Przepis na Niemieckie naleśniki ziemniaczane Kartoffelpuffer
Kartoffelpuffer to niemieckie placki ziemniaczane, które często podaje się na słodko z musem jabłkowym lub na słono z sosem czosnkowym. W Niemczech można je spotkać na jarmarkach bożonarodzeniowych, gdzie smażą się na dużych patelniach i pachną na całą ulicę. Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, bardzo podobne do polskich placków ziemniaczanych, ale częściej jedzone jako przekąska.
Kartoffelpuffer to niemieckie naleśniki ziemniaczane, które pachną dokładnie tak, jak jarmarki bożonarodzeniowe – gorącym olejem, ziemniakami i czasem słodkim musem jabłkowym. Są cieńsze i często bardziej chrupiące niż typowe polskie placki, bo traktuje się je bardziej jak przekąskę do jedzenia z ręki niż obiadowe danie. Ich urok polega na tym, że równie dobrze odnajdują się w wersji słodkiej, jak i słonej.
Wskazówki kucharza
Po starciu ziemniaków odciśnij je naprawdę dokładnie w dłoniach lub na ściereczce – nadmiar wody to główny wróg chrupiących placków. Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, ale nie na maksymalnym ogniu, żeby placki zdążyły się upiec w środku, zanim mocno zbrązowieją z wierzchu. Jeśli robisz większą porcję na spotkanie, trzymaj usmażone Kartoffelpuffer w piekarniku nagrzanym do ok. 80–90°C, dzięki czemu pozostaną chrupiące.
Jak podawać
Na słodko podaj je z musem jabłkowym lub gęstym jogurtem i cynamonem – dokładnie tak, jak na niemieckich Weihnachtsmarktach. W wersji wytrawnej świetnie smakują z sosem czosnkowym, wędzonym łososiem lub po prostu z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem. To idealna przekąska na domowy „wieczór filmowy”, kiedy każdy może dobrać sobie ulubione dodatki z małego „buffetu” na stole.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- cebula - 1 sztuka
- jajko - 2 sztuki
- mąka pszenna - 3 łyżki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny
- mus jabłkowy - 300 g
- śmietana kwaśna 18% - 150 g
- czosnek - 1 ząbek
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Cebulę obierz i również zetrzyj na drobnej tarce.
- Startą masę ziemniaczaną przełóż na sitko ustawione nad miską i odstaw na 5 minut, aby nadmiar soku odciekł. Następnie delikatnie odciśnij masę ręką lub łyżką, ale nie do końca na sucho.
- W misce wymieszaj odciśnięte ziemniaki z cebulą, jajkami, mąką, solą i pieprzem. Masa powinna być gęsta, ale dająca się nabierać łyżką. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj trochę mąki.
- Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (po wrzuceniu odrobiny masy powinny pojawić się bąbelki), nakładaj porcje masy łyżką i delikatnie rozpłaszczaj, formując cienkie placki.
- Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu odkładaj je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Jeśli chcesz podać placki na słodko, podawaj je od razu z musem jabłkowym. Jeśli wolisz wersję wytrawną, wymieszaj śmietanę z przeciśniętym czosnkiem i szczyptą soli i podawaj jako sos do placków.
Przechowywanie
Usmażone placki przechowuj w lodówce, a do odgrzania włóż je na suchą patelnię lub do piekarnika, aby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić w pojedynczych warstwach, a potem podgrzać bezpośrednio z zamrażarki w piekarniku.
