Przepis na Tamal de elote – kukurydziane tamale na słodko
Tamal de elote to miękkie, wilgotne „paczuszki” z ciasta kukurydzianego na słodko, gotowane na parze w liściach kukurydzy. W Meksyku często je się je na śniadanie lub jako słodką przekąskę do kawy, szczególnie w sezonie świeżej kukurydzy. Smakiem przypominają coś pomiędzy wilgotnym ciastem kukurydzianym a kluską na parze o delikatnym, mleczno-waniliowym aromacie.
Tamal de elote to esencja meksykańskiego sezonu na świeżą kukurydzę – miękkie, wilgotne ciasto o mleczno-waniliowym aromacie, ukryte w pachnących liściach kukurydzy. Słodycz pochodzi głównie z samych ziaren, więc deser jest delikatny, bardziej jak miękka kluseczka niż ciężkie ciasto. To typowe śniadanie lub przekąska do kawy w Meksyku, które w domu daje niesamowite, „parowe” ciepło i komfort.
Wskazówki kucharza
Masa przed gotowaniem powinna być gęsta, ale nadal lekko lejąca – jeśli jest za rzadka, tamale będą się rozpływać, a jeśli za gęsta, wyjdą suche; w razie potrzeby dodaj odrobinę mleka lub mąki kukurydzianej. Liście kukurydzy muszą być dobrze namoczone i elastyczne, inaczej będą pękać przy zawijaniu – ja zawsze namaczam je, zanim w ogóle zacznę szykować ciasto. Pod koniec gotowania koniecznie sprawdź jedną „paczuszkę”: masa powinna się odklejać od liścia, ale pozostać miękka i lekko sprężysta.
Jak podawać
Najlepiej smakują na ciepło, podane prosto z parowaru z kubkiem czarnej kawy lub gorącej czekolady – to świetna alternatywa dla drożdżówki na weekendowe śniadanie. Możesz lekko posypać je cynamonem, polać odrobiną śmietanki lub dodać kilka świeżych owoców na talerzu, jeśli chcesz bardziej „deserową” wersję. U mnie często lądują na stole podczas leniwych, niedzielnych brunchy, kiedy każdy po kolei sięga po kolejną paczuszkę i rozwija ją jak prezent.
Składniki
- kukurydza - 600 g
- mąka kukurydziana - 120 g
- masło - 120 g
- cukier - 120 g
- mleko - 150 ml
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczki
- wanilia - 1 łyżeczka
- liście kukurydzy - 16 szt
Przygotowanie
- Jeśli używasz suszonych liści kukurydzy, zalej je ciepłą wodą i odstaw na 20–30 minut, aż zmiękną i staną się elastyczne. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Z kolb kukurydzy odetnij ziarna nożem (przy mrożonej lub z puszki tylko je odmierz i odsącz).
- Ziarna kukurydzy zmiksuj blenderem z mlekiem na gęstą, lekko grudkowatą masę – nie musi być całkowicie gładka, drobne kawałki dodadzą tekstury.
- W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę, miksując 3–4 minuty.
- Do masła dodaj zmiksowaną kukurydzę, wanilię, sól, proszek do pieczenia i mąkę kukurydzianą. Wymieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach, aż składniki się połączą i powstanie gęste, ale lekko lejące się ciasto.
- Przygotuj duży garnek z wkładką do gotowania na parze lub metalowym sitkiem, które można oprzeć na brzegu garnka. Wlej do garnka wodę tak, aby nie dotykała dna sitka.
- Na każdy liść kukurydzy nałóż 2–3 łyżki ciasta na środek, zostawiając wolne brzegi. Złóż boki liścia do środka, a następnie dół do góry, tworząc zamkniętą paczuszkę. Jeśli trzeba, zwiąż tamale paskiem z liścia lub nitką kuchenną.
- Układaj tamale pionowo lub poziomo w parowarze, ciasno obok siebie, aby się nie otwierały. Przykryj pokrywką.
- Gotuj na parze na średnim ogniu około 60 minut, pilnując, aby w garnku zawsze była woda (w razie potrzeby dolewaj wrzątek).
- Po godzinie wyjmij jedną paczuszkę, ostrożnie otwórz – masa powinna być zwarta, ale miękka, nie płynna. Jeśli jest jeszcze bardzo miękka i klejąca, gotuj kolejne 10–15 minut.
- Gotowe tamale odstaw na 5–10 minut, aby lekko przestygły i stężały, następnie podawaj ciepłe, w liściu, który każdy sam rozwija na talerzu.
Przechowywanie
Tamale przechowuj w liściach, w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz je zamrozić do 2 miesięcy, a potem odgrzać na parze 15–20 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem z odrobiną wody.
