Przepis na Pasta alla Norma z bakłażanem
Pasta alla Norma to klasyczne danie z Sycylii – makaron z sosem pomidorowym, smażonym bakłażanem i serem. Nazwa podobno nawiązuje do opery „Norma” Belliniego, bo danie jest „doskonałe jak opera”. To świetny sposób na poznanie włoskiej kuchni wegetariańskiej: prosto, ale bardzo aromatycznie.
Pasta alla Norma to kwintesencja sycylijskiej kuchni: słodko-kwaśne pomidory, miękki bakłażan i słony ser tworzą sos o głębokim, mocno umamicznym smaku. Bakłażan działa tu jak gąbka na oliwę i aromaty, dzięki czemu każdy kęs jest pełny i otulający, a przy tym całe danie pozostaje wegetariańskie, ale bardzo sycące.
Wskazówki kucharza
Bakłażana koniecznie dobrze posól i odstaw na minimum 20–30 minut, żeby puścił goryczkę i mniej chłonął oliwę; przed smażeniem dokładnie go osusz. Smaż plasterki lub kostkę na mocno rozgrzanej patelni, aż będą wyraźnie złote – blady bakłażan jest gumowaty i bez smaku. Sos pomidorowy dajmu chwilę „pobulgotać” bez przykrycia, aż zgęstnieje i lekko się dosłodzi – to moment, gdy smaki naprawdę się zaokrąglają.
Jak podawać
Podaj z prostą sałatą z rukoli i czerwonej cebuli oraz kieliszkiem czerwonego wina z Sycylii, np. Nero d’Avola. To świetny makaron na leniwą sobotnią kolację z przyjaciółmi, kiedy chcesz podać coś efektownego bez stania pół dnia w kuchni. Na stół wystaw też dodatkowy tarty ser i świeżą bazylię, żeby każdy mógł doprawić porcję po swojemu.
Składniki
- makaron (np. penne, rigatoni, spaghetti) - 320 g
- bakłażan - 2 szt.
- pomidory z puszki krojone - 800 g
- czosnek - 3 ząbki
- oliwa z oliwek - 6 łyżki
- suszone oregano - 1 łyżeczka
- świeża bazylia - 1 garść
- ser ricotta salata lub twardy ser owczy - 60 g
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5–2 cm. Przełóż na duże sito lub do miski, posyp obficie solą, wymieszaj i odstaw na 20 minut, aby puściły gorzki sok.
- Po tym czasie opłucz bakłażany pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. To ważne, żeby dobrze się smażyły, a nie dusiły.
- Na dużej patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy na średnio mocnym ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 10–12 minut, często mieszając, aż kostki będą miękkie w środku i złociste na zewnątrz. W razie potrzeby smaż partiami, żeby nie przeładować patelni. Usmażonego bakłażana przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- W międzyczasie w dużym garnku zagotuj osoloną wodę na makaron. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odlej ok. 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu, resztę odcedź.
- Na tej samej patelni, na której smażył się bakłażan, dodaj 2 łyżki oliwy (jeśli potrzeba). Czosnek obierz, lekko zgnieć nożem i wrzuć na patelnię. Smaż 1–2 minuty na małym ogniu, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj pomidory z puszki, suszone oregano, trochę soli i pieprzu. Gotuj sos na średnim ogniu 12–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje.
- Dodaj do sosu usmażonego bakłażana i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Dodaj porwane listki bazylii (kilka zostaw do dekoracji).
- Wrzuć ugotowany makaron do sosu i wymieszaj, aby dokładnie się nim pokrył. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę zachowanej wody z gotowania makaronu.
- Podawaj od razu, posypując każdą porcję startym serem i dodatkową świeżą bazylią.
Przechowywanie
Makaron najlepiej smakuje świeży, ale resztki możesz przechować w lodówce. Przy podgrzewaniu na patelni dodaj odrobinę wody lub oliwy. Do mrożenia lepiej nadaje się sam sos bez makaronu.
