Przepis na Meksykańskie placki kukurydziane z serem i ziołami
Meksykańskie placki kukurydziane z serem i ziołami to małe, złociste placuszki z mąki kukurydzianej, podszyte aromatem wędzonej papryki. Na zewnątrz są chrupiące, a w środku miękkie i lekko ciągnące od sera, podawane z kwaśną śmietaną z limonką. Ta wersja jest prosta, z ciastem mieszanym w jednej misce i dobrze działa nawet z polską mąką kukurydzianą.
Te placki to coś pomiędzy meksykańskimi antojitos a naszymi swojskimi placuszkami – chrupiące brzegi, miękki, serowy środek i lekko dymny aromat wędzonej papryki. Dodatek szczypiorku i kwaśnej śmietany z limonką sprawia, że całość smakuje świeżo, mimo że to danie z patelni. To świetny sposób, żeby poczuć klimat ulicznego jedzenia z Meksyku bez wychodzenia z domu.
Dlaczego ta wersja działa
- Mieszanka mąki kukurydzianej i pszennej daje chrupkość na brzegach i miękki środek.
- Odstawienie ciasta pozwala mące kukurydzianej napęcznieć, dzięki czemu placki nie są zbite.
- Wędzona papryka i szczypiorek dodają smaku bez konieczności użycia wielu składników.
Wskazówki kucharza
Po pierwszej partii zawsze sprawdzam jeden placek w przekroju – jeśli środek jest jeszcze surowy, zmniejszam wielkość kolejnych lub lekko obniżam temperaturę. Nie rób placków zbyt dużych, bo trudniej je odwrócić bez rozrywania. Jeśli ciasto zgęstnieje podczas smażenia (mąka dalej pije płyn), dolej 1–2 łyżki mleka i ponownie wymieszaj.
Jak podawać
Podawaj placki od razu z limonkową śmietaną, świeżym szczypiorkiem i prostą sałatką z pomidora i czerwonej cebuli. Na większe spotkanie ułóż je na desce jak finger food, a obok postaw miseczkę sosu i pikantnej salsy. Świetnie pasują też jako dodatek do zupy krem, np. z pomidorów lub papryki.
Na co uważać
- Zbyt rzadkie ciasto da placki jak naleśniki, które trudno odwrócić i które wchłoną więcej tłuszczu.
- Za wysoki ogień spali brzegi, zanim ser w środku zdąży się rozpuścić i ciasto się dopiec.
Zamienniki
- Zamiast sera żółtego możesz użyć cheddara lub goudy, które dobrze się topią.
- Szczypiorek można zastąpić drobno posiekaną dymką lub natką pietruszki.
- Śmietanę da się podmienić na gęsty jogurt naturalny, lekko doprawiony solą i limonką.
Składniki
- mąka kukurydziana - 200 g
- mąka pszenna - 50 g
- ser żółty - 120 g
- jajko - 1 szt
- mleko - 200 ml
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- szczypiorek - 10 g
- papryka wędzona - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 4 łyżki
- śmietana - 100 g
- limonka - 0.5 szt
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, paprykę wędzoną, sól i pieprz, aż nie będzie grudek przypraw. Dzięki temu proszek do pieczenia równomiernie napowietrzy ciasto.
- Dodaj jajko i większość mleka, mieszaj łyżką, aż powstanie gęste, ale lejące ciasto, podobne do gęstej śmietany. Jeśli łyżka stoi sztywno, dolej odrobinę mleka; jeśli ciasto leje się jak naleśnikowe, dosyp trochę mąki kukurydzianej.
- Dodaj starty na grubych oczkach ser i drobno posiekany szczypiorek. Wymieszaj, aż dodatki równomiernie się rozłożą. Odstaw ciasto na 5 minut – mąka kukurydziana lekko napęcznieje i ciasto zgęstnieje.
- W międzyczasie przygotuj sos: śmietanę wymieszaj z sokiem z limonki i szczyptą soli. Sos powinien być lekko kwaśny i gładki, bez grudek śmietany.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Gdy olej zacznie lekko falować, nakładaj łyżką porcje ciasta, formując małe placuszki o średnicy ok. 7–8 cm, zostawiając odstępy.
- Smaż placki 2–3 minuty z pierwszej strony, aż brzegi się zetną i staną złociste, a na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki. Delikatnie przewróć je na drugą stronę szpatułką.
- Smaż kolejne 2–3 minuty, aż druga strona będzie złota, a placuszek po naciśnięciu spręży się i nie będzie w środku surowy. Jeśli zbyt szybko ciemnieją, zmniejsz ogień, żeby zdążyły się dopiec.
- Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło z kleksem sosu śmietanowego i dodatkowym szczypiorkiem na wierzchu.
Przechowywanie
Placki po wystudzeniu miękną i tracą część chrupkości, ale po krótkim odgrzaniu na suchej patelni lub w piekarniku znowu stają się rumiane. Sos śmietanowy przechowuj osobno w lodówce i nakładaj dopiero przed podaniem, żeby placki nie rozmiękły.
Najbardziej lubię te placki w wersji „ostatnia patelnia” – trochę bardziej rumiane i chrupiące, podjadane prosto z papierowego ręcznika jeszcze przed wyłożeniem na stół.
