Przepis na Tavuklu arpa şehriye pilavı – turecki pilaw z makaronem orzo i kurczakiem
Tavuklu arpa şehriye pilavı to domowy turecki pilaw, w którym zamiast ryżu używa się drobnego makaronu orzo i kawałków kurczaka duszonych w bulionie. Makaron najpierw rumieni się na maśle na złoto, dzięki czemu nabiera orzechowego aromatu i pozostaje sypki, a nie rozgotowany. Ten wariant jest prosty jak polska „potrawka”, ale smakuje jak małe bistro w Stambule.
W Turcji taki pilaw z orzo często pojawia się obok duszonych mięs lub warzyw, ale równie dobrze funkcjonuje jako samodzielne danie obiadowe z prostą sałatką z pomidora i ogórka.
Ten pilaw łączy znajomy dla polskiej kuchni kurczak z makaronem z zupełnie inną, turecką techniką przygotowania. Dzięki podsmażeniu orzo na maśle danie ma smak bliski risotto, ale pozostaje lekkie i sypkie. To świetny sposób, by poznać kuchnię turecką bez trudno dostępnych przypraw.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie orzo na maśle przed duszeniem nadaje mu orzechowy smak i zapobiega rozklejeniu.
- Użycie jednego garnka do smażenia kurczaka, makaronu i duszenia zachowuje cały smak w daniu.
- Odpoczynek pod przykryciem po gotowaniu sprawia, że pilaw staje się sypki, a nie wodnisty.
Wskazówki kucharza
Najłatwiej zepsuć to danie, przypalając orzo na etapie smażenia – jeśli zaczyna pachnieć ostro i dymnie, natychmiast zmniejsz ogień. Szukaj równomiernego, złotobrązowego koloru makaronu i szklistych, miękkich kawałków cebuli. Jeśli po gotowaniu pilaw jest zbyt mokry, odkryj garnek i podgrzewaj 2–3 minuty, aż powierzchnia przestanie wyglądać jak zupa.
Jak podawać
Podawaj od razu po spulchnieniu, z sałatką z pomidora, ogórka i czerwonej cebuli skropioną cytryną oraz oliwą. Dobrze pasuje naturalny jogurt lub ayran, który łagodzi masło i podbija smak bulionu. Na bardziej sycący obiad możesz dodać prostą surówkę z kapusty lub grillowane warzywa.
Zamienniki
- Makaron orzo możesz zastąpić drobnym makaronem typu „ryżyk”, skracając gotowanie o 2–3 minuty.
- Bulion drobiowy da się zastąpić warzywnym, wtedy dodaj szczyptę dodatkowej soli dla smaku.
Składniki
- makaron orzo - 200 g
- pierś z kurczaka - 250 g
- masło - 2 łyżki
- olej - 1 łyżka
- bulion drobiowy - 450 ml
- cebula - 0.5 sztuki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
- natka pietruszki - 1.5 łyżki
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w małą kostkę (ok. 1,5 cm), cebulę drobno posiekaj. Mięso lekko osusz ręcznikiem papierowym, żeby dobrze się rumieniło.
- W średnim garnku rozgrzej olej i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj kurczaka, posyp szczyptą soli i smaż 5–6 minut, aż zbieleje i miejscami lekko się zrumieni. Wyjmij mięso na talerz, w garnku zostaw tłuszcz.
- Do tego samego garnka dodaj drugą łyżkę masła. Wsyp orzo i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż większość ziarenek zrobi się złotobrązowa i zacznie orzechowo pachnieć – makaron ma być przyrumieniony, nie czarny.
- Dodaj posiekaną cebulę i smaż razem 2–3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista. Jeśli zauważysz, że orzo zbyt szybko ciemnieje, zmniejsz ogień.
- Wlej gorący bulion, dodaj sól i pieprz, dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna przypieczone kawałki. Dodaj usmażonego kurczaka z powrotem do garnka i delikatnie rozprowadź go w płynie.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj 12–15 minut, aż makaron wchłonie prawie cały płyn. Ziarna powinny być miękkie, ale sprężyste, a na dnie ma zostać tylko cienka warstwa sosu.
- Zdejmij garnek z ognia, zostaw pod przykryciem na 5 minut, żeby pilaw „odpoczął” i doszedł parą. Następnie delikatnie spulchnij orzo widelcem, posyp natką pietruszki i od razu podawaj – makaron powinien się rozsypywać, a nie tworzyć bryłę.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku – orzo jeszcze zgęstnieje i wchłonie płyn. Przy odgrzewaniu na patelni dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu i mieszaj, aż pilaw znów będzie sypki.
Najczęściej robię ten pilaw z resztką rosołu i pojedynczą piersią z kurczaka – w 30 minut mam obiad, który smakuje jak planowany od tygodnia. Zawsze zostawiam trochę na następny dzień, bo podsmażony na patelni z odrobiną wody jest jeszcze bardziej aromatyczny.
