być lekko płynny, by dało się go skrapiać łyżką, ale nie wodnisty.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Tortille posmaruj z obu stron cienką warstwą pozostałego oleju, ułóż w jednej warstwie na blasze i piecz 5–7 minut, aż staną się sztywne i lekko złociste; w połowie czasu obróć.
- Gdy tortille są jeszcze gorące i chrupiące, na każdej ułóż garść sałaty, porcję kurczaka w sosie barbecue, posyp kukurydzą i kostką pomidora, zostawiając lekki rant.
- Na wierzch dodaj trochę czerwonej cebuli, posyp tartym serem i skrop sosem śmietanowo-limonkowym. Podawaj od razu, zanim tortilla zacznie mięknąć od sosu.
Przechowywanie
Kurczak w sosie barbecue po schłodzeniu gęstnieje, ale po podgrzaniu na patelni znów robi się soczysty. Tortille po upieczeniu szybko tracą chrupkość – najlepiej zapiekać je tuż przed podaniem i nie przechowywać już z dodatkami.
