Przepis na Tajskie curry z batatami i szpinakiem w jednym garnku
To kremowe curry z batatami i szpinakiem to wegetariański comfort food w tajskim stylu. Przygotujesz je w jednym garnku, a zapach pasty curry i mleka kokosowego szybko zbierze domowników do stołu. Podobnie jak indyjskie curry, jest rozgrzewające i sycące, ale ma charakterystyczną tajską świeżość limonki i ziół.
To curry łączy słodycz batatów, kremowość mleka kokosowego i świeżość limonki w jednym garnku, tworząc sycące, ale wciąż lekkie danie roślinne. Dzięki szpinakowi i ciecierzycy dostajesz solidną porcję białka i warzyw w jednym talerzu, bez potrzeby dorabiania miliona dodatków. Aromaty tajskiej pasty curry sprawiają, że to coś więcej niż zwykłe „gulaszowe” curry – każdy kęs ma wyraźny, wielowarstwowy smak.
Wskazówki kucharza
Bataty kroj w równej wielkości kostkę, żeby ugotowały się równomiernie i nie rozpadły w sosie, zanim zmiękną ciecierzyca i reszta dodatków. Pastę curry koniecznie podsmaż chwilę na oleju, aż zacznie intensywnie pachnieć – to moment, w którym uwalniają się wszystkie aromaty. Szpinak dodawaj na samym końcu i tylko go zwiędź; jeśli będziesz go gotować zbyt długo, zrobi się szary i bez smaku.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym albo basmati, ale w awaryjnych sytuacjach podaję je nawet z kaszą bulgur i też działa – szczególnie w zabiegane tygodnie. To idealne danie „meal prep”: gotuję większy garnek w niedzielę wieczorem i mam obiady na dwa–trzy dni, które tylko odgrzewam w pracy. Do picia pasuje woda kokosowa albo lekko wytrawne białe wino, które przełamie kremowość sosu.
Składniki
- bataty (słodkie ziemniaki) - 600 g
- szpinak świeży - 100 g
- ciecierzyca z puszki - 240 g
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- bulion warzywny - 300 ml
- pasta curry czerwona lub żółta - 2 łyżka
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 2 ząbek
- imbir świeży - 15 g
- sos sojowy - 1.5 łyżka
- sok z limonki - 2 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżka
- świeża kolendra lub natka pietruszki - 2 łyżka
- ryż jaśminowy (do podania) - 240 g
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek drobno posiekaj, imbir zetrzyj na drobnej tarce. Bataty obierz i pokrój w kostkę ok. 2 cm.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj czosnek, imbir i pastę curry. Smaż 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pokrojone bataty, wymieszaj, aby pokryły się pastą curry. Wlej bulion i połowę mleka kokosowego. Zamieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego.
- Gotuj pod przykryciem 15–20 minut, aż bataty będą miękkie – sprawdź widelcem, powinien łatwo wchodzić w środek kostki.
- Dodaj odsączoną ciecierzycę i resztę mleka kokosowego. Gotuj kolejne 5 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły.
- Dodaj szpinak (jeśli używasz świeżego, wrzuć go partiami). Mieszaj 1–2 minuty, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość. Jeśli używasz mrożonego szpinaku, gotuj 3–4 minuty, aż się rozmrozi i dobrze połączy z sosem.
- Dopraw curry sosem sojowym i sokiem z limonki. Zacznij od połowy soku, spróbuj i w razie potrzeby dodaj resztę, aż smak będzie lekko kwaskowy i świeży.
- Podawaj gorące curry z ugotowanym ryżem jaśminowym, posypane świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Przechowywanie
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub mleka kokosowego, bo sos gęstnieje po schłodzeniu.
