Przepis na Tartines au camembert et pommes – grzanki z camembertem i jabłkiem
Tartines au camembert et pommes to normandzkie, otwarte grzanki z camembertem i cienkimi plasterkami jabłka na maślanym pieczywie. Po krótkim zapieczeniu chleb staje się bardzo chrupiący, jabłko mięknie, a ser tworzy kremową, lekko płynącą warstwę z miodem, tymiankiem i orzechami. Słodycz owocu i miodu łączy się tu z wyrazistym serem, dzięki czemu grzanki pasują zarówno na śniadanie, jak i do kieliszka wina.
Połączenie jabłek i camemberta jest charakterystyczne dla Normandii, regionu słynącego zarówno z sadów, jak i serów z mleka krowiego. Takie tartines często pojawiają się we francuskich bistro jako szybka przekąska do kieliszka cydru.
Jak podawać
Podaj tartines jako lekką kolację do kieliszka wytrawnego cydru lub białego wina z nutą jabłka, np. chenin blanc. Na spotkanie ze znajomymi przygotuj mniejsze kromki bagietki i podaj je na dużej desce obok winogron, dodatkowych orzechów i kilku rodzajów miękkich serów.
Na co uważać
- Nie układaj zbyt wielu warstw jabłka – wysoka wieża sprawi, że ser zsunie się na boki i przypiecze na papierze.
- Przy funkcji grilla kontroluj grzanki pod koniec co kilkanaście sekund, bo cienkie brzegi chleba łatwo się zwęglają.
- Nie przesadzaj z miodem – zbyt duża ilość spłynie i zacznie się przypalać na papierze.
Zamienniki
- Camembert możesz zastąpić brie lub łagodnym serem kozim w roladzie, krojonym w cienkie plastry.
- Jabłko wymień na lekko twardą gruszkę, niezbyt soczystą, żeby pieczywo nie zamokło.
- Zamiast orzechów włoskich użyj pekanów lub płatków migdałów, wcześniej lekko podprażonych na suchej patelni.
Składniki
- chleb pszenny - 4 kromki
- ser camembert - 120 g
- jabłko - 1 sztuka
- masło - 10 g
- miód - 1 łyżka
- orzechy włoskie - 20 g
- tymianek - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C góra–dół lub włącz funkcję grilla, jeśli chcesz mocniej przypieczone brzegi. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, żeby ewentualnie spływający ser nie przywarł.
- Kromki chleba lekko posmaruj z jednej strony cienką warstwą masła i ułóż na blasze masłem do góry. Powierzchnia ma tylko delikatnie się błyszczeć, bez grubych, mokrych smug.
- Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w bardzo cienkie plasterki, ok. 2–3 mm. Plasterek powinien łatwo zginać się w palcach – wtedy w piekarniku szybko zmięknie, ale zachowa kształt.
- Camembert pokrój w cienkie plastry lub trójkąty. Na każdej kromce ułóż jabłka lekko na zakładkę, tak by prawie zakryły chleb, ale nie tworzyły wysokiej wieży.
- Na jabłkach gęsto rozłóż plasterki sera, zostawiając wąski rant pieczywa bez sera, żeby brzegi mogły się przyrumienić. Ser może lekko na siebie zachodzić, ale nie powinien zwisać poza kromkę.
- Wierzch każdej grzanki delikatnie skrop miodem, rysując cienkie nitki, nie tworząc kałuż. Posyp listkami tymianku, drobno posiekanymi orzechami włoskimi i świeżo mielonym pieprzem, aż ser będzie lekko „nakropiony”.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 6–8 minut. Grzanki są gotowe, gdy ser wyraźnie się rozpuści, zacznie lekko bąbelkować na brzegach, a krawędzie chleba będą złociste i chrupiące w dotyku.
- Wyjmij grzanki, odczekaj 1–2 minuty, aż ser lekko zgęstnieje i przestanie intensywnie płynąć. Podawaj od razu, gdy środek jest bardzo ciepły i miękki, a spód przy podniesieniu wyraźnie trzeszczy.
Przechowywanie
Grzanki szybko miękną, a camembert tężeje, dlatego najlepiej smakują świeżo po upieczeniu. Jeśli zostaną, krótko odgrzej je w 200°C, licząc się z bardziej suchym chlebem i mniej kremowym serem.
