Przepis na Tajska zupa Tom Yum z krewetkami w wersji domowej
Tom Yum to jedna z najsłynniejszych tajskich zup – kwaśno‑ostra, pachnąca trawą cytrynową i limonką. W Tajlandii jada się ją o każdej porze dnia, często jako szybki posiłek w ulicznej knajpce. W tej wersji używamy składników dostępnych w Europie, ale zachowujemy charakterystyczny smak – idealna miska na chłodniejszy wieczór zamiast zwykłego rosołu.
Domowa Tom Yum to mała podróż do Bangkoku w jednej misce – kwaśno‑ostra, cytrusowa i rozgrzewająca, ale przygotowana z produktów dostępnych w zwykłym supermarkecie. Połączenie trawy cytrynowej, liści limonki kaffir i galangalu (lub imbiru) daje bulionowi charakterystyczny, „szczypiący” w nos aromat, który wyróżnia tę zupę na tle europejskich rosołów.
Wskazówki kucharza
Krewetki dodawaj na samym końcu gotowania i gotuj tylko 2–3 minuty, aż zrobią się różowe i sprężyste – przegotowane staną się gumowe. Balans kwaśności i ostrości dopasuj na końcu: najpierw sok z limonki, potem chili; łatwiej dodać jeszcze trochę niż ratować zbyt ostrą zupę. Jeśli używasz suszonych liści limonki, wrzuć je wcześniej do bulionu, żeby zdążyły oddać aromat.
Jak podawać
Podawaj Tom Yum w dużych miskach z dodatkiem świeżej kolendry i plasterków chili, a obok postaw miseczkę jaśminowego ryżu, który złagodzi ostrość. Do picia świetnie sprawdzi się schłodzona herbata jaśminowa lub lekko gazowana woda z limonką. To zupa, którą lubię serwować w sobotni wieczór znajomym zamiast klasycznej kolacji – każdy dostaje swoją parującą miskę prosto z garnka.
Składniki
- krewetki surowe - 300 g
- bulion drobiowy lub warzywny - 1 l
- trawa cytrynowa (łodygi) - 2 szt
- liście limonki kaffir - 4 szt
- galangal lub świeży imbir - 20 g
- grzyby (pieczarki lub boczniaki) - 150 g
- pomidory koktajlowe - 8 szt
- papryczka chili świeża czerwona - 1 szt
- sos rybny - 3 łyżka
- sok z limonki - 3 łyżka
- cukier trzcinowy lub biały - 1 łyżeczka
- mleko kokosowe (opcjonalnie, dla łagodniejszej wersji) - 100 ml
- szalotka lub mała cebula - 2 szt
- świeża kolendra - 2 łyżka
Przygotowanie
- Trawę cytrynową lekko rozgnieć trzonkiem noża, aby puściła aromat, a potem pokrój na kawałki długości około 4 cm. Chili przekrój wzdłuż, usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejszą zupę, i pokrój w cienkie paski.
- W garnku zagotuj bulion. Dodaj trawę cytrynową, liście limonki kaffir, plasterki galangalu lub imbiru oraz szalotkę. Gotuj na małym ogniu około 10 minut, aż wywar będzie intensywnie pachniał cytrusami i imbirem.
- Dodaj grzyby i pomidorki koktajlowe. Gotuj kolejne 5 minut, aż grzyby zmiękną, ale się nie rozpadną.
- Dodaj sos rybny, cukier i chili. Zamieszaj i spróbuj – wywar powinien być słony, lekko słodki i pikantny.
- Dodaj krewetki. Gotuj na średnim ogniu 2–3 minuty, aż krewetki zrobią się różowe i nieprzezroczyste. Nie gotuj ich dłużej, żeby nie stały się gumowe.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sok z limonki i, jeśli używasz, mleko kokosowe. Delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sokiem z limonki lub sosem rybnym.
- Przed podaniem usuń z zupy większe kawałki trawy cytrynowej i liście limonki (nie są do jedzenia, tylko do aromatu). Zupę podawaj gorącą, posypaną świeżą kolendrą.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie doprowadzając do długiego wrzenia, aby krewetki nie stały się twarde.
