Przepis na Niemieckie bułki śniadaniowe Brötchen
Małe, chrupiące bułki, które w Niemczech pojawiają się na każdym śniadaniowym stole – od hotelowego bufetu po zwykłą kuchnię w bloku. Wystarczy masło, dżem albo plaster sera i już masz typowe niemieckie śniadanie bez wychodzenia do piekarni. Ciasto jest proste, a największa sztuka to dać mu spokojnie wyrosnąć i nie podjadać bułek prosto z piekarnika.
Domowe Brötchen to esencja niemieckiego śniadania: cienka, głośno chrupiąca skórka i miękki, ale sprężysty środek, który aż prosi się o masło i dżem. W przeciwieństwie do wielu polskich bułek, te są lekkie, z wyraźną strukturą miąższu i długo zachowują świeżość. Dzięki prostemu ciastu bez udziwnień możesz odtworzyć w domu klimat hotelowego bufetu z Monachium czy Hamburga.
Wskazówki kucharza
Pilnuj temperatury wody do drożdży – powinna być letnia, nie gorąca, inaczej drożdże „padną” i bułki słabo wyrosną. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż będzie gładkie i elastyczne; jeśli ciągle się rwie, daj mu jeszcze 2–3 minuty wyrabiania. Przy nacinaniu bułek użyj bardzo ostrego noża lub żyletki i rób szybkie, zdecydowane ruchy, inaczej ciasto się zaciągnie i bułki pękną nierówno.
Jak podawać
Najlepsze są jeszcze lekko ciepłe, z samym masłem i dżemem morelowym albo plasterkiem goudy – dokładnie tak jak w małych pensjonatach w Bawarii. Na weekendowy brunch podaj je z jajecznicą, wędliną, warzywami i dzbankiem kawy przelewowej. Wieczorem sprawdzą się jako mini kanapki na spotkanie ze znajomymi – przekrojone, posmarowane masłem z czosnkiem i zapieczone z serem zamieniają się w ekspresowe grzanki.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- woda - 300 ml
- drożdże - 7 g
- cukier - 5 g
- sól - 10 g
- olej roślinny - 20 ml
- mleko - 20 ml
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, sól i cukier, wymieszaj łyżką.
- Drożdże suche wsyp do letniej wody, zamieszaj i odstaw na 5 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka pianka.
- Wlej wodę z drożdżami i olej do miski z mąką, wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek.
- Uformuj kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż ciasto wyraźnie podwoi objętość.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat, delikatnie spłaszcz dłońmi i podziel na 10 równych części.
- Z każdej części uformuj kulkę, a następnie lekko ją wydłuż, aby powstał owalny kształt bułki. Układaj bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy.
- Każdą bułkę lekko spłaszcz dłonią, przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut, aż wyraźnie podrosną i będą miękkie w dotyku.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra–dół). Na dno piekarnika wstaw małe naczynie żaroodporne z gorącą wodą, aby powstała para.
- Przed pieczeniem posmaruj wierzch bułek mlekiem i natnij każdą ostrym nożem wzdłuż, robiąc płytkie nacięcie.
- Wstaw blachę do piekarnika i piecz 15–20 minut, aż bułki mocno urosną i nabiorą złotobrązowego koloru. Po stuknięciu w spód powinny wydawać pusty dźwięk.
- Upieczone bułki przełóż na kratkę i pozostaw do lekkiego przestudzenia, aby skórka pozostała chrupiąca.
Przechowywanie
Bułki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Następnego dnia można je odświeżyć, podgrzewając 3–5 minut w 180°C. Po całkowitym wystudzeniu można je zamrozić do 2 miesięcy, rozmrażać w temperaturze pokojowej i krótko podpiec.
