Przepis na Polpette al sugo – włoskie klopsiki w sosie pomidorowym
Polpette al sugo to miękkie, aromatyczne klopsiki duszone w prostym sosie pomidorowym. We włoskich domach często podaje się je w niedzielę – czasem z makaronem, czasem z puree ziemniaczanym, a czasem po prostu z kawałkiem chleba do wycierania sosu. To trochę jak nasze pulpety, ale z dużą ilością ziół, sera i czosnku.
Polpette al sugo to kwintesencja włoskiego obiadu rodzinnego: miękkie klopsiki pełne ziół i parmezanu, duszone w gęstym, pachnącym czosnkiem sosie pomidorowym. W przeciwieństwie do wielu polskich pulpetów nie są gotowane w wodzie, tylko delikatnie obsmażane i duszone, dzięki czemu nabierają głębokiego, lekko karmelowego smaku. To danie, które potrafi połączyć przy jednym stole fanów makaronu, ziemniaków i „chleba do sosu”.
Wskazówki kucharza
Mięso nie powinno być zbyt chude – odrobina tłuszczu sprawi, że klopsiki pozostaną soczyste; najlepsza jest mieszanka wołowo-wieprzowa. Bułkę lub bułkę tartą dobrze namocz w mleku i lekko odciśnij, a masę mięsno-chlebową wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników – zbyt długie wyrabianie utwardza klopsiki. Smaż je na średnim ogniu, tylko do lekkiego zrumienienia, a resztę „roboty” oddaj sosowi, w którym powinny delikatnie pyrkać co najmniej 20–25 minut.
Jak podawać
Podaj je z makaronem spaghetti lub rigatoni, obficie polane sosem i posypane świeżo startym parmezanem – to wersja „jak z włoskiego filmu” na leniwą niedzielę. Świetnie smakują też z kremowym puree ziemniaczanym i prostą sałatą z winegretem, co sprawdza się szczególnie przy obiedzie dla dzieci. Do picia pasuje czerwone wino o średniej mocy, np. Chianti, albo po prostu szklanka wody z gazem z plasterkiem cytryny, gdy jecie je w środku tygodnia.
Składniki
- mięso mielone wołowo-wieprzowe - 500 g
- bułka pszenna czerstwa lub bułka tarta - 40 g
- mleko - 80 ml
- jajko - 1 szt.
- starty parmezan lub Grana Padano - 40 g
- ząbki czosnku - 3 szt.
- świeża natka pietruszki - 3 łyżki
- pomidory passatą - 700 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- suszone oregano lub bazylia - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Jeśli używasz czerstwej bułki, pokrój ją na kawałki i zalej mlekiem w miseczce. Odstaw na 5–10 minut, aż całkowicie nasiąknie, potem odciśnij nadmiar mleka. Jeśli używasz bułki tartej, po prostu wymieszaj ją z mlekiem do uzyskania gęstej papki.
- Do dużej miski włóż mięso mielone, dodaj namoczoną bułkę, jajko, starty ser, 2 drobno posiekane ząbki czosnku, 2 łyżki natki pietruszki, sól i pieprz.
- Wyrabiaj masę ręką przez 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą i masa będzie lekko klejąca. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj trochę bułki tartej.
- Z masy formuj wilgotnymi dłońmi klopsiki wielkości dużego orzecha włoskiego.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Ułóż klopsiki i smaż 6–8 minut, delikatnie obracając, aż z każdej strony będą zrumienione. Nie muszą być całkowicie usmażone w środku – dojdą w sosie. Przełóż je na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy, wrzuć 1 drobno posiekany ząbek czosnku i smaż około 30 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Wlej passatę pomidorową, dodaj suszone oregano, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Delikatnie włóż klopsiki do sosu, tak aby były w większości zanurzone. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj 20–25 minut, co kilka minut delikatnie potrząsając patelnią, aby nic nie przywarło.
- Na koniec spróbuj sosu, dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem. Posyp resztą posiekanej natki pietruszki.
- Podawaj gorące klopsiki polane sosem, z makaronem, ryżem, puree ziemniaczanym lub świeżą bagietką.
Przechowywanie
Przechowuj klopsiki w sosie w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu. Możesz też zamrozić w porcjach – najlepiej w pojemnikach do mrożenia.
