Przepis na Pissaladière – prowansalska tarta z cebulą, anchois i oliwkami
Pissaladière to rodzaj prowansalskiej tarty na cienkim cieście drożdżowym, pokrytej grubą warstwą długo duszonej cebuli, filecikami anchois i czarnymi oliwkami. Wygląda trochę jak pizza, ale zamiast sera króluje słodko-słona cebula i intensywny smak rybek. We Francji często podaje się ją na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako przekąskę na spotkaniach.
Francja
Trudność: Średni
🍿
Przekąska
🎉
Impreza
🌙
Kolacja
🌿
Łagodne
Słony
Umami
Ziołowy
Rozgrzewający
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
60 min
Całkowity czas
85 min
Porcje
6
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- drożdże - 5 g
- woda - 170 ml
- olej oliwkowy - 3 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- cebula - 800 g
- czosnek - 2 ząbki
- anchois - 12 szt
- oliwki - 60 g
- tymianek - 1 łyżeczka
- pieprz czarny
Główny składnik:
cebula
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, drożdże i sól. Dodaj ciepłą (nie gorącą) wodę oraz 2 łyżki oleju oliwkowego. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Uformuj kulę, posmaruj ją lekko olejem, włóż z powrotem do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- W tym czasie przygotuj cebulę: obierz ją i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju oliwkowego na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż 25–30 minut na małym ogniu, często mieszając, aż cebula bardzo zmięknie i stanie się złocista, ale nie brązowa. Jeśli zaczyna się rumienić zbyt szybko, zmniejsz ogień i w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki wody.
- Dodaj czosnek i tymianek, smaż jeszcze 2–3 minuty, aż poczujesz intensywny zapach. Dopraw pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia i lekko przestudź cebulę.
- Piekarnik nagrzej do 220°C (góra-dół). Blachę (około 30×40 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyrośnięte ciasto lekko odgazuj, naciskając dłonią, i rozwałkuj na prostokąt wielkości blachy lub rozciągnij palcami bezpośrednio na blasze, tworząc równą, cienką warstwę.
- Na cieście rozłóż równomiernie duszoną cebulę, zostawiając mały margines przy brzegach.
- Filety anchois odsącz z oleju i ułóż na cebuli w kratkę (ukośne linie przecinające się pod kątem), tworząc romby. W środek każdego rombu włóż jedną oliwkę.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minuty, aż brzegi ciasta będą złote, a spód dobrze wypieczony.
- Wyjmij pissaladière z piekarnika, odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła, a następnie pokrój na kwadraty lub prostokąty i podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Tak
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą folią lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez kilka minut. Można mrozić do 1 miesiąca, najlepiej pokrojoną na porcje.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
