Przepis na Niemiecka zapiekanka z ziemniaków i kiełbasy z serem
Ta zapiekanka to typowe „wszystko z jednej formy”, które często pojawia się w niemieckich domach w tygodniu, gdy trzeba nakarmić głodne brzuchy po pracy i szkole. Ziemniaki, kiełbasa i ser tworzą sycące, lekko chrupiące z wierzchu danie. Smakiem przypomina trochę polską zapiekankę ziemniaczaną, ale z wyraźniejszym, serowo-kiełbasianym akcentem.
To danie to kwintesencja niemieckiej kuchni domowej: porządna porcja ziemniaków, kiełbasy i sera zapieczonych w jednym naczyniu, jak w wielu mieszkaniach czynionych „po pracy”. Musztardowo-śmietankowy sos wsiąka w cienkie plasterki ziemniaków, a zrumieniona serowa skorupka daje kontrast między kremowym środkiem a chrupiącym wierzchem. Smak przypomina połączenie polskiej zapiekanki ziemniaczanej z niemieckim kartoffelauflaufem o wyraźnie mięsno-serowym charakterze.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze są cienko pokrojone ziemniaki – około 3 mm – wtedy na pewno zmiękną w podanym czasie; jeśli kroisz grubiej, wydłuż pieczenie pod folią o 10–15 minut. Sos przed wlaniem powinien wydawać się lekko przesolony, bo ziemniaki „połykają” część smaku, a zbyt mała ilość płynu sprawi, że w środku będzie sucho. Kiedy ser na wierzchu zaczyna się rumienić na złoto-brązowo i bąbelkuje, a ziemniaki łatwo nakłuwają się nożem, zapiekanka jest gotowa – nie skracaj czasu odpoczynku po pieczeniu, bo wtedy lepiej się kroi.
Jak podawać
Zapiekanka świetnie sprawdza się w dni, kiedy cała rodzina wraca późno do domu – możesz ją złożyć rano, a po pracy tylko wsunąć do piekarnika. Podaj z prostą sałatą z octem winnym lub kiszonym ogórkiem, a do picia wybierz lekkie piwo typu pils albo szklankę maślanki, jak często robi się w Niemczech. Na spotkania ze znajomymi kroję ją w kwadraty i podaję jak sycące „finger food” z wykałaczkami.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- kiełbasa - 300 g
- cebula - 1 sztuka
- ser - 150 g
- śmietanka - 200 ml
- mleko - 100 ml
- czosnek - 2 sztuka
- olej - 1 łyżka
- musztarda - 1 łyżeczka
- tymianek - 0.5 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra-dół). Formę do zapiekania wysmaruj olejem.
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki, około 3 mm grubości, aby dobrze się upiekły.
- Kiełbasę pokrój w półplasterki, cebulę w cienkie piórka, czosnek drobno posiekaj.
- Na dnie formy ułóż pierwszą warstwę plasterków ziemniaków, lekko posól i posyp szczyptą pieprzu.
- Na ziemniakach rozłóż część cebuli i kiełbasy, posyp odrobiną tymianku. Powtarzaj warstwy, kończąc na ziemniakach.
- W misce wymieszaj śmietankę, mleko, musztardę, czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj, sos powinien być lekko słonawy, bo ziemniaki wchłoną część smaku.
- Zalej warstwy ziemniaków i kiełbasy przygotowaną mieszanką, lekko potrząśnij formą, aby płyn dotarł między plasterki.
- Przykryj formę folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 30 minut.
- Po 30 minutach zdejmij folię, posyp wierzch startym serem i piecz jeszcze 15 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w formie przykrytej folią lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem. Możesz zamrozić porcje, najlepiej już pokrojone.
