Przepis na Meksykańskie placki kukurydziane z serem i ziołami
Te małe placki z mąki kukurydzianej z dodatkiem sera i ziół są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. W Meksyku różne kukurydziane przekąski pojawiają się często jako małe dania do podjadania w ciągu dnia, trochę jak nasze placuszki czy racuchy. Świetnie sprawdzą się jako przekąska na spotkanie ze znajomymi albo ciepła kolacja z prostą sałatką.
Te placki to coś pomiędzy meksykańskimi antojitos a naszymi swojskimi placuszkami – chrupiące brzegi, miękki, serowy środek i lekko dymny aromat wędzonej papryki. Dodatek szczypiorku i kwaśnej śmietany z limonką sprawia, że całość smakuje świeżo, mimo że to danie z patelni. To świetny sposób, żeby poczuć klimat ulicznego jedzenia z Meksyku bez wychodzenia z domu.
Wskazówki kucharza
Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli łyżka staje w miejscu, dolej odrobinę mleka, a jeśli rozlewa się jak naleśnikowe, dosyp szczyptę mąki kukurydzianej. Smaż na średnim ogniu, nie na maksymalnym, bo ser musi zdążyć się rozpuścić, a środek dopiec, zanim brzegi zbrązowieją. Po pierwszej partii zawsze podkręcam lub zmniejszam ogień, bo patelnia jest już mocno rozgrzana i placki mogą się zbyt szybko przypalać.
Jak podawać
Podawaj je od razu po usmażeniu, z kleksem śmietany z limonką i dodatkowym szczypiorkiem, a obok postaw prostą sałatkę z pomidora, czerwonej cebuli i kolendry. Do picia świetnie pasuje jasne piwo, lemoniada limonkowa albo w wersji imprezowej – margarita. To bardzo wdzięczne danie na wieczór ze znajomymi przy planszówkach albo szybka, ciepła kolacja po dłuższym spacerze.
Składniki
- mąka kukurydziana - 200 g
- mąka pszenna - 50 g
- ser żółty - 120 g
- jajko - 1 szt
- mleko - 200 ml
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- szczypiorek - 10 g
- papryka wędzona - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 4 łyżki
- śmietana - 100 g
- limonka - 0.5 szt
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, paprykę wędzoną, sól i pieprz.
- Dodaj jajko i mleko, wymieszaj łyżką, aż powstanie gęste, ale lejące ciasto, podobne do gęstej śmietany. Jeśli jest zbyt gęste, dolej odrobinę mleka.
- Dodaj starty ser i drobno posiekany szczypiorek, wymieszaj, żeby składniki równomiernie się rozłożyły w cieście. Odstaw na 5 minut, aby mąka kukurydziana lekko napęczniała.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Łyżką nakładaj porcje ciasta, formując małe placuszki o średnicy około 7–8 cm.
- Smaż placki 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące na brzegach. Jeśli szybko się rumienią, zmniejsz ogień, żeby zdążyły się dopiec w środku.
- Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Śmietanę wymieszaj z sokiem wyciśniętym z limonki i szczyptą soli. Podawaj placki na ciepło z kleksem sosu śmietanowego na wierzchu.
Przechowywanie
Usmażone placki możesz przechowywać w lodówce i odgrzewać na suchej patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość. Po zamrożeniu najlepiej podgrzać je bezpośrednio z zamrożenia w piekarniku.
