Przepis na Tarte aux poires – tarta z gruszkami i migdałowym kremem
Tarte aux poires to francuska tarta, w której słodkie gruszki zapiekają się w delikatnym migdałowym kremie na kruchym spodzie. We Francji takie tarty często pojawiają się na niedzielnym obiedzie jako deser do kawy. Smakuje trochę jak połączenie ciasta kruchego i delikatnego sernika, tylko że bez sera.
Francja
Trudność: Średni
🍰
Deser
🎉
Impreza
🍿
Przekąska
🌿
Łagodne
Słodki
Orzechowy
Kremowy
Rozgrzewający
Czas przygotowania
35 min
Czas gotowania
40 min
Całkowity czas
75 min
Porcje
8
Składniki
- mąka pszenna - 220 g
- masło - 130 g
- cukier puder - 40 g
- jajko - 1 szt
- sól - 1 szczypta
- migdały mielone - 120 g
- cukier - 80 g
- masło - 80 g
- jajko - 2 szt
- ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- gruszka - 3 szt
- sok z cytryny - 1 łyżka
- dżem morelowy - 2 łyżki
- woda - 1 łyżka
Główny składnik:
gruszka
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto: do miski wsyp mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek.
- Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto w kulę, tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto jest bardzo suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 20–30 minut.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół). Formę do tarty o średnicy około 24 cm wysmaruj cienko masłem.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na placek nieco większy niż forma. Przełóż do formy, dociśnij do dna i boków, odetnij nadmiar ciasta. Nakłuj dno widelcem w kilku miejscach.
- Na ciasto połóż arkusz papieru do pieczenia, wsyp suchą fasolę lub ryż jako obciążenie i piecz 12 minut. Następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5 minut, aż spód lekko się zrumieni.
- W międzyczasie przygotuj krem migdałowy: miękkie masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę (około 2–3 minuty mikserem). Dodaj po jednym jajku, cały czas miksując, a na końcu wsyp mielone migdały i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do połączenia.
- Gruszki obierz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój każdą połówkę w cienkie plasterki, zachowując kształt połówki. Skrop je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
- Na podpieczony spód wyłóż krem migdałowy i rozprowadź równą warstwą. Na wierzchu ułóż plasterki gruszek wachlarzami, lekko je rozchylając.
- Wstaw tartę do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż krem wyraźnie się zetnie, a brzegi będą złociste. Środek powinien lekko urosnąć i nie być płynny przy poruszaniu formą.
- Dżem morelowy wymieszaj z łyżką wody i podgrzej w małym garnuszku lub w mikrofalówce, aż będzie płynny. Ciepłą tartę delikatnie posmaruj po wierzchu dżemem pędzelkiem, aby ładnie się błyszczała.
- Tartę wystudź przynajmniej 30 minut przed krojeniem, aby krem dobrze się ustabilizował.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Tak
Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią, do 3 dni. Możesz ją też zamrozić w porcjach, dobrze owiniętą, do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i lekko podgrzej w piekarniku przed podaniem.
Autor przepisu
Marek Krokosiński
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
