Przepis na Niemiecki placek drożdżowy z owocami Streuselkuchen
Streuselkuchen to puszysty placek drożdżowy z owocami, przykryty grubą warstwą maślanej kruszonki. W Niemczech często piecze się go na rodzinne spotkania przy kawie, tzw. „Kaffee und Kuchen”, szczególnie w weekendy. Przypomina polski placek drożdżowy z kruszonką, ale jest zwykle cieńszy i obficie naładowany sezonowymi owocami.
Streuselkuchen to esencja niemieckiego „Kaffee und Kuchen” – cienki, puszysty spód drożdżowy, gruba warstwa owoców i solidna, maślana kruszonka, która przyjemnie chrupie przy każdym kęsie. W odróżnieniu od wielu polskich placków drożdżowych, tu owoce grają pierwsze skrzypce: śliwki, wiśnie czy rabarbar niemal przykrywają ciasto, dzięki czemu każdy kawałek jest soczysty. To ciasto, które łatwo pokroić na prostokąty i podać większej grupie – nic dziwnego, że tak często pojawia się na rodzinnych spotkaniach i sąsiedzkich popołudniach przy kawie.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby mleko do zaczynu było tylko lekko ciepłe – jeśli będzie za gorące, drożdże stracą moc i ciasto słabo wyrośnie. Kruszonkę koniecznie dobrze schłódź w lodówce, dzięki temu podczas pieczenia zachowa wyraźne grudki zamiast zamienić się w jednolitą warstwę. Po wyrobieniu ciasto powinno być miękkie i elastyczne, lekko lepkie, ale nie rzadkie – jeśli bardzo klei się do rąk, podsyp delikatnie mąką, ale nie przesadź, żeby placek nie wyszedł suchy.
Jak podawać
Najlepiej smakuje lekko ciepły, podany w sobotnie popołudnie z kubkiem czarnej kawy lub kawy z mlekiem – dokładnie tak, jak robi się to w Niemczech podczas „Kaffeeklatsch”. Do bardziej deserowej wersji możesz dorzucić kleks bitej śmietany albo gałkę lodów waniliowych, szczególnie gdy używasz kwaśniejszych owoców jak rabarbar czy wiśnie. Placek świetnie sprawdza się też na szkolne kiermasze, pikniki w parku czy jako słodki wkład na spotkanie u znajomych – łatwo go spakować w pudełko i serwować bez talerzy.
Składniki
- mąka pszenna - 400 g
- mleko - 200 ml
- drożdże świeże - 25 g
- cukier - 80 g
- masło - 60 g
- jajko - 1 szt
- żółtko jajka - 1 szt
- sól - 0.5 łyżeczki
- owoce sezonowe - 500 g
- mąka pszenna - 150 g
- cukier - 80 g
- masło - 90 g
- cukier wanilinowy - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Mleko lekko podgrzej, aby było letnie, ale nie gorące. Do miseczki wkrusz drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i kilka łyżek letniego mleka. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn zacznie rosnąć i się spieni.
- Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, cukier i sól. Dodaj jajko, żółtko, zaczyn drożdżowy i resztę mleka. Zacznij wyrabiać ciasto ręką lub mikserem z hakiem.
- Gdy składniki się połączą, wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski.
- Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- W międzyczasie przygotuj kruszonkę: do miski wsyp mąkę, cukier i cukier wanilinowy, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki różnej wielkości. Wstaw kruszonkę do lodówki.
- Owoce umyj, osusz i pokrój na kawałki (śliwki na połówki lub ćwiartki, jabłka w plasterki, większe owoce w kostkę).
- Blachę o wymiarach ok. 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, rozciągnij lub rozwałkuj na wielkość blachy i przełóż do formy, wyrównując powierzchnię.
- Na cieście równomiernie rozłóż owoce, lekko je wciskając w ciasto.
- Posyp całość schłodzoną kruszonką, starając się, aby pokryła większość powierzchni.
- Odstaw ciasto na 15–20 minut do ponownego wyrastania. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
- Piecz placek 25–30 minut, aż kruszonka będzie złocista, a ciasto wyrośnięte i sprężyste przy lekkim naciśnięciu palcem.
- Wyjmij z piekarnika, lekko przestudź i pokrój na kawałki. Możesz posypać cukrem pudrem przed podaniem.
Przechowywanie
Placek przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej 1–2 dni, potem w lodówce; do odświeżenia podgrzej krótko w piekarniku.
