Przepis na Tajskie curry z bakłażanem, fasolką i tofu w mleku kokosowym
To wegetariańskie curry z bakłażanem, zieloną fasolką i tofu jest kremowe, aromatyczne i sycące. W Tajlandii takie dania często pojawiają się w domach jako szybki sposób na wykorzystanie warzyw z lodówki. Podane z ryżem jaśminowym przypomina trochę gęsty gulasz warzywny, ale z wyraźnym kokosowo-ziołowym charakterem.
To curry pokazuje, jak tajska kuchnia potrafi wydobyć głębię smaku z prostych warzyw i tofu dzięki paście curry, mleku kokosowemu i świeżym ziołom. Bakłażan wchłania sos jak gąbka, fasolka dodaje chrupkości, a tofu sprawia, że danie jest sycące bez grama mięsa. W efekcie powstaje coś pomiędzy gulaszem warzywnym a aromatycznym jednogarnkowym comfort foodem z Tajlandii.
Wskazówki kucharza
Bakłażan podsmażaj na dość mocnym ogniu, aż lekko się zrumieni – wtedy nie będzie gąbczasty i wodnisty w sosie. Pastę curry najpierw chwilę przesmaż na tłuszczu, zanim dodasz mleko kokosowe, bo to uwalnia aromat przypraw; uważaj tylko, żeby jej nie przypalić, bo zrobi się gorzka. Tofu dobrze jest wcześniej odcisnąć z nadmiaru wody i delikatnie zrumienić, dzięki czemu nie rozpadnie się w curry.
Jak podawać
Podawaj curry z gorącym ryżem jaśminowym lub brązowym, który pięknie wchłania sos – idealne na spokojną, domową kolację w środku tygodnia. Dla kontrastu smaków możesz dodać prostą surówkę z ogórka z limonką i odrobiną cukru, która odświeży podniebienie. To też świetne danie do zapakowania w lunchbox – sos jeszcze bardziej przegryza się po nocy w lodówce.
Składniki
- tofu naturalne - 300 g
- bakłażan - 1 szt
- zielona fasolka szparagowa - 150 g
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- woda lub bulion warzywny - 200 ml
- pasta curry (czerwona lub zielona) - 2 łyżki
- sos sojowy - 2 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżki
- papryka czerwona - 0.5 szt
- liście bazylii tajskiej lub zwykłej - 1 garść
- sok z limonki - 1.5 łyżki
- ryż jaśminowy do podania - 240 g
Przygotowanie
- Tofu owiń w ręcznik papierowy, delikatnie dociśnij dłonią i odstaw na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Następnie pokrój w kostkę około 2 cm.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj kostki tofu i smaż 6–8 minut, delikatnie przewracając, aż z każdej strony będą złote i lekko chrupiące. Przełóż tofu na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj drugą łyżkę oleju. Wrzuć pastę curry i smaż 1–2 minuty na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć i lekko się spieni.
- Wlej mleko kokosowe i wodę lub bulion. Dokładnie wymieszaj, aby pasta curry połączyła się z płynem. Doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Dodaj kostki bakłażana i zieloną fasolkę. Gotuj 10–12 minut na średnim ogniu, aż bakłażan będzie miękki, a fasolka ugotowana, ale nadal lekko jędrna.
- Dodaj sos sojowy, cukier trzcinowy i paski czerwonej papryki. Wymieszaj i gotuj kolejne 3–4 minuty.
- Na koniec dodaj usmażone tofu i sok z limonki. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby tofu wchłonęło trochę sosu.
- Zdejmij curry z ognia, dodaj liście bazylii i lekko zamieszaj. Podawaj gorące z ugotowanym ryżem jaśminowym.
Przechowywanie
Curry przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Możesz zamrozić bez liści bazylii i soku z limonki, a dodać je świeże po rozmrożeniu.
