Przepis na Pasta alla Norma z ricottą i oliwkami
To wariacja na słynną sycylijską pastę alla Norma – tutaj sos pomidorowy z bakłażanem wzbogacony jest kremową ricottą i słonymi oliwkami. Danie jest sycące, pachnące bazylią i idealne na rodzinny obiad, kiedy chcesz poczuć klimat włoskiej niedzieli bez spędzania pół dnia w kuchni.
Ta wersja pasty alla Norma łączy tradycyjny sycylijski sos z bakłażanem z kremową ricottą i wyrazistymi oliwkami, dzięki czemu danie jest jednocześnie aksamitne i charakterne. Krojone pomidory, czosnek i bazylia budują głęboki, pomidorowy smak, a słoność oliwek pięknie przełamuje słodycz podsmażonego bakłażana.
Wskazówki kucharza
Bakłażana dobrze jest pokroić w kostkę podobnej wielkości, delikatnie posolić i odczekać 15–20 minut, żeby puścił wodę – dzięki temu będzie mniej chłonął tłuszcz. Smaż go partiami na dobrze rozgrzanej oliwie, aż będzie złoty i miękki w środku, ale nie rozpadnie się na papkę. Ricottę dodawaj na końcu, już po zestawieniu sosu z ognia, żeby się nie zwarzyła i zachowała kremową konsystencję.
Jak podawać
Podaj tę pastę z kieliszkiem czerwonego wina o średniej mocy, na przykład Nero d’Avola albo Montepulciano, oraz prostą sałatą z rukoli z cytrynowym winegretem. Świetnie sprawdzi się na niedzielny obiad po powrocie z długiego spaceru albo jako szybkie danie na wieczór filmowy, kiedy chcesz nakarmić kilka osób jednym garnkiem. Na stole postaw dodatkową miseczkę z oliwkami i świeżo startym pecorino lub parmezanem.
Składniki
- makaron penne lub rigatoni - 320 g
- bakłażan - 1 szt
- pomidory w puszce krojone - 400 g
- ricotta - 200 g
- czarne oliwka bez pestek - 60 g
- czosnek - 2 ząbki
- cebula - 0.5 szt
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- suszone oregano - 1 łyżeczka
- świeża bazylia - 1 garść
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w kostkę ok. 1,5 cm, posól lekko, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż puści trochę soku. Następnie osusz go ręcznikiem papierowym.
- Cebulę posiekaj drobno, czosnek pokrój w cienkie plasterki. Oliwki pokrój w plasterki.
- W dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy, wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj pomidory z puszki, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- W międzyczasie ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente (lekko sprężysty). Odlej ok. pół szklanki wody z gotowania, resztę wody odcedź.
- Do sosu dodaj podsmażonego bakłażana i oliwki, wymieszaj i gotuj razem 2–3 minuty. Jeśli sos jest bardzo gęsty, dolej kilka łyżek wody z makaronu.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj ricottę i dokładnie wymieszaj, aż sos stanie się kremowy. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem, jeśli trzeba.
- Dodaj ugotowany makaron i bazylię, wymieszaj dokładnie na patelni, aby makaron pokrył się sosem. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej jeszcze odrobinę wody z makaronu.
- Podawaj od razu, posypane świeżo mielonym pieprzem i kilkoma listkami bazylii.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody lub mleka, aby sos znów stał się kremowy.
