Przepis na Salade de chèvre et miel z pieczonymi winogronami
Ta francuska sałatka bistro łączy kozi ser z miodem, ciepłymi pieczonymi winogronami i mieszanką sałat. Kremowy, lekko słony ser kontrastuje z karmelową słodyczą owoców, chrupiącymi orzechami i wyrazistym sosem balsamicznym. Całość przygotowujesz na jednej blasze, więc wygląda efektownie, a wymaga niewiele pracy.
To wariacja na popularne we francuskich bistrach tartines de chèvre chaud, czyli grzanki z ciepłym kozim serem podawane na sałacie z prostym winegretem.
Dlaczego ta wersja działa
- Winogrona pieką się osobno, dzięki czemu karmelizują się i pozostają soczyste, zamiast się rozgotować.
- Ser jest tylko krótko zapiekany, więc środek pozostaje kremowy, a nie wysuszony.
- Sałata jest dokładnie osuszana, co sprawia, że sos równomiernie ją pokrywa i nie spływa na dno talerza.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz bardzo miękkiego sera z roladki, kroj go cienkim, ostrym nożem zwilżonym w ciepłej wodzie – inaczej będzie się mazać i spływać z bagietki. Nie przesadzaj z ilością winogron, bo zdominują talerz i sałata zniknie pod owocami. Idealny moment podania poznasz po tym, że ser lekko „faluje” przy dotknięciu, a winogrona są ciepłe i tylko delikatnie popękane.
Jak podawać
Podawaj jako lekką, ale efektowną kolację z kieliszkiem wytrawnego białego lub różowego wina. Świetnie sprawdzi się też jako przystawka na spotkanie z przyjaciółmi przed prostym makaronem lub pieczonym kurczakiem.
Na co uważać
- Nie piecz winogron zbyt długo – gdy mocno się pomarszczą i skurczą, będą smakować jak rodzynki, a nie soczyste owoce.
- Grzanek z serem pilnuj pod koniec pieczenia; gdy brzegi sera mocno brązowieją, w środku staje się suchy.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić camembertem lub brie, krojąc w grubsze plastry i skracając zapiekanie o 1–2 minuty.
- Winogrona da się podmienić na połówki fig lub ósemki gruszki, pieczone krócej, tylko do lekkiego zmięknięcia.
- Orzechy włoskie zamień na laskowe lub pekany, najlepiej lekko podprażone na suchej patelni.
Składniki
- ser kozi - 120 g
- winogrona - 150 g
- sałata mieszana - 80 g
- bagietka - 4 plaster
- miód - 2 łyżka
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- oliwa - 3 łyżka
- orzechy włoskie - 20 g
- musztarda Dijon - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół), blachę wyłóż papierem do pieczenia. Winogrona oderwij od gałązek, opłucz na sicie i dokładnie osusz ręcznikiem, aż nie będą zostawiać mokrych śladów.
- Rozłóż winogrona na blasze w jednej warstwie, skrop 1 łyżką oliwy i delikatnie potrząśnij blachą. Piecz 8–10 minut, aż owoce lekko popękają, skórka się pomarszczy, a na papierze pojawią się krople gęstniejącego soku.
- Bagietkę pokrój na 4 kromki grubości ok. 1,5 cm i ułóż na drugiej blasze lub ruszcie. Skrop 1 łyżką oliwy, wstaw do piekarnika na ostatnie 3–4 minuty pieczenia winogron, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie suchy w dotyku.
- Ser kozi pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm ostrym nożem, najlepiej zwilżonym w ciepłej wodzie, żeby się nie mazał. Na każdej kromce bagietki ułóż 1–2 plastry sera, prawie zakrywając pieczywo.
- Przełóż grzanki z serem do piekarnika na 2–3 minuty, aż ser zmięknie, zacznie się delikatnie rozpływać i lekko zrumieni na brzegach, ale środek pozostanie miękki i kremowy.
- W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy, ocet balsamiczny, musztardę, 1 łyżeczkę miodu, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj energicznie, aż sos zgęstnieje i stanie się jednolity, bez oddzielających się kropli oliwy.
- Sałatę opłucz w zimnej wodzie, następnie bardzo dokładnie osusz w wirówce lub między ręcznikami papierowymi – liście mają być suche w dotyku. Przełóż do miski, polej sosem i delikatnie wymieszaj rękami, tylko do lekkiego pokrycia.
- Orzechy włoskie grubo posiekaj. Na talerzach rozłóż warstwę sałaty, na wierzchu ułóż ciepłe winogrona z sokiem, posyp orzechami, a na samą górę połóż gorące grzanki z kozim serem. Skrop cienką strużką pozostałego miodu i podawaj od razu.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść od razu, bo liście szybko więdną, a ser na grzankach zastyga. Jeśli coś zostanie, przechowuj osobno sałatę z sosem oraz osobno winogrona i grzanki; przed podaniem grzanki krótko odśwież w gorącym piekarniku.
