Przepis na Turecki gulasz z ciecierzycy i wołowiny
Turecki gulasz z ciecierzycy i wołowiny to sycące, domowe danie, które pachnie przyprawami i pomidorami. Delikatne kawałki mięsa duszą się razem z ciecierzycą, tworząc gęsty sos idealny do ryżu lub chleba. W Turcji podobne jednogarnkowe potrawy często gotuje się na niedzielny obiad dla całej rodziny.
Ten turecki gulasz łączy miękkie kawałki wołowiny z ciecierzycą, tworząc gęsty, lekko pikantny sos o głębokim, pomidorowo-kuminowym aromacie. To typowe danie „z jednego garnka”, które w Turcji spokojnie pyrka na małym ogniu, podczas gdy dom powoli wypełnia się zapachem przypraw. Ciecierzyca dodaje mu sytości i delikatnej orzechowej nuty, przez co porcja naprawdę starcza na solidny rodzinny obiad.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby wołowina dobrze się zrumieniła na początku – to właśnie te przyrumienione kawałki budują smak całego gulaszu; jeśli garnek jest przepełniony, smaż mięso na dwie tury. Przyprawy dodawaj na umiarkowanym ogniu i mieszaj cały czas, bo papryka bardzo łatwo się przypala i potem sos ma gorzki posmak. Jeśli po 45 minutach duszenia mięso wciąż jest lekko twarde, dolej odrobinę bulionu i daj mu dodatkowe 10–15 minut, zamiast zwiększać ogień.
Jak podawać
Najczęściej podaję ten gulasz z ryżem ugotowanym na sypko albo z grubą kromką świeżego chleba, którą można wycierać talerz do ostatniej kropli sosu. Świetnie pasuje do niego prosty ogórkowo-pomidorowy çoban salatası i szklanka ayranu lub niesłodzonej herbaty po turecku. To danie sprawdza się na spokojny, zimny wieczór po pracy, kiedy chcesz jednym garnkiem nakarmić domowników i mieć jeszcze porcję na lunch następnego dnia.
Składniki
- wołowina - 500 g
- ciecierzyca - 300 g
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory - 400 g
- papryka - 1 sztuka
- olej - 3 łyżki
- papryka - 1 łyżeczka
- papryka - 0.5 łyżeczki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- liść laurowy - 2 sztuki
- bulion wołowy - 400 ml
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w kostkę o boku około 2 cm, usuń nadmiar tłuszczu i błon. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski, a potem na mniejsze kawałki.
- W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej na dość mocnym ogniu. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i smaż 6–8 minut, mieszając co jakiś czas, aż mięso się zrumieni z każdej strony. Jeśli garnek jest mały, smaż mięso partiami.
- Dodaj cebulę do zrumienionej wołowiny, zmniejsz ogień do średniego i smaż 5–7 minut, aż cebula zmięknie i lekko się przyrumieni. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp paprykę słodką, ostrą i kumin, szybko wymieszaj i smaż około 30 sekund, uważając, żeby przyprawy się nie przypaliły.
- Dodaj paprykę, pomidory z puszki, liście laurowe i bulion. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i duś 45–50 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Dodaj ugotowaną ciecierzycę, wymieszaj i gotuj bez przykrycia kolejne 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu.
- Na koniec dopraw gulasz solą i świeżo mielonym pieprzem. Wyjmij liście laurowe przed podaniem.
Przechowywanie
Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, jeśli sos zbytnio zgęstniał.
