Przepis na Sopes z fasolą, serem i salsą
Sopes to małe, grube placuszki z mąki kukurydzianej z podniesionymi brzegami, które działają jak jadalne talerzyki. W Meksyku sprzedaje się je na ulicznych straganach z różnymi dodatkami – od fasoli po mięso i warzywa. W tej wersji są z kremową fasolą, serem i prostą salsą, idealne jako przekąska na spotkanie ze znajomymi.
Sopes to esencja meksykańskiego street foodu: grube, kukurydziane placuszki z rantem, który trzyma całą, soczystą zawartość jak mini-talerzyk. Połączenie kremowej fasoli, słonego sera, kwaśnej śmietany i świeżej, ostrej salsy daje wrażenie pełnego dania zamkniętego w dwóch–trzech kęsach. Teksturowo też jest tu wszystko: chrupiący brzeg, miękki środek, gładka pasta z fasoli i soczyste pomidory.
Wskazówki kucharza
Przy wyrabianiu ciasta na sopes zwracaj uwagę na konsystencję: jeśli brzegi placuszków pękają przy formowaniu, dodaj odrobinę wody, bo ciasto jest zbyt suche. Po wstępnym podsmażeniu na suchej patelni uszczypnij ranty, gdy placki są jeszcze gorące – później stwardnieją i będą się łamać. Drugi, krótki etap smażenia na oleju kontroluj uważnie: sopes mają być lekko złote i chrupiące, ale nie twarde jak chipsy.
Jak podawać
Sopes świetnie sprawdzają się na domowych „taco night”, kiedy każdy sam komponuje sobie dodatki przy stole – możesz dorzucić miseczkę z guacamole, pokrojoną sałatę czy marynowaną cebulę. Do picia pasuje jasne piwo, domowa margarita albo po prostu woda z limonką i plasterkami ogórka. Na imprezach u mnie znikają z talerza szybciej niż klasyczne kanapki, więc zawsze robię od razu podwójną porcję.
Składniki
- mąka kukurydziana masa harina - 250 g
- woda ciepła - 220 ml
- fasola czarna z puszki - 240 g
- czosnek - 1 ząbek
- olej roślinny - 4 łyżki
- ser biały - 80 g
- śmietana kwaśna - 4 łyżki
- pomidor - 2 szt
- cebula biała - 0.5 szt
- papryczka chili świeża - 1 szt
- kolendra świeża - 2 łyżki
- limonka - 1 szt
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę masa harina i szczyptę soli. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając ręką, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do dłoni, ale nie jest też suche i popękane. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub mąki.
- Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 10 minut, aby odpoczęło.
- W międzyczasie przygotuj fasolę: na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu, dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje. Dodaj odsączoną fasolę i 2–3 łyżki wody, rozgniataj ją widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż powstanie gęsta pasta. Dopraw solą i pieprzem, gotuj 3–4 minuty, mieszając, aż będzie gorąca i kremowa.
- Przygotuj prostą salsę: w misce wymieszaj pomidory, cebulę, papryczkę chili, kolendrę, sok z limonki, szczyptę soli i pieprzu. Odstaw, aby smaki się połączyły.
- Podziel ciasto na 8 równych części i uformuj z nich kulki. Każdą kulkę spłaszcz dłonią na placek o średnicy około 7–8 cm i grubości około 0,8–1 cm.
- Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średnim ogniu. Smaż placuszki po 2–3 minuty z każdej strony, aż na powierzchni pojawią się brązowe plamki, a środek będzie ugotowany.
- Gdy placuszki są jeszcze ciepłe, użyj palców, aby delikatnie uszczypnąć brzegi do góry, tworząc mały rant jak w mini-tarcie. Rób to ostrożnie, aby się nie poparzyć – możesz użyć ściereczki.
- Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Smaż sopes po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą lekko chrupiące z zewnątrz, ale miękkie w środku. Odsącz na ręczniku papierowym.
- Na każdy sope nałóż łyżkę ciepłej pasty z fasoli, łyżeczkę śmietany, posyp pokruszonym serem i na wierzch dodaj łyżkę salsy pomidorowej. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Same placuszki sopes możesz przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do 1 miesiąca. Przed podaniem podgrzej je na suchej patelni z odrobiną oleju. Gotowe, złożone sopes najlepiej zjeść od razu, bo miękną.
