Przepis na Tamal de elote – kukurydziane tamale na słodko
Tamal de elote to meksykańskie, słodkie tamale z masy kukurydzianej parowane w liściach kolby, często jedzone na śniadanie lub podwieczorek. W tej wersji świeże ziarna miksuje się z mlekiem, masłem i wanilią, dzięki czemu masa jest wilgotna, maślana i lekko ziarnista. Dodatek mąki kukurydzianej sprawia, że tamale są stabilne, ale wciąż bardzo delikatne i łatwe do zrobienia w domu.
W wielu regionach Meksyku słodkie tamales z kukurydzy podaje się z kawą z mlekiem jako poranne śniadanie uliczne. Często sprzedaje się je z dużych, parujących garnków ustawionych na rogu ulicy.
Te tamales są bardziej delikatne niż klasyczne, mączne wersje – słodycz pochodzi głównie z samych ziaren kukurydzy, a nie z dużej ilości cukru. Dzięki prostym składnikom i gotowaniu na parze to deser, który jest sycący, ale nie ciężki. To też świetny sposób, by poczuć klimat meksykańskiego śniadania bez wychodzenia z domu.
Dlaczego ta wersja działa
- Świeża kukurydza daje naturalną słodycz i wilgoć, więc nie trzeba dużo cukru.
- Mąka kukurydziana stabilizuje masę, dzięki czemu tamale trzymają kształt po ugotowaniu.
- Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że masa jest lekka, a nie zbita.
- Kontrola konsystencji przed zawijaniem pozwala uniknąć wypływania masy z liści.
Wskazówki kucharza
Najłatwiej przesuszyć tamale, gotując je zbyt długo na mocnym ogniu – lepiej sprawdzić jedną sztukę po 50–55 minutach, jeśli robisz mniejsze pakieciki. Zwróć uwagę, czy masa po ugotowaniu lekko odchodzi od liścia i nie jest błyszcząco mokra w środku. Jeśli gotujesz na metalowym sitku, zawsze wykładam je liśćmi lub ściereczką, żeby spód nie łapał metalicznego posmaku.
Jak podawać
Podawaj na ciepło z czarną kawą, gorącą czekoladą lub mlekiem z cynamonem jako leniwe, weekendowe śniadanie. Na deser możesz polać je śmietanką, posypać cynamonem albo podać z jagodami lub malinami. Na brunch ustaw parujący garnek na stole i pozwól gościom samodzielnie rozwijać liście.
Na co uważać
- Zbyt rzadka masa będzie wypływać z liści i da mokre, rozlazłe tamale.
- Słabo namoczone liście mogą pękać przy zawijaniu i rozchylać się w parowarze.
- Nie dopuść, by woda dotykała tamales – dolna warstwa rozmięknie i się rozgotuje.
- Nie otwieraj wielu paczuszek podczas gotowania, bo para ucieknie i czas się wydłuży.
Składniki
- kukurydza - 600 g
- mąka kukurydziana - 120 g
- masło - 120 g
- cukier - 120 g
- mleko - 150 ml
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczki
- wanilia - 1 łyżeczka
- liście kukurydzy - 16 szt
Przygotowanie
- Jeśli używasz suszonych liści, zalej je ciepłą wodą na 20–30 minut, aż zmiękną i staną się elastyczne. Gdy po zgięciu nie pękają, wyjmij je i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Z kolb odetnij ziarna ostrym nożem, starając się nie zabierać twardego rdzenia; przy mrożonej lub z puszki tylko odmierz i dobrze odsącz. Powinno wyjść ok. 600 g samych ziaren.
- Ziarna zmiksuj z mlekiem na gęstą, kremową masę z wyczuwalnymi kawałkami – około 1/3 ziaren powinna pozostać lekko grudkowata. Masa nie może być całkiem gładkim płynem.
- W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę, miksując 3–4 minuty. Jest gotowa, gdy wyraźnie się rozjaśni i na trzepaczkach zostają miękkie szczyty.
- Do utartego masła dodaj zmiksowaną kukurydzę, wanilię, sól, proszek do pieczenia i mąkę kukurydzianą. Mieszaj na niskich obrotach lub łyżką, aż powstanie jednolite, gęste, lekko lejące się ciasto bez suchych grudek.
- Sprawdź konsystencję: masa powinna spływać z łyżki powoli, w gęstej wstążce. Jeśli jest rzadka jak zupa, dodawaj po 1 łyżce mąki; jeśli sztywna jak pasta, dolej odrobinę mleka i krótko wymieszaj.
- Przygotuj duży garnek z wkładką do gotowania na parze lub sitkiem wyłożonym kilkoma liśćmi kukurydzy. Wlej wodę tak, by nie dotykała dna wkładki, i doprowadź do lekkiego wrzenia – para powinna być widoczna, ale nie gwałtowna.
- Na środek każdego liścia nałóż 2–3 łyżki masy, zostawiając wolne brzegi. Złóż boki liścia do środka, potem dół do góry, tworząc szczelną paczuszkę; w razie potrzeby zwiąż paskiem z liścia lub nitką, by masa nie wypływała.
- Układaj tamale pionowo lub ściśle poziomo w parowarze, tak aby się nie przewracały i nie otwierały. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu ok. 60 minut, pilnując, by w garnku zawsze była woda, ale nie sięgała samych tamales.
- Po 60 minutach wyjmij jedną paczuszkę i ostrożnie otwórz. Masa powinna być zwarta, lekko sprężysta i odchodzić od liścia; jeśli jest bardzo miękka i klejąca, gotuj całość jeszcze 10–15 minut.
- Gotowe tamale odstaw na 5–10 minut, aby lekko przestygły i stężały – po tym czasie łatwiej odchodzą od liści i kroją się równo. Podawaj na ciepło, pozwalając każdemu samodzielnie rozwinąć liść na talerzu.
Przechowywanie
Tamale przechowuj w liściach w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni – po schłodzeniu stają się bardziej zwarte i mniej puszyste. Odgrzewaj na parze lub w mikrofalówce pod przykryciem z odrobiną wody, aż znów będą miękkie i wilgotne.
Najczęściej przygotowuję tamale wieczorem, układam je już zawinięte w lodówce i rano tylko wrzucam do parowaru. Zawsze robię kilka sztuk więcej, bo odgrzane na parze następnego dnia są prawie tak dobre jak świeże.
