Przepis na Tajski deser kokosowy z ryżu jaśminowego z ananasem
Tajski deser kokosowy z ryżu jaśminowego i ananasa to domowa wariacja na mango sticky rice, inspirowana ulicznymi budkami z deserami w Tajlandii. Ryż powoli gotuje się w mleku kokosowym, aż stanie się gęsty jak budyń o waniliowym aromacie, a soczysty ananas dodaje świeżej, tropikalnej kwasowości i lekkości.
To uproszczona, „spiżarkowa” wersja tajskiego mango sticky rice, w której używa się ryżu jaśminowego zamiast kleistego. Ananas zastępuje mango, dzięki czemu deser łatwiej przygotować przez cały rok z dostępnych owoców.
To deser, który smakuje jak street food z Bangkoku, ale powstaje z produktów z osiedlowego sklepu. Zamiast idealnie gładkiej galaretki mamy tu przyjemnie miękkie ziarna ryżu i kawałki owocu, więc deser jest bardziej sycący i „domowy”. Dzięki ananasowi ma wyraźnie tropikalny charakter, ale nie jest ciężko kokosowy.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jaśminowy długo gotowany w mleku kokosowym mięknie równomiernie i daje budyniową konsystencję.
- Stopniowe zagęszczanie na małym ogniu ogranicza ryzyko przypalenia mleka kokosowego.
- Dodanie ananasa na końcu zachowuje jego świeży smak i lekką kwasowość, która równoważy słodycz.
- Prażone wiórki kokosowe wnoszą chrupkość na tle miękkiego, kremowego ryżu.
Wskazówki kucharza
Najłatwiej przypala się cienka warstwa na dnie garnka, więc mieszaj szeroką łyżką, zgarniając dokładnie z rogów. Masa powinna tylko leniwie „pykać”, a nie gwałtownie wrzeć – jeśli bąbelki są duże i pryskają, zmniejsz ogień. Gdy po wystudzeniu deser wydaje się zbyt zbity, przy kolejnym gotowaniu dodaj 2–3 łyżki płynu więcej już na starcie.
Jak podawać
Podawaj w małych miseczkach po pikantnym tajskim curry lub stir-fry, bo łagodny kokos świetnie uspokaja podniebienie. Latem schłódź deser w lodówce i zaserwuj jak pudding, z dodatkiem świełego mango, kiwi lub marakui oraz odrobiną startej skórki z limonki.
Na co uważać
- Zbyt wysoki ogień sprawi, że mleko kokosowe zacznie przywierać i ciemnieć na dnie, mimo że wierzch wygląda dobrze.
- Nie przykrywaj garnka całkowicie szczelnie – para musi mieć ujście, inaczej deser łatwo wykipi.
- Nie dodawaj od razu całego cukru, jeśli używasz słodkiego ananasa z puszki; dosłodź po spróbowaniu pod koniec.
Zamienniki
- Zamiast świeżego ananasa użyj dobrze odsączonego ananasa z puszki, zmniejszając ilość cukru.
- Mleko kokosowe z puszki możesz podmienić na kartonowe o wyższej zawartości tłuszczu, unikaj wersji „light”.
- Cukier biały da się zastąpić trzcinowym, co doda lekkiej karmelowej nuty do deseru.
Składniki
- ryż jaśminowy - 150 g
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- woda - 200 ml
- cukier - 3 łyżki
- sól - 0.25 łyżeczki
- ananas świeży lub z puszki - 200 g
- wiórki kokosowe - 2 łyżki
- wanilia (ekstrakt lub cukier wanilinowy) - 0.5 łyżeczki
- listki mięty
Przygotowanie
- Ryż jaśminowy wsyp do miski i przepłucz kilkukrotnie zimną wodą, pocierając ziarna dłońmi, aż woda będzie prawie klarowna. Odcedź na sitku i zostaw na 5 minut, by odciekł; ziarna powinny być śliskie, bez białego osadu.
- W garnku z grubym dnem połącz ryż, mleko kokosowe, wodę, cukier, sól i wanilię. Zamieszaj, aby ziarna równomiernie rozłożyły się w płynie i nie tworzyły kopczyka, który mógłby się niedogotować.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co minutę, aż przy brzegach pojawią się delikatne bąbelki i para. Gdy całość zacznie lekko bulgotać, zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką, zostawiając małą szczelinę na parę.
- Gotuj 15–18 minut na małym ogniu, co 2–3 minuty dokładnie mieszając od dna, szczególnie pod koniec, gdy masa gęstnieje. Ryż jest gotowy, gdy ziarna są miękkie, a całość przypomina gęsty budyń, który powoli spływa z łyżki.
- Jeśli deser jest tak gęsty, że łyżka stoi pionowo, dolej 2–3 łyżki wody lub mleka kokosowego i delikatnie wymieszaj do kremowej konsystencji. Gdy płyn jest rzadki jak zupa, gotuj kilka minut bez przykrycia, mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje.
- W międzyczasie na suchej patelni upraż wiórki kokosowe 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając. Gdy staną się złote i intensywnie pachnące, od razu przesyp je na talerzyk, aby nie ściemniały i nie zgorzkniały.
- Ananasa pokrój w małą kostkę. Pod koniec gotowania deseru dodaj do garnka około 2/3 owocu, resztę zostaw do dekoracji. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż kawałki będą gorące, ale nadal jędrne.
- Zdejmij garnek z ognia, przykryj lekko uchyloną pokrywką i odstaw na 5 minut – masa lekko zgęstnieje i stanie się bardziej aksamitna. Podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej, posypany resztą ananasa, prażonymi wiórkami i listkami mięty.
Przechowywanie
Po schłodzeniu deser wyraźnie gęstnieje, a ryż wchłania więcej płynu, stając się zwarty i mniej kremowy. Przy odgrzewaniu na małym ogniu dolej odrobinę mleka lub wody i mieszaj od dna, aż masa znów będzie gładka i nie będzie przywierać.
Często gotuję podwójną porcję i drugiego dnia podgrzewam resztę jak kokosową „owsiankę”, dorzucając garść mrożonych malin lub borówek.
