Przepis na Soupe au pistou – prowansalska zupa warzywna z bazyliowym sosem
Soupe au pistou to letnia zupa z Prowansji, pełna warzyw, fasoli i makaronu, podawana z dużą łyżką aromatycznego sosu z bazylii, czosnku i sera. Trochę przypomina włoską minestrone, ale zamiast pesto dodaje się tu francuski pistou, zwykle bez orzechów. We Francji często pojawia się na rodzinnych kolacjach, kiedy trzeba zużyć warzywa z ogródka i nakarmić większą gromadę.
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
35 min
Całkowity czas
60 min
Porcje
6
Składniki
- ziemniaki - 300 g
- marchew - 2 sztuki
- cukinia - 1 sztuka
- fasolka szparagowa - 150 g
- pomidory - 3 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 5 ząbków
- białą fasola - 400 g
- makaron - 120 g
- bulion warzywny - 1.5 l
- bazylia - 1 pęczek
- ser - 50 g
- oliwa z oliwek - 5 łyżki
- sól
- pieprz
Główny składnik:
Warzywa
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. 2 ząbki czosnku posiekaj drobno, pozostałe odłóż do sosu pistou.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmiękną i staną się lekko przezroczyste, ale nie zrumienione.
- Marchew i ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę. Cukinię pokrój w półplasterki. Fasolkę szparagową pokrój na kawałki długości około 2–3 cm.
- Do garnka dodaj marchew, ziemniaki i fasolkę. Wymieszaj i smaż 3–4 minuty, aby warzywa lekko się podgrzały.
- Zalej wszystko bulionem, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę (jeśli używasz z puszki, po prostu je dodaj). Wrzuć pomidory do garnka razem z makaronem i gotuj kolejne 8–10 minut, aż makaron będzie al dente, a warzywa miękkie, ale nie rozgotowane.
- Dodaj odcedzoną i przepłukaną białą fasolę, dopraw zupę solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu.
- W międzyczasie przygotuj pistou: w moździerzu lub misce rozgnieć pozostałe 3 ząbki czosnku z dużą szczyptą soli na pastę. Dodaj listki bazylii (bez twardych łodyżek) i ucieraj, aż zioła się rozpadną i puszczą sok.
- Dodaj starty ser i 3 łyżki oliwy, mieszaj, aż powstanie gęsty, zielony sos. Jeśli nie masz moździerza, możesz wszystko zmiksować blenderem na gładko.
- Gorącą zupę nalewaj do misek, a na wierzch każdej porcji kładź 1–2 łyżki sosu pistou. Nie mieszaj od razu – niech każdy sam rozprowadzi sos w swojej misce.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Tak
Zupę przechowuj bez sosu pistou, w szczelnym pojemniku. Makaron może lekko napęcznieć, więc przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu. Pistou trzymaj osobno w małym słoiczku w lodówce do 3 dni.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
