Przepis na Sweet potato casserole z chrupiącą orzechową kruszonką
Sweet potato casserole to słodka zapiekanka z batatów z amerykańskiego stołu świątecznego, często podawana do pieczonego indyka. W tej wersji gładkie, maślane puree z batatów przykrywa gruba, cynamonowa kruszonka z orzechami pekan, która po upieczeniu jest złota i bardzo chrupiąca. Przepis jest prosty, a efekt wygląda jak deser z piekarni, choć przygotujesz go w jednym naczyniu.
To danie jest stałym elementem Święta Dziękczynienia w USA, szczególnie na Południu, gdzie lubi się kontrast słodkich dodatków z wytrawnym mięsem. Wersja z orzechową kruszonką jest popularna w domach, które wolą mniej cukierkowy efekt niż z piankami marshmallow.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowanie batatów do bardzo miękkiej konsystencji gwarantuje gładkie, deserowe puree.
- Roztopione masło w kruszonce tworzy duże, chrupiące grudki zamiast suchego proszku.
- Wanilia i cynamon podbijają naturalną słodycz batatów bez potrzeby dużej ilości cukru.
Wskazówki kucharza
Jeśli bataty po odcedzeniu wydają się wodniste, chwilę odparuj je w garnku na małym ogniu, mieszając – puree nie będzie rzadkie. Kruszonkę mieszaj tylko do momentu powstania grudek; zbyt długie mieszanie zamieni ją w jednolitą masę i po upieczeniu będzie twardszą skorupą, a nie chrupiącymi okruszkami.
Jak podawać
Podawaj lekko ciepłą jako słodki dodatek do pieczonego mięsa lub samodzielnie z kulką waniliowych lodów jak deser. Na świątecznym stole dobrze łączy się z żurawiną i słonymi potrawami, bo równoważy je swoją słodyczą.
Na co uważać
- Nie dodawaj jajek do bardzo gorących batatów – lekko przestudzone puree zapobiegnie ich ścięciu.
- Jeśli kruszonka szybko ciemnieje, przykryj wierzch luźno folią aluminiową pod koniec pieczenia.
Zamienniki
- Orzechy pekan możesz zastąpić włoskimi lub laskowymi, lekko je podprażając.
- Mleko da się podmienić na napój roślinny, np. owsiany lub migdałowy.
- Brązowy cukier można zastąpić częściowo syropem klonowym, zmniejszając ilość mleka.
Składniki
- bataty - 900 g
- masło - 80 g
- cukier brązowy - 80 g
- mleko - 80 ml
- jajko - 2 sztuka
- wanilia - 1 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczka
- mąka pszenna - 60 g
- cukier brązowy - 60 g
- orzechy pekan - 80 g
- cynamon mielony - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Posmaruj masłem naczynie żaroodporne około 20×30 cm, by masa nie przywierała.
- Bataty obierz, pokrój w duże, równe kawałki i włóż do garnka. Zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i zagotuj.
- Gotuj 15–20 minut, aż bataty będą bardzo miękkie – widelec ma wchodzić bez oporu i kawałki powinny się rozpadać.
- Odcedź bataty i odstaw na 2–3 minuty, aby odparowały nadmiar wody. Rozgnieć je tłuczkiem lub ubijaczką na gładkie puree bez większych grudek.
- Do ciepłych batatów dodaj połowę roztopionego masła, 80 g brązowego cukru, mleko, roztrzepane jajka, wanilię i sól. Wymieszaj, aż masa będzie jednolita, kremowa i lekko puszysta.
- Przełóż masę z batatów do przygotowanego naczynia i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką, aby kruszonka równomiernie się upiekła.
- Przygotuj kruszonkę: w misce wymieszaj mąkę, 60 g brązowego cukru, cynamon i grubo posiekane orzechy pekan. Dodaj pozostałe roztopione masło.
- Mieszaj widelcem, aż powstaną wilgotne okruszki przypominające mokry piasek z większymi kawałkami – nie powinna to być gładka masa.
- Równomiernie rozsyp kruszonkę na wierzchu masy z batatów, tak aby prawie całkowicie ją przykryć.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie złoty, wyraźnie chrupiący, a masa z batatów zacznie lekko bąbelkować przy brzegach.
- Wyjmij zapiekankę i odczekaj 10–15 minut, by lekko stężała; po tym czasie porcje łatwiej się kroją i nie rozpływają na talerzu.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przechowuj zapiekankę w lodówce pod przykryciem do 4 dni; kruszonka z czasem mięknie. Podgrzewaj w 170–180°C, aż środek będzie gorący, a na ostatnie minuty możesz włączyć grill, by lekko odświeżyć chrupkość wierzchu.
