Przepis na Pizza bianca z ziemniakami, rozmarynem i mozzarellą
Pizza bianca z ziemniakami, rozmarynem i mozzarellą to rzymska, piekarniana wersja pizzy bez sosu pomidorowego, z prostych składników. Cienkie jak papier plasterki ziemniaków zapiekają się na bardzo cienkim spodzie z elastycznym serem i igiełkami rozmarynu, tworząc chrupiące brzegi i miękki środek. Domowa technika z mocno rozgrzaną blachą pozwala zbliżyć się do efektu pizzy z długiej rzymskiej blachy w zwykłym piekarniku.
Pizza bianca w rzymskich piekarniach często podawana jest w długich prostokątnych kawałkach jako przekąska „na wynos”. Wersje z ziemniakami i rozmarynem są popularne zwłaszcza w środkowych Włoszech, gdzie ziemniak traktowany jest jak tani, sycący dodatek.
Ta pizza łączy rzymski styl pieczenia na prostokątnej blasze z bardzo domowym zestawem składników: ziemniakami, czosnkiem, rozmarynem i mozzarellą. Zamiast sosu pomidorowego całą robotę robi oliwa i skrobia z ziemniaków, które na cienkim spodzie tworzą cienką, kremową warstwę. To świetny sposób na wykorzystanie kilku ziemniaków, gdy chcesz czegoś innego niż klasyczna margherita.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie i dokładne osuszenie ziemniaków pozwala im się przypiec, a nie ugotować pod serem.
- Umiarkowana ilość mozzarelli nie obciąża wierzchu, więc spód może się dobrze zrumienić.
- Cienko rozciągnięte ciasto i mocno rozgrzana blacha zbliżają efekt do pizzy z kamienia.
Wskazówki kucharza
Jeśli nie masz mandoliny, krojąc nożem staraj się, by plasterki były niemal prześwitujące – grubsze potrzebują więcej czasu i mogą zostać półtwarde. Przed wyłożeniem ciasta naprawdę porządnie rozgrzej blachę; na letniej spód się upiecze, ale będzie blady i miękki. Gdy ser rumieni się szybciej niż ziemniaki, przykryj pizzę na kilka minut luźno folią, żeby ziemniaki doszły bez przypalania sera.
Jak podawać
Podawaj ją gorącą, pokrojoną w prostokąty jak w rzymskiej pizzerii al taglio, z lekkim białym winem lub piwem typu pils. Świetnie pasuje do sałaty z rukoli z cytryną i oliwą albo do talerza oliwek i marynowanych warzyw na wieczór z przyjaciółmi. Na lunch sprawdzi się też z prostą zupą krem, np. z pomidorów lub cukinii.
Na co uważać
- Zbyt grube plasterki ziemniaków zostaną twarde w środku, nawet gdy ser będzie już mocno zrumieniony.
- Za dużo sera i oliwy sprawi, że na wierzchu zbierze się płyn i pizza wyjdzie miękka zamiast chrupiącej.
- Jeśli ciasto nie podwoi objętości, spód będzie zbity i gumowy – daj mu więcej czasu w cieple.
Zamienniki
- Mozzarellę możesz zastąpić fior di latte lub łagodnym serem żółtym o dobrej topliwości.
- Rozmaryn da się podmienić na świeży tymianek, jeśli wolisz delikatniejszy aromat.
- Część mąki pszennej możesz zastąpić mąką chlebową, by uzyskać bardziej żujący spód.
Składniki
- mąka pszenna typ 00 lub uniwersalna - 300 g
- woda letnia - 180 ml
- drożdże suche - 4 g
- sól - 0.75 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ziemniaki - 2 szt
- ser mozzarella - 150 g
- świeży rozmaryn - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, sól i suche drożdże, wymieszaj. Wlej letnią wodę i 2 łyżki oliwy, mieszaj łyżką, aż powstanie miękka, lekko klejąca kula ciasta bez suchych miejsc.
- Wyrabiaj ręką 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne; po naciśnięciu palcem ma powoli wracać do kształtu i nie mocno kleić się do dłoni. W razie potrzeby dodaj tylko 1–2 łyżki mąki.
- Uformuj kulę, przełóż do lekko naoliwionej miski i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż wyraźnie podwoi objętość i pojawią się bąbelki powietrza pod powierzchnią.
- Piekarnik nagrzej do 230–240°C (góra–dół). Blachę cienko posmaruj oliwą lub wyłóż papierem i wsuń pustą do piekarnika na co najmniej 5 minut, aż będzie bardzo gorąca w dotyku przez rękawicę.
- Ziemniaki obierz i pokrój na bardzo cienkie plasterki, najlepiej na mandolinie – powinny być niemal prześwitujące. Zalej zimną wodą na 5 minut, by wypłukać skrobię, odcedź i osusz do sucha ręcznikiem.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko omączony blat. Delikatnie rozciągaj palcami na prostokąt wielkości blachy, zostawiając nieco grubszą krawędź; ciasto ma być cienkie, ale bez dziur i prześwitów.
- Wyjmij gorącą blachę z piekarnika, szybko przełóż na nią ciasto. Posmaruj wierzch 1 łyżką oliwy. Czosnek przeciśnij lub drobno posiekaj i rozsmaruj cienko po cieście, omijając brzegi, by się nie przypalił.
- Na cieście ułóż plasterki ziemniaków w jednej, gęstej warstwie zachodzącej jak dachówki. Posól, oprósz pieprzem i posyp drobno posiekanym rozmarynem tak, by większość plasterków miała kontakt z ziołem.
- Mozzarellę dobrze osusz z zalewy, pokrój w cienkie plastry lub porwij na małe kawałki. Rozłóż ją raczej rzadko na ziemniakach, zostawiając wolne miejsca, gdzie ciasto i ziemniaki będą mogły się zrumienić.
- Piecz 12–15 minut, aż brzegi będą złote i wyraźnie chrupiące, ser miejscami zrumieniony, a ziemniaki miękkie i lekko przybrązowione na krawędziach. Odczekaj 2–3 minuty, potem pokrój w prostokąty i podawaj gorącą.
Przechowywanie
Kawałki pizzy przechowuj w lodówce do 2 dni; ziemniaki zmiękną, a spód straci część chrupkości i stanie się bardziej żujący. Odgrzewaj krótko w bardzo gorącym piekarniku lub na suchej patelni, by podgrzać środek i podsuszyć spód.
Najczęściej piekę ją na odwróconej do góry nogami blasze, rozgrzanej razem z piekarnikiem – ten prosty trik daje mi chrupiący spód nawet w zwykłym piekarniku bez kamienia.
