Przepis na Niemiecka zupa jarzynowa z kluskami jajecznymi
Ta kolorowa zupa jarzynowa z prostymi kluskami jajecznymi przypomina trochę polski rosół z lanymi kluskami, ale jest bardziej warzywna i delikatna. W Niemczech często podaje się ją jako pierwsze danie w weekend, gdy cała rodzina siada do stołu. To świetny sposób na przemycenie warzyw dzieciom.
Ta zupa przypomina niemiecką wersję rosołu z lanymi kluskami, ale w roli głównej są tu warzywa korzeniowe i groszek, które nadają bulionowi słodkawą, delikatną głębię. Kluski jajeczne gotowane bezpośrednio w zupie wchłaniają jej smak i sprawiają, że danie jest jednocześnie lekkie i sycące. To typowa „Wochenende-Suppe”, którą w wielu domach podaje się w sobotę lub niedzielę przed głównym daniem.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby warzywa tylko lekko się zeszkliły na maśle – nie powinny się zrumienić, bo zupa straci swój jasny kolor i delikatność. Ciasto na kluski ma mieć konsystencję gęstej śmietany: jeśli zsuwa się z łyżeczki w jednym, miękkim „kluseczku”, jest idealne; za rzadkie rozleje się w zupie, a za gęste da twarde kluski. Podczas wrzucania ciasta utrzymuj bardzo łagodne wrzenie, inaczej kluski będą się rozpadać lub sklejać.
Jak podawać
Najlepiej smakuje jako pierwsze danie niedzielnego obiadu, zanim na stół wjadą pieczone mięsa lub zapiekanki. Podaj ją z kromką świeżego chleba na zakwasie albo małą bułką – dzieci często maczają w niej pieczywo zamiast jeść osobno. Do picia pasuje lekka herbata ziołowa lub po prostu szklanka wody z cytryną, zwłaszcza gdy zupa ma być częścią większego, kilkudaniowego posiłku.
Składniki
- marchew - 2 sztuka
- pietruszka - 1 sztuka
- seler - 0.25 sztuka
- por - 0.5 sztuka
- ziemniaki - 300 g
- groszek - 100 g
- bulion - 1.2 l
- masło - 15 g
- jajko - 2 sztuka
- mąka pszenna - 4 łyżka
- mleko - 3 łyżka
- natka pietruszki - 2 łyżka
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczka
- sól
- pieprz biały
Przygotowanie
- Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w małą kostkę. Por dokładnie umyj i pokrój w półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości jak marchew.
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj marchew, pietruszkę, seler i por. Smaż 5–7 minut, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale się nie zrumienią.
- Wlej bulion, dodaj ziemniaki, lekko posól. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- Dodaj groszek i gotuj kolejne 5 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- W międzyczasie przygotuj ciasto na kluski: w misce wymieszaj jajka, mąkę, mleko, szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Masa powinna być gęsta, ale lekko lejąca, podobna do gęstej śmietany; w razie potrzeby dodaj odrobinę mleka lub mąki.
- Gdy zupa delikatnie się gotuje, zmniejsz ogień tak, aby tylko lekko bulgotała. Łyżeczkę zanurz w gorącej zupie, nabierz odrobinę ciasta i zsuwaj małe porcje bezpośrednio do garnka, tworząc małe kluski. Rób to spokojnie, aby kluski się nie sklejały.
- Gotuj kluski w zupie 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Spróbuj jednej, powinna być sprężysta i ugotowana w środku.
- Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, wsyp posiekaną natkę pietruszki i od razu podawaj.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w garnku z pokrywką lub pojemniku. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, aby kluski się nie rozpadły.
