Przepis na Rizogalo – grecki ryż na mleku z cynamonem
Rizogalo to gęsty, kremowy ryż na mleku, podawany na ciepło lub na zimno, często posypany cynamonem. W Grecji je się go zarówno jako deser po obiedzie, jak i słodką kolację dla dzieci. Smakiem przypomina polski ryż na mleku, ale jest bardziej gładki i często mniej słodki.
Rizogalo ma w sobie grecki spokój – jest mniej słodkie niż większość deserów, za to aksamitne i kojące, z lekką cytrusową nutą i ciepłym aromatem cynamonu. Dzięki skrobi przypomina gęsty budyń ryżowy, który można jeść łyżką prosto z miseczki, czy to na śniadanie, czy jako późnowieczorną kolację. To ten typ deseru, który równie dobrze sprawdza się po lekkim obiedzie, jak i po długim, zimowym spacerze.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest bardzo delikatne gotowanie – mleko ma tylko lekko „mrugać”, inaczej łatwo się przypali lub wykipi. Mieszaj szczególnie dno garnka, najlepiej silikonową szpatułką, bo rizogalo gęstnieje stopniowo i lubi przywierać pod koniec. Jeśli po wystudzeniu deser okaże się za gęsty, spokojnie rozluźnisz go odrobiną ciepłego mleka, energicznie mieszając.
Jak podawać
Na co dzień podaję go w małych miseczkach z grubą warstwą cynamonu i odrobiną skórki cytrynowej startą tuż przed podaniem. Do popicia świetnie pasuje kawa po grecku lub mocne espresso, a dla dzieci – szklanka chłodnego mleka lub herbaty z cytryną. Rizogalo sprawdza się też jako prosty, ale efektowny deser po rybnym obiedzie, np. podczas piątkowej, rodzinnej kolacji.
Składniki
- ryż - 120 g
- mleko - 1 l
- cukier - 4 łyżki
- skórka z cytryny - 1 pasek
- sól - 1 szczypta
- skrobia kukurydziana - 1 łyżka
- woda - 150 ml
- cynamon - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta.
- Do garnka wlej 150 ml wody, dodaj ryż i zagotuj. Gotuj na małym ogniu 5 minut, aż ryż wchłonie większość wody.
- Dodaj mleko, skórkę z cytryny i szczyptę soli. Zamieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia, potem zmniejsz ogień tak, aby mleko tylko delikatnie „mrugało”.
- Gotuj ryż na bardzo małym ogniu 25–30 minut, często mieszając, szczególnie przy dnie garnka, żeby nic się nie przypaliło. Masa powinna stopniowo gęstnieć, a ryż stać się miękki.
- Gdy ryż jest miękki, wyjmij skórkę z cytryny. Cukier wymieszaj z 2–3 łyżkami gorącego mleka z garnka, a jeśli używasz skrobi, rozpuść ją w tej samej miseczce. Wlej mieszankę z powrotem do garnka, cały czas mieszając.
- Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż deser zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu. Pamiętaj, że po wystudzeniu jeszcze trochę zgęstnieje.
- Przelej rizogalo do miseczek. Podawaj na ciepło lub po schłodzeniu w lodówce, posypane mielonym cynamonem tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie
Rizogalo przechowuj w lodówce w przykrytych miseczkach do 3 dni. Przed jedzeniem możesz je lekko rozrzedzić odrobiną mleka, jeśli zrobiło się zbyt gęste. Nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu zmieni konsystencję.
