Przepis na Köfte – tureckie kotleciki wołowe z ziołami
Köfte to małe, soczyste kotleciki z mielonej wołowiny, które w Turcji lądują na talerzach od przydrożnych barów po rodzinne grille w weekend. Mięso doprawia się cebulą, natką pietruszki i przyprawami, a potem smaży lub grilluje, aż będzie rumiane z zewnątrz i miękkie w środku. To coś pomiędzy polskimi mielonymi a małymi burgerami, tylko bardziej ziołowe i aromatyczne.
Köfte to esencja tureckiego street foodu i domowych obiadów – małe, intensywnie doprawione kotleciki, które pachną kuminem i świeżą natką. W przeciwieństwie do polskich mielonych są bardziej zwarte, ale wciąż soczyste, dzięki cebuli i krótkiej marynacie w lodówce. Ich kształt sprawia, że idealnie mieszczą się w dłoni, w bułce lub na szpadce z grilla.
Wskazówki kucharza
Mięso wyrabiaj dłonią do momentu, aż masa zacznie się lekko kleić – to znak, że białka się połączyły i köfte nie rozpadną się na patelni. Cebulę koniecznie dodaj z sokiem, bo to on daje soczystość; jeśli boisz się zbyt intensywnego smaku, możesz użyć cebuli drobno startej na tarce o małych oczkach. Podczas smażenia nie obracaj kotlecików co chwilę i nie dociskaj ich, bo wypłynie z nich cały sok i zrobią się suche jak podeszwa.
Jak podawać
Köfte najlepiej smakują z ryżem lub pilawem, jogurtem naturalnym i prostą sałatką z pomidorów i ogórka – dokładnie tak, jak podają je w małych tureckich barach. Na domowego grilla możesz nabić je na patyczki i podać w chlebku pita z warzywami i sosem jogurtowo-czosnkowym. Świetnie sprawdzają się też jako ciepłe przekąski na domówkach – u mnie znikają szybciej niż klasyczne koreczki.
Składniki
- wołowina mielona - 600 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- natka pietruszki - 3 łyżki
- bułka tarta - 3 łyżki
- jajko - 1 sztuka
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryka ostra - 0.5 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
- olej roślinny - 3 łyżki
Przygotowanie
- Do dużej miski włóż mieloną wołowinę, startą cebulę (razem z sokiem), przeciśnięty czosnek, posiekaną natkę pietruszki, bułkę tartą i jajko.
- Dodaj kumin, paprykę słodką, paprykę ostrą, sól i pieprz. Wyrabiaj ręką mięso przez 3–4 minuty, aż masa stanie się kleista i jednolita.
- Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut, aby mięso się „przegryzło” i lekko stężało.
- Z masy formuj wilgotnymi dłońmi małe, podłużne kotleciki wielkości palca lub małe owalne placuszki.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Układaj kotleciki w odstępach.
- Smaż köfte po 4–5 minut z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione, a w środku nie będą już różowe. Nie dociskaj ich łopatką, żeby nie wypuściły soku.
- Usmażone kotleciki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj od razu, najlepiej z ryżem, pieczywem lub w bułce jak małe burgery, z jogurtem i warzywami.
Przechowywanie
Usmażone köfte przechowuj w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w piekarniku. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej najpierw mrożąc pojedynczo na tacy, a potem przekładając do woreczka.
