Przepis na Poulet rôti aux herbes de Provence – pieczone udka z kurczaka z ziołami prowansalskimi
Poulet rôti aux herbes de Provence to pieczone udka z kurczaka w stylu południa Francji, pachnące ziołami prowansalskimi, czosnkiem i cytryną. Mięso piecze się w oliwie, maśle i białym winie, dzięki czemu skórka jest mocno zrumieniona i chrupiąca, a wnętrze pozostaje bardzo soczyste. Prosta marynata pod skórą i dwustopniowe pieczenie dają efekt jak z bistro bez skomplikowanych technik.
Kurczak pieczony z ziołami prowansalskimi to klasyk domowej kuchni południowej Francji, często podawany w niedzielę. Zioła prowansalskie różnią się składem w zależności od regionu, ale zwykle zawierają tymianek, rozmaryn, oregano i lawendę.
Dlaczego ta wersja działa
- Pasta z ziół i skórki cytrynowej wcierana pod skórę doprawia mięso aż do kości.
- Połączenie oliwy, masła i wina tworzy intensywny sos bez dodatkowego bulionu.
- Dwustopniowe pieczenie pozwala dopiec mięso i jednocześnie mocno zrumienić skórkę.
Wskazówki kucharza
Najłatwiej zepsuć to danie zbyt dużą ilością płynu – jeśli w naczyniu kurczak niemal pływa, skórka będzie bardziej gotowana niż pieczona. Wlej tylko cienką warstwę na dno i kontroluj, czy sos intensywnie bulgocze, ale nie odparowuje całkowicie. Jeśli piekarnik słabo rumieni, na ostatnie minuty przesuń naczynie jak najwyżej i obserwuj skórkę przez szybę, by nie ściemniała za bardzo.
Jak podawać
Podawaj udka z dodatkami, które chłoną sos: pieczonymi ziemniakami, puree, ryżem lub świeżą bagietką do maczania w sosie z dna naczynia. Obok postaw prostą sałatkę z pomidorów lub zieloną sałatę z winegretem – odświeżą podniebienie między kolejnymi kęsami aromatycznego mięsa.
Na co uważać
- Nie układaj udek jedno na drugim – w miejscach styku skórka się udusi i pozostanie blada.
- Nie skracaj czasu odpoczynku po pieczeniu, inaczej soki wypłyną na deskę przy krojeniu.
Zamienniki
- Białe wino możesz zastąpić lekkim bulionem drobiowym lub warzywnym.
- Zioła prowansalskie da się podmienić na mieszankę tymianku, rozmarynu i oregano.
Składniki
- udka z kurczaka - 8 szt
- zioła prowansalskie - 2 łyżeczka
- czosnek - 4 ząbek
- cytryna - 1 szt
- oliwa - 3 łyżka
- białe wino wytrawne - 100 ml
- sól
- pieprz czarny
- masło - 20 g
Przygotowanie
- Udka z kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem z obu stron, usuwając wilgoć ze skóry – sucha skórka lepiej się zrumieni. Jeśli są resztki piór lub nadmiar tłuszczu, usuń je nożem lub pęsetą, aby powierzchnia była gładka.
- W małej misce wymieszaj oliwę, zioła prowansalskie, ok. 1 łyżeczkę soli i sporą szczyptę świeżo mielonego pieprzu, aż powstanie gęsta pasta. Zetrzyj ok. 1/2 łyżeczki skórki z cytryny (jeśli jest niewoskowana) i dodaj do mieszanki – powinna intensywnie pachnieć ziołami i cytrusami.
- Natrzyj dokładnie każde udko przygotowaną pastą, starając się wmasować ją także pod skórę tam, gdzie łatwo ją odchylić palcem. Ułóż mięso w misce, przykryj i odstaw na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej lub do 12 godzin w lodówce; po marynowaniu mięso lekko ściemnieje od ziół.
- Nagrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół). Ułóż udka w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym skórą do góry, tak aby się nie nachodziły i między kawałkami zostały małe przerwy dla cyrkulacji powietrza. Między mięso włóż lekko zgniecione ząbki czosnku i ćwiartki cytryny.
- Wlej białe wino na dno naczynia, starając się nie polewać bezpośrednio skóry, by nie zmyć przypraw; jeśli nie używasz wina, zastąp je 50–70 ml wody lub bulionu. Na wierzchu udek rozłóż kawałki masła, kładąc po 2–3 w różnych miejscach, aby tłuszcz równomiernie się rozpuścił.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut, aż mięso będzie prawie gotowe – skórka powinna być już mocno złota, a sos na dnie wyraźnie bulgotać. W połowie pieczenia możesz obrócić naczynie, jeśli jedna strona piekarnika mocniej rumieni.
- W trakcie pieczenia 1–2 razy polej udka sosem z dna naczynia, nabierając go łyżką i kierując na boki mięsa, nie wprost na skórę. Po polaniu mięso powinno wyglądać błyszcząco i soczyście, a wierzchnia skórka nadal pozostać sucha.
- Na ostatnie 10 minut zwiększ temperaturę do 220°C lub włącz funkcję grill i przesuń naczynie o jeden poziom wyżej. Piecz, aż skórka stanie się bardzo chrupiąca i miejscami mocno zrumieniona – kolor ma być głęboko złoto‑brązowy, nie czarny.
- Sprawdź stopień wypieczenia: po nakłuciu najgrubszej części udka powinien wypływać przezroczysty sok bez śladów krwi, a mięso przy kości nie może być różowe; jeśli masz termometr, temperatura wewnątrz powinna wynosić ok. 75–80°C.
- Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw mięso na 5–10 minut, aby soki w środku się uspokoiły, a sos lekko zgęstniał. Podawaj udka polane sosem z dna naczynia, z upieczonymi ząbkami czosnku i kawałkami cytryny obok do wyciskania na talerzu.
Przechowywanie
Upieczone udka przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej razem z sosem w szczelnym pojemniku – po schłodzeniu mięso lekko stwardnieje, a skórka zmięknie. Odgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, na koniec możesz krótko odkryć naczynie lub włączyć grill, by ponownie przypiec skórkę.
