Przepis na Niemieckie pieczone udka z kurczaka Hähnchenschenkel
Proste, pieczone udka z kurczaka w ziołowej marynacie, które w Niemczech często lądują na stole jako szybki obiad w tygodniu. Smakiem przypominają trochę pieczone kurczaki z francuskich bistro, ale przyprawy są bardziej ziołowe niż czosnkowe. To danie typu „włóż do piekarnika i zapomnij na chwilę”, a w tym czasie możesz ugotować ziemniaki lub przygotować sałatkę.
Te niemieckie udka z kurczaka to kwintesencja prostego, tygodniowego obiadu z niemieckich domów – minimum pracy, maksimum smaku i porządnie zrumieniona skórka. Ziołowa marynata z tymiankiem i majerankiem nadaje im charakteru znanego z niemieckich Imbissów i piekarni, gdzie pieczony kurczak pachnie już od progu. Połączenie lekko cytrynowej nuty z papryką sprawia, że mięso jest jednocześnie soczyste, aromatyczne i przyjemnie domowe.
Wskazówki kucharza
Udka koniecznie dobrze osusz przed marynowaniem – dzięki temu skórka zamiast się dusić, naprawdę się przyrumieni. Pilnuj, żeby piekarnik był porządnie nagrzany, a blaszka nie była zbyt ciasno zastawiona, bo wtedy mięso zacznie się gotować we własnym sosie. Jeśli nie masz termometru, nakłuj najgrubszą część przy kości: sok musi być przeźroczysty, bez różowego zabarwienia.
Jak podawać
W niemieckim stylu podaj je z gotowanymi ziemniakami i prostą sałatką z ogórka lub miksu sałat z lekkim winegretem. Do picia świetnie pasuje jasne piwo typu pils albo lekko wytrawne białe wino, np. Riesling z Mozeli. To bardzo wygodny obiad na zabiegane dni robocze albo „awaryjne” danie, gdy po pracy wpadają znajomi i potrzebujesz czegoś, co samo robi się w piekarniku.
Składniki
- udko z kurczaka - 8 szt
- olej roślinny - 3 łyżki
- czosnek - 3 szt
- papryka słodka - 2 łyżeczki
- tymianek - 1 łyżeczka
- majeranek - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Udka z kurczaka opłucz pod zimną wodą i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Jeśli na skórze są resztki piór, usuń je pęsetą lub małym nożem.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W misce wymieszaj olej, sok z cytryny, paprykę słodką, tymianek, majeranek, czosnek, sól i pieprz. Powstanie gęsta, aromatyczna pasta.
- Każde udko natrzyj dokładnie marynatą, starając się wetrzeć ją również pod skórę, aby mięso lepiej przeszło smakiem.
- Ułóż udka skórą do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Odstaw na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej lub do 2 godzin w lodówce, jeśli masz czas.
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra–dół). Wstaw blaszkę z udkami do nagrzanego piekarnika.
- Piecz 40–45 minut, aż skórka będzie mocno zrumieniona i chrupiąca, a po nakłuciu najgrubszej części udka wypłynie przezroczysty sok.
- Jeśli chcesz jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, na ostatnie 5 minut włącz funkcję grill lub zwiększ temperaturę do 220°C, pilnując, aby mięso się nie przypaliło.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw udka na 5 minut, aby soki w mięsie się uspokoiły, a potem podawaj.
Przechowywanie
Upieczone udka możesz przechowywać w lodówce i podgrzewać w piekarniku lub na patelni pod przykryciem. Nadają się też do mrożenia do 2 miesięcy, najlepiej po oddzieleniu mięsa od kości.
