Przepis na Sałatka z kurczakiem, makaronem i brokułem w sosie czosnkowym
To sycąca sałatka makaronowa w amerykańskim stylu z kawałkami kurczaka, brokułem i warzywami w kremowym sosie czosnkowo-jogurtowym. Smakuje jak lżejszy makaron w sosie śmietanowym podany na zimno, z wyraźnym chrupnięciem brokuła i papryki. Świetnie wykorzystuje resztki pieczonego kurczaka lub makaronu z poprzedniego dnia.
Sałatki makaronowe z kurczakiem są popularne w USA jako danie do lunchboxów i na pikniki, zwykle podawane z kremowym, majonezowym sosem. Tu część majonezu zastępuje jogurt, co zbliża smak do lżejszych, europejskich wersji.
Dlaczego ta wersja działa
- Blanszowanie brokuła i szybkie schłodzenie zatrzymuje kolor i lekką chrupkość różyczek.
- Połączenie jogurtu z niewielką ilością majonezu daje kremowy, ale nie ciężki sos.
- Studzenie makaronu i kurczaka przed mieszaniem zapobiega rozwodnieniu i rozwarstwieniu sosu.
- Małe, równe kawałki składników sprawiają, że w każdym kęsie jest makaron, mięso i warzywa.
Wskazówki kucharza
Jeśli planujesz sałatkę na następny dzień, zostaw 2–3 łyżki sosu osobno i wmieszaj je tuż przed podaniem – makaron nie zdąży wszystkiego wchłonąć. Uważaj przy smażeniu kurczaka: zbyt wysoki ogień szybko go przypiecze z zewnątrz, a w środku zostanie surowy, dlatego lepiej smażyć nieco dłużej na średnim płomieniu. Po wymieszaniu nie ugniataj sałatki łyżką, tylko delikatnie ją przewracaj, żeby brokuły zachowały kształt.
Jak podawać
Podawaj jako samodzielny lunch do pracy w pudełku – dobrze znosi transport i nie wymaga podgrzewania. Na kolację zestaw ją z kromką chrupiącego pieczywa lub grzankami, a na imprezie postaw obok sałatki ziemniaczanej i deski wędlin jako lżejszą, ale wciąż sycącą opcję.
Na co uważać
- Nie dodawaj gorącego makaronu do sosu, bo rozrzedzi go i sałatka stanie się wodnista.
- Nie rozgotuj brokuła – zbyt miękki będzie się rozpadał przy mieszaniu i zabarwi sos.
- Zadbaj o dobre odsączenie kukurydzy, inaczej na dnie miski zbierze się woda.
Zamienniki
- Kurczaka możesz zastąpić indykiem lub resztkami pieczonego mięsa z obiadu, pokrojonymi w kostkę.
- Jogurt naturalny wymień na gęsty jogurt grecki, jeśli chcesz bardziej treściwy, kremowy sos.
- Brokuł da się podmienić na różyczki kalafiora, blanszowane w ten sam sposób.
- Makaron świderki możesz zastąpić kokardkami lub rurkami, które dobrze trzymają sos.
Składniki
- makaron - 250 g
- pierś z kurczaka - 300 g
- brokuł - 1 mała sztuka
- papryka - 0.5 sztuka
- kukurydza - 100 g
- jogurt naturalny - 150 g
- majonez - 2 łyżka
- czosnek - 1 sztuka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody al dente, zgodnie z czasem z opakowania. Odcedź, przelej zimną wodą, aż całkiem przestanie parować i się nie klei, potem rozłóż cienko na talerzu lub blasze, by szybciej wystygł.
- Brokuła umyj i podziel na małe różyczki wielkości jednego kęsa. Gotuj w osolonej wodzie 3–4 minuty, aż będzie jasnozielony i lekko miękki, ale sprężysty, następnie od razu przelej bardzo zimną wodą lub wrzuć do miski z lodem, by zatrzymać kolor.
- Pierś z kurczaka umyj, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w średnią kostkę. Oprósz solą i pieprzem z każdej strony, tak by kawałki były równomiernie doprawione i nigdzie nie zostały szare, nieprzyprawione fragmenty.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Smaż kurczaka 8–10 minut, mieszając, aż będzie złocisty, a w przekroju całkowicie biały, bez różowego soku; jeśli kawałki szybko ciemnieją, zmniejsz ogień i dopiecz do środka.
- Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Kukurydzę bardzo dokładnie odsącz na sicie, aż przestanie kapać – ziarna powinny wyglądać suche z wierzchu, żeby nie rozwodniły sosu.
- W misce wymieszaj jogurt, majonez, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Mieszaj, aż sos będzie gładki, lekko gęsty i wyraźnie czosnkowy; spróbuj i dopraw tak, by sam w sobie był lekko słony i kwaśny.
- W dużej misce połącz wystudzony makaron, kurczaka, brokuł, paprykę i kukurydzę. Składniki powinny być chłodne i suche z wierzchu – jeśli widzisz krople wody, osusz je ręcznikiem papierowym, inaczej sos się rozrzedzi.
- Wlej sos do miski i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, unosząc składniki od dna, aż każda rurka makaronu będzie cienko pokryta, a warzywa równomiernie rozłożone. Nie ugniataj brokułów, żeby nie zamieniły się w papkę.
- Wstaw sałatkę do lodówki na minimum 20–30 minut. Po schłodzeniu sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą – przed podaniem zamieszaj ponownie i w razie potrzeby dodaj łyżkę jogurtu lub odrobinę majonezu, by ją rozluźnić.
Przechowywanie
Po kilku godzinach w lodówce makaron wchłania część sosu i sałatka gęstnieje. Przed podaniem dobrze ją przemieszać i w razie potrzeby dodać łyżkę jogurtu lub majonezu, by przywrócić kremową konsystencję.
