Przepis na Pulled pork – szarpana wieprzowina w sosie barbecue
Pulled pork to wolno pieczona wieprzowina, którą po upieczeniu rozdziela się na włókna i miesza z sosem barbecue. W południowych stanach USA to klasyk na rodzinnych spotkaniach, piknikach i przyczepach z jedzeniem przy drogach. Mięso jest tak miękkie, że można je jeść w bułce jak kanapkę lub z ziemniakami jak domowy obiad.
Pulled pork to esencja amerykańskiego barbecue – długie, powolne pieczenie zamienia prostą łopatkę w mięso tak miękkie, że rozpada się pod lekkim dotknięciem widelca. Połączenie słodyczy brązowego cukru, dymnej papryki i kwaskowego sosu barbecue daje głęboki, lekko wędzony smak, który trudno podrobić szybszą metodą. To danie, które od razu kojarzy się z food truckami i przydrożnymi barami gdzieś na południu USA.
Wskazówki kucharza
Najważniejsza jest cierpliwość – nie podkręcaj temperatury, bo mięso będzie twarde; lepiej piec dłużej w 150°C, aż widelec będzie wchodził bez oporu. Jeśli nie masz papryki wędzonej, nie zastępuj jej zwykłą – lepiej dodać odrobinę płynnego dymu lub wędzonej soli, bo to ona buduje charakter dania. Po upieczeniu koniecznie daj mięsu te 10–15 minut odpoczynku, inaczej przy szarpaniu stracisz sporo soku na desce.
Jak podawać
Najbardziej klasycznie podasz pulled pork w miękkiej bułce z coleslawem i piklami, a do popicia świetnie sprawdzi się jasne, lekko chmielowe piwo albo mrożona herbata. Na domowych imprezach u mnie świetnie działa „stacja pulled pork” – miska mięsa, obok różne sosy, bułki i dodatki, każdy składa swoją kanapkę. Jeśli wolisz wersję bardziej domową, podaj mięso z pieczonymi ziemniakami, ogórkiem kiszonym i prostą sałatą z winegretem.
Składniki
- łopatka wieprzowa - 1500 g
- sól - 2 łyżeczki
- cukier brązowy - 2 łyżki
- papryka słodka - 2 łyżeczki
- papryka wędzona - 1 łyżeczka
- czosnek granulowany - 1 łyżeczka
- cebula granulowana - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- sos barbecue - 250 ml
- ocet jabłkowy - 60 ml
- woda - 100 ml
- olej roślinny - 1 łyżka
- musztarda - 1 łyżka
Przygotowanie
- Mięso osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli są bardzo grube kawałki tłuszczu, możesz je lekko przyciąć, ale zostaw część, bo daje smak i soczystość.
- W małej misce wymieszaj sól, cukier brązowy, paprykę słodką, paprykę wędzoną, czosnek granulowany, cebulę granulowaną i pieprz.
- Natrzyj mięso cienką warstwą musztardy, a następnie dokładnie obtocz w mieszance przypraw, wcierając je w każdą stronę.
- Rozgrzej dużą patelnię na mocnym ogniu, wlej olej i obsmaż mięso z każdej strony po 2–3 minuty, aż powierzchnia będzie dobrze zrumieniona.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego z pokrywką lub do garnka żeliwnego. W osobnej misce wymieszaj sos barbecue, ocet jabłkowy i wodę, wlej mieszankę do naczynia z mięsem.
- Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C. Piecz około 4,5–5 godzin, aż mięso będzie tak miękkie, że po wbiciu widelca będzie się rozpadać.
- Co około godzinę polewaj mięso sosem z dna naczynia. Jeśli sos bardzo odparuje, dolej trochę wody.
- Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je na deskę i odstaw na 10–15 minut. Następnie za pomocą dwóch widelców rozdziel mięso na cienkie włókna.
- Wymieszaj szarpaną wieprzowinę z sosem z naczynia, aż całość będzie równomiernie pokryta. Jeśli sosu jest za dużo, możesz go chwilę odparować w garnku na kuchence.
- Podawaj gorące w bułkach, z surówką z kapusty lub z ziemniakami i ogórkiem kiszonym.
Przechowywanie
Szarpaną wieprzowinę przechowuj w sosie, w szczelnym pojemniku, wtedy nie wyschnie. W lodówce wytrzyma do 4 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, podlewając odrobiną wody, lub w piekarniku pod przykryciem.
