Przepis na Sopa de tortilla – zupa pomidorowa z chrupiącymi paskami tortilli
Sopa de tortilla to meksykańska zupa na gładkiej bazie pomidorowo-paprykowej, podawana z chrupiącymi paskami tortilli kukurydzianej. Jedwabisty, lekko pikantny wywar kontrastuje z prażonym smakiem tortilli, świeżą kolendrą, serem i sokiem z limonki. Ten przepis prowadzi od usmażenia lekkich, chrupiących pasków po wygodne dopasowanie ostrości chili do domowników.
Sopa de tortilla jest klasykiem stołecznej kuchni Meksyku, szczególnie popularnym w fondach i małych rodzinnych knajpkach. Tradycyjnie bazuje na tortillach kukurydzianych z poprzedniego dnia, co wpisuje ją w meksykańny zwyczaj wykorzystywania resztek.
Sopa de tortilla łączy jedwabistą, pomidorowo-paprykową bazę z kontrastem chrupiących pasków tortilli, które wciągają się jak chipsy prosto z talerza. To jedno z tych meksykańskich dań, gdzie dodatki – limonka, kolendra, śmietana i ser – pozwalają każdemu zjeść „swoją” wersję zupy, od delikatnej po naprawdę ognistą. Wizualnie wygląda jak miska małego ogniska, co sprawia, że świetnie rozgrzewa już samym wyglądem.
Dlaczego ta wersja działa
- Smażenie tortilli w niewielkich partiach daje im lekkość i chrupkość zbliżoną do chipsów, bez nasiąknięcia olejem.
- Dłuższe duszenie cebuli, papryki i pomidorów przed dolaniem bulionu buduje głęboki, słodko-dymny smak bazy.
- Miksowanie i ewentualne odparowanie po miksowaniu pozwala łatwo dopasować gęstość zupy do ulubionej konsystencji.
- Podanie chili i limonki osobno pozwala każdemu doprawić miskę do własnej ostrości i kwasowości.
Wskazówki kucharza
Jeśli masz tylko tortille pszenne, też się udadzą, ale smaż je krócej – szybciej się rumienią i mogą zgorzknieć. Najczęstszy błąd to zbyt niska temperatura oleju do smażenia pasków; gdy olej nie syczy, tortille nasiąkają tłuszczem zamiast stać się lekkie i chrupiące. Przy miksowaniu sprawdź, czy nie zostały włókna papryki – w razie potrzeby zmiksuj drugą turę lub przecedź zupę przez sito.
Jak podawać
Podawaj w głębokich miskach jako samodzielne danie, z dodatkową miseczką pasków tortilli do dokładania, zanim zmiękną. Świetnie pasuje do niej lekkie piwo typu lager albo domowa limoniada z limonki. Na większe spotkanie ustaw na stole miseczki z kolendrą, serem, śmietaną i chili, żeby każdy mógł złożyć swoją wersję zupy.
Na co uważać
- Nie wrzucaj zbyt wielu pasków tortilli naraz – zaczną się dusić, zmiękną i nie staną się chrupiące.
- Uważaj z ilością chili: po zmiksowaniu ostrość jest wyraźniejsza niż podczas gotowania.
- Nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietany na talerzu, bo może się zwarzyć.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 4 szt
- pomidory z puszki - 400 g
- bulion drobiowy - 1 l
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- papryka czerwona - 1 szt
- papryczka chili suszona - 1 szt
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 4 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- śmietana kwaśna - 4 łyżki
- ser żółty - 60 g
- kolendra świeża - 2 łyżki
- limonka - 1 szt
Przygotowanie
- Tortille pokrój w cienkie paski szerokości około 1 cm. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu, aż zacznie lekko falować i będzie wyraźnie płynny.
- Smaż paski tortilli partiami 2–3 minuty, często mieszając, aż będą złote i chrupiące przy stuknięciu łyżką. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć tłuszcz.
- W dużym garnku rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie, będzie szklista i tylko miejscami lekko złota.
- Dodaj posiekany czosnek i paprykę czerwoną pokrojoną w kostkę. Smaż 3–4 minuty, aż papryka zmięknie, ale zachowa lekką jędrność, a czosnek zmięknie bez zbrązowienia.
- Z suszonej papryczki chili usuń ogonek i pestki, pokrusz ją i dodaj do garnka. Wsyp kumin, wymieszaj i smaż około 30 sekund, aż przyprawy intensywnie zapachną.
- Wlej pomidory z puszki, rozgnieć je łyżką i gotuj 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje i będzie bardziej jednolity, bez wyraźnych kawałków surowych pomidorów.
- Dolej bulion, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut, aż warzywa będą zupełnie miękkie i łatwo rozpadają się przy naciśnięciu łyżką.
- Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie zmiksuj zupę blenderem na gładko. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej trochę bulionu; jeśli zbyt rzadka, odparuj kilka minut na małym ogniu bez przykrycia.
- Dopraw zupę solą i pieprzem, podgrzewaj, aż będzie gorąca, ale nie wrząca. W tym czasie zetrzyj ser, posiekaj kolendrę i pokrój limonkę w ćwiartki.
- Do podgrzanych misek wsyp po garści chrupiących pasków tortilli, zalej gorącą zupą i na wierzchu dodaj łyżkę śmietany, starty ser i kolendrę. Podawaj od razu z limonką do skropienia, resztę pasków podaj obok.
- Jeśli gotujesz dla osób o różnej tolerancji na ostrość, część bazy zmiksuj bez chili, a dodatkowe chili w płatkach lub olej chili postaw na stole osobno.
Przechowywanie
Zupę przechowuj osobno od pasków tortilli i dodatków, bo w zupie szybko miękną i tracą chrupkość. Po schłodzeniu smak łagodnieje i się zaokrągla; przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu, jeśli zauważysz, że zgęstniała.
Gdy gotuję tę zupę dla znajomych, zawsze odkładam mały garnek bazy bez chili – później łatwiej mi podkręcić ostrość osobno, zamiast ratować za pikantny gar.
