Przepis na Pasta alla Norma z ricottą salata i bazylią
Klasyczna sycylijska pasta alla Norma to makaron z podsmażanym bakłażanem, sosem pomidorowym i słonawym serem ricotta salata. To danie powstało podobno na cześć opery „Norma” i do dziś jest jednym z najbardziej domowych, rodzinnych obiadów na Sycylii. Smakuje jak połączenie lekkiego leczo z makaronem – idealne na leniwy obiad lub kolację z przyjaciółmi.
Pasta alla Norma to kwintesencja sycylijskiej kuchni domowej – pachnie smażonym bakłażanem, słodkimi pomidorami i świeżą bazylią, a całość zamyka słonawa, twarda ricotta salata. Danie ma swoją historię związaną z operą „Norma”, dlatego na Sycylii traktuje się je trochę jak kulinarny hołd dla lokalnej tradycji. Smakuje jak letnie warzywne ragù połączone z makaronem, ale w dużo lżejszej, bardziej ziołowej wersji.
Wskazówki kucharza
Bakłażana pokrój w dość duże kawałki i dobrze obsmaż na złoto na mocno rozgrzanej oliwie – powinien być miękki w środku, ale nie tłusty i rozlazły. Sos pomidorowy gotuj kilka minut dłużej, niż myślisz, aż straci surowy smak i lekko zgęstnieje; dopiero wtedy połącz go z makaronem i bakłażanem. Ricottę salata ścieraj lub krój tuż przed podaniem, bo szybko wysycha i traci aromat.
Jak podawać
Podawaj od razu po wymieszaniu z sosem, z dodatkową porcją bazylii i ricotty na wierzchu – świetnie sprawdza się na leniwy niedzielny obiad z butelką lekkiego czerwonego wina, np. Nero d’Avola. Jako dodatek wystarczy prosta zielona sałata z octem winnym lub kilka oliwek i kromka chleba do wytarcia sosu. To też bardzo wygodne danie na kolację z przyjaciółmi – sos i bakłażana możesz przygotować wcześniej, a tuż przed przyjściem gości ugotować tylko makaron.
Składniki
- makaron rigatoni lub penne - 350 g
- bakłażan - 2 szt
- pomidory w puszce krojone - 400 g
- ricotta salata - 80 g
- czosnek - 2 ząbki
- świeża bazylia - 1 garść
- oliwa z oliwek - 5 łyżki
- sól -
- świeżo mielony pieprz -
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Bakłażany umyj, odetnij końcówki i pokrój w kostkę wielkości około 1,5 cm. Posól lekko, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aby puściły sok i straciły goryczkę.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę na makaron. Gdy zacznie wrzeć, wsyp makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny w środku. Odlej około pół szklanki wody z gotowania, resztę odcedź.
- Bakłażana opłucz z soli pod bieżącą wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, aby nie pryskał na patelni.
- Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 10–12 minut, często mieszając, aż kostki zmiękną w środku i lekko się zarumienią z zewnątrz. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 2 łyżki oliwy i wrzuć drobno posiekany czosnek. Smaż około 30 sekund na małym ogniu, tylko do lekkiego zmięknięcia, uważaj, żeby nie zbrązowiał.
- Dodaj pomidory z puszki, szczyptę soli, pieprzu i cukier. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego bulgotania i gotuj 10–12 minut bez przykrycia, aż sos trochę zgęstnieje.
- Do sosu dodaj usmażonego bakłażana, wymieszaj i gotuj razem jeszcze 3–4 minuty. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Dodaj ugotowany makaron na patelnię z sosem. Wymieszaj dokładnie, w razie potrzeby dolej kilka łyżek odłożonej wody z makaronu, aby sos lepiej oblepił makaron.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj porwane listki bazylii i jeszcze raz delikatnie wymieszaj.
- Podawaj od razu, posypując każdą porcję startą ricottą salata lub innym twardym serem.
Przechowywanie
Makaron najlepiej smakuje świeży, ale możesz przechować go w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Do odgrzewania dodaj 1–2 łyżki wody i podgrzej na patelni lub w mikrofalówce. Można też zamrozić sam sos bez makaronu do 2 miesięcy.
