Przepis na Stek au poivre – stek w sosie pieprzowym
Stek au poivre to francuski stek obtoczony w grubo tłuczonym pieprzu i podany z kremowym sosem na bazie śmietanki i koniaku. W restauracjach bistro we Francji to jedno z klasycznych dań mięsnych na wieczorny posiłek. Smak przypomina trochę polędwicę w sosie pieprzowym, ale z wyraźnym, maślano-śmietankowym akcentem.
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
20 min
Całkowity czas
35 min
Porcje
2
Składniki
- stek z polędwicy wołowej - 2 szt
- pieprz czarny - 2 łyżki
- sól
- masło - 30 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- koniak - 50 ml
- bulion wołowy - 80 ml
- śmietanka 30% - 120 ml
- szalotka - 1 szt
Główny składnik:
wołowina
Przygotowanie
- Steki wyjmij z lodówki na około 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Osusz je ręcznikiem papierowym.
- Ziarna pieprzu lekko potłucz w moździerzu lub rozgnieć dnem garnka między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Powinny być grubo rozbite, nie zmielone na proszek.
- Steki posól z obu stron, a następnie dociśnij je do potłuczonego pieprzu tak, aby pieprz przykleił się do powierzchni mięsa.
- Na dużej patelni rozgrzej olej z połową masła na dość dużym ogniu. Gdy tłuszcz będzie bardzo gorący, połóż steki. Smaż 2,5–3,5 minuty z każdej strony na średnio wysmażony stek (czas zależy od grubości, mięso powinno być dobrze zrumienione z zewnątrz).
- Usmażone steki przełóż na talerz, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 5–7 minut, aby odpoczęły.
- Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, zmniejsz ogień do średniego. Jeśli używasz szalotki, dodaj ją teraz i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż zmięknie.
- Zdejmij patelnię na chwilę z ognia, wlej koniak. Ostrożnie postaw z powrotem na palniku – alkohol może się zapalić, więc trzymaj twarz z daleka. Gotuj 1–2 minuty, aż większość alkoholu odparuje, a sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj bulion wołowy, zagotuj i gotuj kolejne 2–3 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką przyrumienione resztki z dna patelni.
- Wlej śmietankę, wymieszaj i gotuj 3–5 minut na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i będzie gładki. Dodaj pozostałe masło i mieszaj, aż się rozpuści. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
- Steki podawaj od razu, polane gorącym sosem pieprzowym.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Nie
Stek najlepiej smakuje świeżo usmażony. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce i podgrzewaj bardzo krótko, aby nie wysuszyć mięsa.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
