Przepis na Niemiecka zupa serowa z ziemniakami i warzywami
Ta gęsta niemiecka zupa serowa to miska pełna komfortu: ziemniaki, warzywa i roztopiony ser tworzą sycące danie na chłodny dzień. W wielu regionach podaje się ją na rodzinnych spotkaniach zamiast klasycznego gulaszu. Jest mniej ciężka niż fondue, ale równie serowa i rozgrzewająca.
Niemiecka zupa serowa z ziemniakami i warzywami przypomina domowy odpowiednik fondue – gęsta, kremowa i mocno serowa, ale podana w formie jednogarnkowej zupy. W wielu niemieckich regionach pojawia się na rodzinnych spotkaniach i klubowych imprezach piłkarskich, gdzie duży gar stoi na podgrzewaczu i każdy nabiera sobie porcję. Połączenie słodkawej marchewki, delikatnego pora i wyrazistego sera daje efekt miski, która naprawdę rozgrzewa od środka.
Wskazówki kucharza
Ser dodawaj małymi garściami na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając – dzięki temu zupa będzie idealnie gładka, bez grudek. Zadbaj, aby zupa po dodaniu sera już nie wrzała, tylko delikatnie „mrugała”, bo zbyt wysoka temperatura może ją zwarzyć. Jeśli wolisz rzadszą konsystencję, dolej odrobinę gorącego bulionu pod koniec gotowania, zamiast rozrzedzać ją wodą.
Jak podawać
Podawaj tę zupę z chrupiącą bagietką lub kromkami chleba na zakwasie, które można maczać w serowym kremie jak w fondue. Świetnie pasuje do niej lekkie piwo pszeniczne lub jabłkowy schorle (sok z wodą gazowaną), co jest bardzo popularnym połączeniem w Niemczech. To idealne danie na wieczór filmowy w domu albo kolację po całym dniu na stoku narciarskim.
Składniki
- ser żółty - 200 g
- ziemniak - 400 g
- marchew - 2 szt
- por - 1 szt
- seler naciowy - 1 łodyga
- bulion warzywny - 900 ml
- śmietana - 150 ml
- masło - 30 g
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- czosnek - 1 szt
- musztarda - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ser żółty zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę. Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
- Pora dokładnie umyj, usuń ewentualny piasek między warstwami, a następnie pokrój w cienkie krążki. Łodygę selera naciowego umyj i pokrój w małe kawałki. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj por, marchew, seler i czosnek, smaż 5–7 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną, a por stanie się lekko przezroczysty.
- Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj z warzywami, smaż jeszcze około 1 minuty, aż mąka wchłonie tłuszcz i lekko się zapieni, ale nie zbrązowieje.
- Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką, aby nie powstały grudki. Dodaj ziemniaki, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodaj musztardę i śmietanę, wymieszaj. Zmniejsz ogień do małego, zupa powinna tylko delikatnie „mrugać”, a nie mocno wrzeć.
- Stopniowo wsypuj starty ser, mieszając po każdej porcji, aż ser się rozpuści i zupa stanie się gładka i kremowa. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia, bo ser może się zwarzyć i zupa będzie grudkowata.
- Gotuj jeszcze 3–4 minuty na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- Podawaj gorącą zupę, opcjonalnie posypaną dodatkowym startym serem lub posiekaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aby ser się nie przypalił. Nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu ser i śmietana mogą się rozwarstwić.
