Przepis na Tagliatelle z cukinią, cytryną i parmezanem
Błyskawiczny makaron z cienkimi paskami cukinii, cytryną i dużą ilością parmezanu. To danie jest lekkie, pachnące i bardzo proste – typowy przykład włoskiej kuchni, gdzie z kilku składników powstaje coś, co chce się jeść co tydzień. Idealne na szybki obiad po pracy.
Tagliatelle z cukinią, cytryną i parmezanem to kwintesencja lekkiej włoskiej kuchni: kilka składników, a efekt jest zaskakująco aromatyczny i świeży. Cienkie paski cukinii łączą się z masłem, oliwą i skórką cytrynową, tworząc sos, który otula makaron zamiast go przytłaczać.
Wskazówki kucharza
Cukinię warto pokroić w naprawdę cienkie wstążki obieraczką do warzyw lub mandoliną – wtedy zmięknie w kilka minut i nie puści za dużo wody. Makaron gotuj al dente i od razu wrzuć na patelnię z sosem, zachowując trochę wody z gotowania, by móc regulować konsystencję. Uważaj z solą – parmezan jest słony, więc lepiej doprawić na końcu po spróbowaniu.
Jak podawać
To danie świetnie sprawdza się jako szybki obiad po pracy, kiedy masz w lodówce jedną cukinię i kawałek parmezanu. Podaj je z kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. Soave, i prostą sałatą z rukoli z odrobiną oliwy. Na letnią kolację na tarasie wystarczy dorzucić kilka pomidorków koktajlowych i masz kompletny, lekki zestaw.
Składniki
- makaron tagliatelle - 200 g
- cukinia - 2 szt
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- masło - 20 g
- ser parmezan starty - 40 g
- skórka otarta z cytryny - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyża
- świeża bazylia lub natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę na makaron. Wrzuć tagliatelle i gotuj tyle minut, ile podano na opakowaniu, aż będzie miękki, ale sprężysty. Przed odcedzeniem odlej około 1 szklanki wody z gotowania.
- Cukinie umyj. Za pomocą obieraczki do warzyw lub noża pokrój je w długie, cienkie paski przypominające makaron. Jeśli cukinia ma dużo pestek w środku, miękki środek możesz pominąć.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż około 30–40 sekund, często mieszając, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj paski cukinii, posól szczyptą soli i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż zmiękną, ale nadal będą lekko jędrne. Jeśli zaczynają się rumienić zbyt szybko, zmniejsz ogień.
- Dodaj masło (jeśli używasz), skórkę i sok z cytryny, wymieszaj i smaż jeszcze około 1 minuty.
- Do patelni z cukinią dodaj ugotowany, odcedzony makaron. Wymieszaj dokładnie, dolewając po trochu zachowanej wody z makaronu (zwykle 3–5 łyżek), aż sos będzie lekko kremowy i otoczy nitki makaronu.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj starty parmezan i posiekaną bazylię lub natkę. Mieszaj energicznie przez 20–30 sekund, aż ser się rozpuści, a sos stanie się gładki.
- Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu, posypując dodatkowym parmezanem i świeżymi ziołami.
Przechowywanie
Makaron najlepiej smakuje świeży. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oliwy.
