Przepis na Tonkotsu ramen w wersji domowej
Tonkotsu ramen to kremowa, bogata zupa na bazie długo gotowanych kości wieprzowych, z makaronem i dodatkami. W Japonii to specjalność regionu Fukuoka, często jedzona późnym wieczorem po wyjściu z pracy lub spotkaniu ze znajomymi. Domowa wersja nie wymaga 12 godzin gotowania, ale nadal daje gęsty, mleczny bulion pełen smaku.
Czas przygotowania
40 min
Czas gotowania
180 min
Całkowity czas
220 min
Porcje
4
Składniki
- kości wieprzowe - 1.2 kg
- boczek wieprzowy - 400 g
- makaron - 300 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 5 ząbki
- imbir - 30 g
- por - 1 szt
- sos sojowy - 60 ml
- mirin - 40 ml
- olej - 1 łyżka
- jajko - 4 szt
- dymka - 3 szt
- grzyby - 4 szt
- sól - 2 łyżeczki
- woda - 2.5 l
Główny składnik:
wieprzowina
Przygotowanie
- Kości wieprzowe włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut. Następnie odlej wodę, opłucz kości pod bieżącą wodą, usuń widoczną pianę i resztki krwi – dzięki temu bulion będzie czystszy w smaku.
- Cebulę przekrój na pół (nie musisz jej obierać), por pokrój na kilka dużych kawałków, czosnek lekko zgnieć nożem, imbir pokrój w plastry.
- Do dużego garnka włóż oczyszczone kości, dodaj cebulę, por, czosnek, imbir i zalej 2,5 litra świeżej wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia 2,5–3 godziny, tak aby bulion lekko, ale wyraźnie bulgotał.
- W trakcie gotowania co jakiś czas zbieraj łyżką pianę z powierzchni. Im dłużej gotujesz, tym bulion powinien stawać się bardziej mleczny i gęstszy.
- W międzyczasie boczek wieprzowy zawiń ciasno w rulon i obwiąż sznurkiem kuchennym, żeby zachował kształt. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż boczek ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor.
- Do małego garnka wlej 200 ml wody, dodaj sos sojowy i mirin. Włóż obsmażony boczek, przykryj i duś na małym ogniu 40–50 minut, obracając co 10–15 minut, aż będzie miękki. Odstaw do przestudzenia w sosie.
- Po ugotowaniu bulionu wyjmij kości i warzywa, przecedź wywar przez sito do czystego garnka. Dopraw solą do smaku – bulion powinien być wyraźnie słony i bardzo intensywny.
- Jajka ugotuj na półmiękko: włóż do zimnej wody, zagotuj i od momentu wrzenia gotuj 6,5–7 minut. Przełóż do zimnej wody, obierz i włóż na 15 minut do sosu, w którym dusił się boczek, aby nabrały koloru i smaku.
- Grzyby shiitake pokrój w cienkie plasterki i podsmaż krótko na suchej patelni, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Dymkę pokrój w cienkie plasterki.
- Makaron ramen ugotuj w osobnym garnku według instrukcji na opakowaniu, zwykle 3–4 minuty. Odcedź i krótko przepłucz ciepłą wodą.
- Boczek wyjmij z sosu, usuń sznurek i pokrój w cienkie plasterki. Jajka przekrój na połówki.
- Do misek rozłóż porcje makaronu, zalej bardzo gorącym bulionem. Na wierzchu ułóż plasterki boczku, połówki jajek, grzyby i posyp całość dymką. Podawaj od razu.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Tak
Sam bulion i boczek możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Makaron i jajka przygotowuj świeżo przy podgrzewaniu, bo po dłuższym przechowywaniu tracą dobrą konsystencję.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
