Przepis na Placuszki z zielonej cebulki cong you bing
Placuszki z zielonej cebulki, czyli cong you bing, to popularna chińska przekąska uliczna. Trochę przypominają cienkie, warstwowe placki ziemniaczane, tylko bez ziemniaków i z dużą ilością szczypiorku w środku. Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku – świetne na śniadanie, kolację albo jako przekąska do zupy.
Placuszki z zielonej cebulki cong you bing to jedna z najbardziej lubianych przekąsek ulicznych w Chinach – cienkie, wielowarstwowe placki, w których między listkami ciasta ukryty jest aromatyczny szczypiorek. Ich urok polega na połączeniu chrupiącej, lekko listkującej się skórki z miękkim, elastycznym środkiem. To świetny przykład, jak z samej mąki, wody i oleju można stworzyć coś niezwykle uzależniającego w smaku.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne – jeśli będziesz cierpliwy, placuszki ładnie się rozwarstwią po usmażeniu. Przy wałkowaniu nie bój się użyć oleju zamiast mąki do podsypywania, dzięki temu warstwy się nie skleją i będą bardziej chrupiące. Smaż na średnim ogniu: zbyt wysoki sprawi, że placki się spalą z wierzchu, a w środku zostaną surowe.
Jak podawać
Podawaj gorące, prosto z patelni, pokrojone w trójkąty, z sosem sojowym z octem ryżowym i odrobiną chili do maczania. Świetnie pasują do miski zupy (np. ramen, pho albo prostej zupy miso) albo jako przekąska do wieczornego oglądania serialu zamiast chipsów. Na weekendowe śniadanie możesz podać je z jajkiem sadzonym i ogórkiem w plasterkach – to bardzo sycący zestaw.
Składniki
- mąka pszenna - 250 g
- gorąca woda - 150 ml
- sól - 0.75 łyżeczka
- olej roślinny - 4 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- cebula dymka lub szczypiorek - 6 szt
- biały pieprz mielony - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i 0,5 łyżeczki soli. Wlej gorącą wodę, mieszając pałeczkami lub widelcem, aż powstaną grudki ciasta.
- Gdy ciasto lekko przestygnie (powinno być ciepłe, ale nie parzyć), zacznij zagniatać ręką przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli bardzo się klei, dodaj odrobinę mąki.
- Uformuj kulę, przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw na 20 minut, aby ciasto odpoczęło.
- W tym czasie posiekaj drobno zieloną część dymki lub szczypiorku. W małej miseczce wymieszaj olej sezamowy z 1 łyżką oleju roślinnego, resztą soli i pieprzem.
- Po odpoczynku podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część uformuj w kulkę.
- Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj pierwszą kulkę na cienki placek o średnicy ok. 20 cm.
- Posmaruj placek cienką warstwą mieszanki oleju (ok. 1 łyżeczka), posyp obficie posiekaną dymką.
- Zwiń placek w ciasny rulon jak naleśnik, a następnie zroluj rulon w ślimaka (spiralę). Koniec podwiń pod spód.
- Delikatnie spłaszcz dłonią, a potem rozwałkuj na placek o średnicy ok. 15 cm. Nie dociskaj zbyt mocno, żeby warstwy w środku pozostały.
- Powtórz z pozostałymi porcjami ciasta.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju (ok. 0,5 łyżki) na średnim ogniu. Połóż jeden placek i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie złoty i lekko chrupiący. Jeśli placek szybko się rumieni, zmniejsz ogień.
- Usmażone placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Podawaj gorące, pokrojone w trójkąty.
Przechowywanie
Usmażone placuszki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do 1 miesiąca. Podgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż znów będą chrupiące.
