Przepis na Pasta z bakłażanem, pomidorami i mozzarellą
Pasta z bakłażanem, pomidorami i mozzarellą to domowa wersja sycylijskiej pasty alla Norma, w której warzywa grają pierwsze skrzypce. Złociste kostki bakłażana wchłaniają gęsty sos pomidorowy, a mozzarella na gorącym makaronie tworzy długie, satysfakcjonujące nitki. Otrzymujesz efekt zapiekanki z pieca bez włączania piekarnika i długiego zapiekania.
Danie luźno nawiązuje do sycylijskiej pasty alla Norma, gdzie bakłażan łączy się z pomidorami, bazylią i serem. W wersji domowej mozzarella zastępuje tradycyjną ricottę salata, dając bardziej znany, „ciągnący” efekt.
To makaron, który daje wrażenie bogatej zapiekanki, ale powstaje w czasie klasycznej pasty z sosem. Dzięki bakłażanowi danie jest sycące jak mięsne, a jednocześnie całkowicie bezmięsne. Idealne, gdy chcesz „comfort food” w włoskim stylu bez wieloetapowego pieczenia.
Dlaczego ta wersja działa
- Solenie i dokładne osuszenie bakłażana ogranicza goryczkę i pozwala mu się zrumienić.
- Podsmażenie bakłażana osobno nadaje mu wyrazisty smak i miękką, ale nie papkowatą teksturę.
- Dodanie makaronu al dente bezpośrednio do sosu pozwala mu wchłonąć smak i nie rozgotować się.
- Mozzarella trafia na patelnię na końcu, więc topi się w nitki, a nie w twardą bryłę.
Wskazówki kucharza
Użyj naprawdę dużej patelni do bakłażana; jeśli leży w dwóch warstwach, wciągnie tłuszcz i nie zrumieni się, tylko rozmięknie. Gdy sos wydaje się zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru lub 2–3 łyżki wody z makaronu, która go zaokrągli i lekko zagęści. Po dodaniu mozzarelli mieszaj od spodu szeroką łopatką, żeby zostawić długie nitki sera zamiast drobnych, poszarpanych kawałków.
Jak podawać
Podaj w dużej misce na środku stołu, żeby każdy mógł nabrać porcję z ciągnącym serem. Obok postaw prostą sałatę z rukoli lub miksu sałat z octem balsamicznym, która odświeży talerz. To dobre danie na rodzinny obiad lub wieczór filmowy – smakuje też, gdy lekko przestygnie.
Na co uważać
- Nie kładź na patelnię mokrego bakłażana – zacznie się dusić i będzie gąbczasty.
- Nie gotuj makaronu do pełnej miękkości, bo po chwili w sosie stanie się rozgotowany.
- Jeśli dodasz mozzarellę na zbyt duży ogień, ser może się ściąć i stać gumowy.
Zamienniki
- Mozzarellę w kulce możesz zastąpić mozzarellą w bloku lub scamorzą, będzie nieco bardziej wyrazista.
- Część bakłażana podmień na cukinię, dodając ją później, bo szybciej mięknie.
- Pomidory z puszki możesz zamienić na passatę, jeśli wolisz gładki sos bez kawałków.
Składniki
- makaron penne lub fusilli - 350 g
- bakłażan - 1 duża szt
- pomidory w puszce krojone - 400 g
- ser mozzarella w kulce - 200 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- suszone oregano - 1 łyżeczka
- świeża bazylia lub natka pietruszki - 0.5 garści
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Bakłażana umyj, odetnij końcówki i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Przełóż do miski, lekko posól, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni kostek pojawią się małe kropelki soku.
- W dużym garnku zagotuj mocno osoloną wodę jak na klasyczny makaron. Wrzuć makaron i gotuj, aż będzie wyraźnie al dente – sprężysty w środku po przegryzieniu. Odcedź, zachowując około pół szklanki wody z gotowania.
- Bakłażana opłucz z soli pod bieżącą wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aż kostki przestaną być wilgotne i matowe. Mokry bakłażan zamiast się rumienić, zacznie się dusić i będzie gąbczasty.
- Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnio mocnym ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmięknie i równomiernie się zarumieni, z lekko brązowymi brzegami. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż będzie szklista i lekko złota na brzegach, ale nie ciemnobrązowa. Dodaj posiekany czosnek i smaż ok. 30 sekund, aż intensywnie zapachnie.
- Wlej pomidory z puszki, dodaj oregano, szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj i doprowadź do lekkiego bulgotania. Gotuj sos na małym ogniu około 10 minut, aż lekko zgęstnieje i straci surowy, kwaśny posmak; powinien równomiernie oblepiać łyżkę.
- Dodaj usmażonego bakłażana do sosu, delikatnie wymieszaj i gotuj razem 3–4 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub szczyptą cukru, jeśli sos wciąż jest zbyt kwaśny.
- Dodaj ugotowany makaron na patelnię z sosem. Wymieszaj dokładnie, dolewając po łyżce wody z makaronu, aż sos zacznie kremowo oblepiać każdy kawałek, bez wodnistego dna i suchych fragmentów.
- Mozzarellę osusz z zalewy i pokrój w małą kostkę. Zdejmij patelnię z mocnego ognia, zostaw na średnim lub wyłącz płomień, dodaj ser i delikatnie mieszaj 20–30 sekund, aż mozzarella zacznie się topić i ciągnąć w nitki, ale nie zamieni się w jedną gumową bryłę.
- Podawaj od razu, posypując porwanymi listkami bazylii lub posiekaną natką pietruszki. Na talerzu makaron powinien być soczysty, z widocznymi kawałkami bakłażana i nitkami sera między widelcem a porcją.
Przechowywanie
Po schłodzeniu sos gęstnieje, a mozzarella twardnieje, więc danie staje się bardziej zwarte. Odgrzewaj na patelni z kilkoma łyżkami wody lub w mikrofalówce, mieszając, aż sos znów będzie luźniejszy, a ser miękki i ciągnący.
Najczęściej robię tę pastę, gdy w lodówce zostaje jeden bakłażan i otwarta kulka mozzarelli po weekendowej pizzy. Czasem przekładam całość do naczynia, posypuję dodatkowym serem i krótko zapiekam, gdy domownicy wracają o różnych porach.
