Przepis na Niemiecki gulasz z kiełbasą i papryką Wurstgulasch
Wurstgulasch to prosty, domowy gulasz z kiełbasy i papryki, który w Niemczech często pojawia się w szkolnych stołówkach i małych bistro przy dworcach. Smakuje trochę jak połączenie leczo z sosem do currywurst, ale jest łagodniejszy i bardziej sosowy. Świetnie sprawdza się jako szybki obiad z jednego garnka, szczególnie w chłodniejsze dni.
Wurstgulasch to kwintesencja niemieckiego „fast comfort food” – prosty gulasz z kiełbasy i papryki, który smakuje jak połączenie leczo z sosem do currywurst. Ma gęsty, pomidorowo-paprykowy sos, który świetnie otula kawałki podsmażonej kiełbasy, a delikatna ostrość przyjemnie rozgrzewa. To danie kojarzone z dworcowymi bistro i szkolnymi stołówkami, ale w domu wychodzi dużo bardziej aromatyczne.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest porządne zrumienienie kiełbasy na początku – im więcej smaku zostanie na dnie garnka, tym głębszy będzie sos po dolaniu pomidorów i bulionu. Paprykę w proszku dodawaj krótko przed płynnymi składnikami i nie smaż jej zbyt długo, bo stanie się gorzka. Jeśli chcesz gęstszy gulasz, na ostatnie 5 minut gotowania odkryj garnek, żeby część płynu naturalnie odparowała zamiast zagęszczać sos mąką.
Jak podawać
Najczęściej podaję ten gulasz z grubymi kromkami chleba lub bułką, żeby można było dokładnie wytrzeć talerz z sosu. Świetnie łączy się też z makaronem świderki lub gotowanymi ziemniakami, dzięki czemu łatwo nakarmić większą grupę osób. Do picia pasuje ciemne piwo albo po prostu duża szklanka wody z cytryną – szczególnie gdy przygotowujesz to danie na wieczorne spotkanie ze znajomymi przy kuchennym stole.
Składniki
- kiełbasa wieprzowa - 400 g
- papryka czerwona - 2 szt
- papryka żółta - 1 szt
- cebula - 2 szt
- czosnek - 2 ząbki
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1.5 łyżki
- bulion warzywny - 300 ml
- papryka słodka mielona - 2 łyżeczki
- papryka ostra mielona - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Kiełbasę pokrój w grubsze półplasterki. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Cebule obierz i pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż 5–7 minut, aż lekko się zrumieni i puści tłuszcz. Mieszaj co chwilę, żeby się nie przypaliła.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko złota. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp paprykę słodką i ostrą, szybko wymieszaj i smaż około 30 sekund, uważając, żeby przyprawy się nie przypaliły (w razie potrzeby zmniejsz ogień).
- Dodaj pokrojone papryki, smaż 3–4 minuty, aż lekko zmiękną, ale nadal będą jędrne.
- Wlej pomidory z puszki, dodaj koncentrat pomidorowy, cukier i bulion. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna garnka wszystko, co mogło się lekko przypiec.
- Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj 20–25 minut, aż sos zgęstnieje, a papryka będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj jeszcze odrobinę cukru. Jeśli za gęsty, dolej trochę wody lub bulionu.
- Podawaj gorący gulasz z pieczywem, ziemniakami lub makaronem, tak aby można było zebrać cały sos z talerza.
Przechowywanie
Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku, najlepiej po całkowitym wystudzeniu. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, bo sos gęstnieje w lodówce.
