Przepis na Enchiladas verdes z serem i śmietaną
Enchiladas verdes to ruloniki z tortilli zanurzone w zielonym, lekko kwaskowym sosie z pomidorów zielonych lub zielonych pomidorów z puszki. W Meksyku często je się je na obiad w dni powszednie, bo można wykorzystać resztki tortilli i sera. Smak przypomina połączenie naleśników z serem i zapiekanki, ale z wyraźnym limonkowo-ziołowym akcentem.
Enchiladas verdes mają ten charakterystyczny, lekko kwaskowy sos z zielonych pomidorów i limonki, który świetnie równoważy tłustość sera i śmietany. To danie pokazuje, jak w meksykańskiej kuchni twórczo wykorzystuje się resztki tortilli, zamieniając je w pełnoprawny, aromatyczny obiad o ziołowo-cytrusowym profilu. Połączenie tekstury miękkich, nasączonych sosem placków z ciągnącym się serem przypomina komfortową zapiekankę, ale z dużo żywszym, świeżym charakterem.
Wskazówki kucharza
Podczas gotowania sosu pilnuj, by tylko lekko zgęstniał – zbyt gęsty nie wniknie dobrze w tortille, a za rzadki spłynie na dno naczynia. Tortille podgrzewaj naprawdę krótko, tylko do zmięknięcia; jeśli je przesmażysz, zrobią się twarde i będą pękać przy zwijaniu. Przed pieczeniem spróbuj sosu – lepiej od razu dodać więcej limonki lub soli, niż ratować mdłe enchilady już po upieczeniu.
Jak podawać
Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, z dodatkową limonką do skrapiania i świeżą kolendrą na stole, żeby każdy mógł doprawić porcję pod siebie. Świetnie pasuje do nich lekka sałatka z pomidorów, czerwonej cebuli i ogórka albo prosta fasola po meksykańsku. Do picia sprawdza się jasne piwo typu lager, woda z limonką lub domowa agua fresca z ogórka – idealne na spokojny, późny obiad w środku tygodnia.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 12 sztuka
- ser - 250 g
- pomidory zielone - 400 g
- papryczka chili - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbek
- bulion warzywny - 250 ml
- śmietana - 150 ml
- olej roślinny - 3 łyżka
- kolendra - 0.5 pęczek
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
- limonka - 1 sztuka
Przygotowanie
- Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach i odstaw na bok.
- Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj. Papryczkę chili przekrój, usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejszy sos, i pokrój na kawałki.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona. Dodaj czosnek i chili, smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Dodaj pomidory zielone wraz z sokiem z puszki (lub pokrojone świeże), wlej bulion, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 10 minut na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
- Przelej sos do blendera, dodaj garść liści kolendry i sok z połowy limonki, zmiksuj na gładko. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub sokiem z limonki.
- Piekarnik nagrzej do 180°C. Prostokątną formę do zapiekania lekko posmaruj olejem.
- Na czystej patelni rozgrzej pozostały olej i szybko podgrzewaj tortille po 10–15 sekund z każdej strony, tylko do zmięknięcia, żeby się nie łamały przy zwijaniu.
- Każdą tortillę zanurz krótko w ciepłym sosie w garnku lub polej cienką warstwą sosu, nałóż porcję sera na środek i zroluj w ciasny rulon. Układaj je obok siebie w naczyniu łączeniem do dołu.
- Zalej ruloniki resztą sosu, posyp pozostałym serem i wstaw do piekarnika na 10–12 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni na brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika polej wierzch śmietaną, posyp posiekaną kolendrą i podawaj od razu, skrapiając dodatkowym sokiem z limonki według uznania.
Przechowywanie
Przechowuj w naczyniu przykrytym folią lub pokrywką. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby sos nie wysechł, możesz dodać 2–3 łyżki wody lub bulionu.
