Przepis na Sałatka z białej kiełbasy Weisswurstsalat
Weisswurstsalat to bawarska sałatka z białej kiełbasy, kiszonych ogórków i cebuli w lekkim, musztardowo-octowym sosie. Ma wyraźny, lekko kwaśny smak przypominający sałatkę śledziową, ale z delikatną, sprężystą kiełbasą zamiast ryby. Ta wersja świetnie wykorzystuje ugotowaną weisswurst z obiadu lub grilla i składa się w kilkanaście minut.
W Bawarii weisswurst tradycyjnie je się rano z preclami i słodką musztardą, ale w piwiarniach często pojawia się też w formie sałatki. To praktyczny sposób na wykorzystanie ugotowanej już kiełbasy i podanie jej do piwa.
To rzadziej spotykany sposób podania bawarskiej białej kiełbasy, bardziej piwiarniany niż śniadaniowy. Kwasowo-musztardowa zalewa z ogórkami przypomina trochę sałatkę śledziową, ale w mięsnej, bawarskiej odsłonie. Sprawdza się tam, gdzie klasyczne talerze wędlin są już wszystkim znane.
Dlaczego ta wersja działa
- Podgrzewanie kiełbasy w niegotującej się wodzie utrzymuje ją soczystą i sprężystą.
- Lekki sos z musztardy bawarskiej i octu podkreśla smak weisswurst, nie przykrywa go.
- Cienko krojona cebula i ogórki dodają wyrazistości, ale nie dominują nad mięsem.
- Krótki czas marynowania wystarcza, by składniki się przegryzły przed podaniem.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz bardzo tłustej białej kiełbasy, po podgrzaniu odstaw ją na kratkę, by nadmiar tłuszczu odciekł i sos nie był ciężki. Sos dopraw delikatnie na kwaśno – ogórki z czasem oddadzą swoją słoność i smak się zaokrągli. Gdy sałatka ma postaćować kilka godzin, kroj cebulę naprawdę cienko, inaczej grube piórka pozostaną twarde i dominujące.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzoną z preclami, ciemnym chlebem na zakwasie lub pieczonymi ziemniakami w mundurkach jako prostą kolację. Świetnie pasuje do jasnego lagera, piwa pszenicznego albo domowego radlera. Na większe spotkania podaj ją na dużej desce obok kiszonek i twardych serów.
Na co uważać
- Nie dopuszczaj do wrzenia wody z kiełbasą – popęka i wypuści sok, sałatka będzie sucha.
- Nie solij sałatki na początku; ogórki kiszone i musztarda wnoszą już sporo soli.
- Zbyt grube plasterki cebuli pozostaną twarde i ostre nawet po marynowaniu.
Zamienniki
- Zamiast musztardy bawarskiej użyj łagodnej musztardy miodowej i zmniejsz ilość cukru.
- Jeśli nie masz ogórków kiszonych, użyj konserwowych i dodaj odrobinę więcej octu.
- Część oleju rzepakowego można zastąpić olejem z pestek winogron dla delikatniejszego smaku.
Składniki
- biała kiełbasa weisswurst - 6 sztuki
- ogórek kiszony - 3 sztuki
- cebula czerwona - 1 sztuka
- szczypiorek - 0.5 pęczka
- musztarda bawarska - 2 łyżki
- ocet winny biały - 2 łyżki
- olej rzepakowy - 3 łyżki
- woda - 2 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Kiełbasę włóż do garnka z gorącą, ale nie wrzącą wodą. Podgrzewaj na małym ogniu ok. 10 minut, aż będzie gorąca w środku, a woda tylko lekko drży, bez mocnego bulgotania.
- Wyjmij kiełbasy z wody i odstaw na 5–10 minut, aż przestaną parzyć w dłonie. Natnij osłonki wzdłuż nożem i delikatnie je ściągnij, starając się nie porozrywać mięsa.
- Obrane kiełbasy pokrój w plasterki ok. 0,5 cm – zbyt grube będą gumowe. Ogórki kiszone pokrój w cienkie półplasterki, a cebulę w bardzo cienkie piórka, prawie przezroczyste. Szczypiorek drobno posiekaj.
- Jeśli cebula jest bardzo ostra, zalej ją na 5 minut zimną wodą lub lekko posól i odciśnij. Dzięki temu będzie łagodniejsza i nie zdominuje smaku kiełbasy w sałatce.
- W małej misce przygotuj sos: wymieszaj musztardę, ocet, olej, wodę, cukier, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj energicznie, aż sos stanie się gładki, lekko kremowy i jednolicie żółtawy.
- W dużej misce połącz plasterki kiełbasy, ogórki, odciśniętą cebulę i większość szczypiorku. Polej sosem i delikatnie wymieszaj, aż wszystkie składniki będą równomiernie pokryte i nie będzie suchych miejsc.
- Odstaw sałatkę na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej lub w lodówce, by smaki się połączyły, a cebula zmiękła. Przed podaniem posyp resztą szczypiorku i spróbuj, czy nie trzeba dodać soli lub pieprzu.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni; z czasem cebula łagodnieje, a kiełbasa mocniej przejmuje smak zalewy. Przed podaniem wymieszaj i wyjmij ją 10–15 minut wcześniej, by nie była lodowata.
Najczęściej robię tę sałatkę latem z resztek białej kiełbasy po grillu – wystarczy otworzyć słoik ogórków i w 10 minut mam gotową, bardzo bawarską kolację.
